北京义利经典味道百年情

王志琴 张如意

说起北京的“义利”，那经典料足的大果子面包、喷香可口的维生素面包，至今都是许多北京家庭的早餐首选。经过不断整合，这个北京人耳熟能详的品牌现归属于北京一轻食品集团有限公司。

如今的义利品牌，并未止步于经典款面包，而是使产品种类越来越多样化。从百年品牌到现在的国潮新品，义利没有停止过前进的步伐，通过持续创新，让老字号在新时代也有了一片新天地。

经典传统不能忘

可能很多人想不到，北京义利是有“洋血统”的。

“义利”最初是1906年由一名英国人詹姆斯·尼尔在上海创办的。受中国“先义后利”的传统儒家思想影响，他为新成立的洋行命名为“义利”。40年后，以倪家玺、徐肇和等为代表的一批学子，怀着实业报国的理想收购了义利洋行，从此，义利走上民族工业的道路。

1950年冬，为繁荣首都服务业，义利公司由上海北上迁入北京，与北京当时新成立的具有公私合营性质的兴业投资公司、民航局、新华银行等31家股东共同组建了“公私合营北京义利食品有限公司”。义利公司的北迁，给一直习惯中式餐饮的京城老百姓带来了不一样的变化，让大家了解了西式饮食文化。

要知道，当时的北京食品素以京味中式为特色，在义利来之前，大多数商家还都属于作坊生产。义利进京时带来的工艺技术和设备，相对于作坊式的北京食品业，无异于增添了一支颇具规模的生力军。

20世纪50年代初，京城百姓的早餐就是烧饼、火烧、馒头等中国传统食品，面包只有东郊民巷使馆区餐厅的外国人问津。可想而知，义利进京，确实为京城普及面包开了先河。现在，问起30岁以上的北京人，对义利面包印象最深的还是果子面包。

当时，初到京城的义利，因为其独特的江南气息、与北方饮食不同的口味、历经40余年磨炼形成的西式洋味的花色品种，以及进京后机械化程度的迅速推进，填补了北方食品工业的空白，逐步发展成为中国食品工业中不可或缺的一员。

移师北京后，义利的老技师们根据地方特色，将北京果脯与面包巧妙结合在一起，创造出了中西合璧的大果子面包。不仅如此，义利还创造了至今都受人们欢迎的维生素面包、乳白面包等。可以说，这些历经几十年经久不衰的产品，让许许多多的北京人留下了浓厚的义利情结。

北京诗人、戏剧编剧阿丁说过：“我虽然已经几十年没有吃过义利果子面包了，但是那种味道，我竟然可以回忆起来，还有它的包装，仅是一层简单的油纸，那上面的色彩也简单到只有红黄蓝，却深入人心。我相信，这些都会让京城百姓记忆犹新，并且成为一段印记。”可以看出，义利面包已经可以让人单单依靠经典的包装，就能想到果仁儿满满的果子面包和那交织了数十载的记忆。

如今的义利已有百余年历史，但仍深受消费者的喜爱，这其中就源于一代代义利人对传统工艺的坚守。

义利相关负责人表示，为保持大果子面包口感的纯粹细腻，义利始终坚持传统的二次发酵法。其中，第一次发酵需要4个小时，第二次需要2个小时，而普通发酵法只需要1个小时。二次发酵法虽然费时、费力、投入大，但是口味好、营养好。

坚守传统，保持初心，始终坚持以质优价廉的商品和服务满足消费者需求，使消费者能够用更加亲民的价格，买到更加安全、放心的产品。“大众消费、百姓食堂”——义利的品牌定位便很好地证明了这点。

跟随潮流创新忙

对于食客，即便是最有感情的品牌，最在乎的仍旧是味道。情怀可以支撑一时，却无法支撑品牌的長久发展。义利在20世纪的成功得益于先进生产线的引进和创造性的配方，也因不适应市场经济的规律和品质的下降而有过困难。

如今技术的迭新，和对品质的稳定把控，以及更加亲民的便利营销，让义利迎来了新的契机。

尽管已经经过百年历史，义利依旧不忘初心，坚守传统技艺。北京一轻食品集团有限公司总经理李奇表示，现在北京大街小巷随处可见的“百年义利”连锁店，其中的“百年”除了代表义利的百年历史，还代表了“先义后利、厚义薄利”理念的百年传承。不仅如此，这个“百年”不止于字面的百年，这里的百年是希望能把义利传承下去，做久做远，能够达到200年、300年……

