探究式教学法在《营养与膳食》教学中的应用

程音

【摘 要】目的：《营养与膳食》课程是高职护理专业、助产专业及食品检测技术专业必修的专业基础课，为后续营养和康复等专业课的学习和实践奠定理论基础。本文对探究式教学法在《营养与膳食》教学中的应用进行了分析，对进一步提高《营养与膳食》教学质量具有重要的实践意义。

【关键词】《营养与膳食》;探究式教学法;应用

【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1002-8714（2020）02-0-01

1 关于探究式教学法

1.1探究式教学法的概念 探究式教学法是指教师的帮助或引导学生从现实生活或学科知识中选择确定一个主题，在教学中创设一种与之相应的情境，这种情境类似于学术（或科学）研究。在这个过程中，学生独立自主地发现问题，通过实验操作→调查分析→搜集处理信息→表达交流等探究活动，从而获得知识、提升技能、实现情感和态度目标，特别是探索创新精神和实践能力的培养。

1.2探究式教学法的成效

探究式教学法对于培养高职医学生发现问题、解决问题、创造性思维和独立学习等素质具有较大的优越性。多年的教学经验以及形成性评价指标表明，与传统教学或课本定向的教学方法相比，应用探究式教学法教授的学生，他们在学习兴趣的激发上更令人振奋，这些同学以后会期盼更多的探索学习机会，而且更能深刻体会到所学的知识技能在日常生活中发挥的价值，此外还有更多的学习获得感和愉悦感，对科学技术、科学活动有更积极的想法。

1.3探究式教学法的特点 ①开放 首先，探究式教学法的学习内容、学习方法和学习空间更丰富，更开放。探究式教学重视学生个人的综合发展。较多数探索的主题选择，能够充分体现个人、社会和自然的内在联系和整合，主题立意体现道德、科学、艺术的内在联系。通过主题探究，学生的学习不再局限于课堂，课程内容选择有更宽广的空间，学习的过程及方法更加多样化，如知识点掌握、实验设计操作、社区问题调查、现场教学见习、课堂问题思考等。探究也让同学们维方式更发散，相互学习和借鉴，获取和收集信息的渠道更开放。②合作能力 应用探究式教学法，在教学大纲罗列的知识体系学习过程中，师生之间相互讨论交流，共同协作。生生之间人际互动更加频繁且积极，该过程这样不仅点亮了学生的思维，训练了学生的语言表达能力，而且