除了坚持传统产品，义利还顺应时代潮流，在确保质量第一的前提下，着重新产品的开发，不断创新，以满足消费者更多口味需求。

比如近年来新推出的元气棒、蜜糖吐司等一系列新产品，让义利现有的包装面包品种达到几十种，中西点200多种，得到了广大消费者喜爱。

为了进一步适应现代人越来越快的生活节奏，寻求方便美味熟食制品的需要，义利通过精心准备，将带有浓郁品牌特点的熟食产品推向市场，在扩充自身产品体系的同时，丰富百姓餐桌。2020年，义利又推出了素食类小菜产品，这类产品主打“素食”理念，就是结合当下消费者对于健康的需求，考虑到了年轻人“怕胖”的心理。

在产品营销方面，一轻食品也在逐步实现新零售模式。加强电商等线上交易渠道发展：积极加强与京东、天猫商城的渠道合作，大力发展F2C直达业务;尝试网红电商、直播带货等方式，跟紧时代步伐。

伴随着社交网络用户的增加，在小红书、B站等社交媒体我们能看到很多关于义利的食评或者吃播，深受年轻人喜爱。通过这些介绍，让更多人了解到北京糕点的多样化，也让更多人认识了义利。

义利方面表示，如今社交网络上对于义利食品的相关食评，也是其新产品研发的重要参考依据。仅在2020年上半年，义利品牌研发新品总计38款;其中主食类产品22款，糕点类新品4款，定量化包装产品1款，素食类小菜产品11款。其中相当一部分产品的口味设计均源自网络各渠道平台的评论，义利会根据广大网友的口味需求研发新产品。

李奇解释道：“义利‘网红产品的推出，最根本的出发点就是满足不同客户的需求，尤其要满足消费者的个性化需求，要持续不断地为消费者创造惊喜。毕竟不同时期有不同时期的消费形式，企业要持续研究消费者的喜好，了解其消费习惯并引导社会消费理念;同时要给消费者更多精神层面需求的引导，毕竟物质文明需求，一定程度上折射出‘精神文明的需求。”

未来发展方向多

除了线上，北京一轻食品集团在线下营销方面也不甘落后。

义利突破传统的生产经营模式，开办连锁店，实现了与消费者直接近距离沟通。根据市场反馈，适应消费需求，通过引进各类生活需求品的销售，打造更加丰满的产品体系，努力为消费者提供更加便捷的社区购物模式，近10年来，义利开设了130余家百年义利连锁店，为方便社区居民购物，更是将连锁店升级为社区生活店。

李奇表示，百年义利连锁店将不局限于销售一轻食品自有品牌产品，还会引进民生畅销品类商品，以义利、北冰洋为主轴搭配外采商品，建立符合社区服务的便利店形态，相信会为广大消费者提供更便利的服务。

除此之外，为营造百年义利连锁店的购买氛围，北京一轻食品集团也开始筹划推出糖果专柜，以塑造特色化专柜经营，让消费者对传统品牌的义利有更多新的认识。

在保持经典的同时，百年义利连锁店也考虑到消费者的“参与感”。比如义利产品DIY制作就是一种很好的形式。坐落于北京大兴的义利文化园区拥有面积达1000平方米的DIY亲子体验基地，其中的制作项目有面包、饼干、巧克力、蛋糕、披萨、马卡龙等，全程配有技术人员进行指导教授，制作体验过程的实操性和趣味性深受消费者喜爱。产品有了感情投入，会大大提升用户黏性，也为义利品牌赢得了良好的口碑。

和消费者有更多的互动，也是义利品牌一直在努力的方向。

伴随着社会发展，智能化越来越普及，北京一轻食品集团也在跟随时代的脚步，推动集团数字化、信息化、智能化发展，打造智能化工厂。不仅如此，为了解决营销工作中各供应链信息化的需要，提升销售效率，组建专业信息技术开发团队，全力打造以厂商为特色的全供应链数字营销平台。其中，2019年完成了以品牌商为中心的、具有自有知识产权的全供应链数字营销平台的开发和上线实施。

可以看出，在北京一轻食品集团的带领下，如今的义利更加多变，注重多管齐下。坚持变中求新、变中求进、变中突破，走出一条质量更高、效益更好、结构更优、优势充分释放的发展新路。

从最初的经典味道，到如今的多重变化，义利用百年时光，不断积累、不断创新，让品牌的魅力跨越了几代人的见证。相信在未来，义利也不会停下自己的脚步，一定会在创新发展中持续向前。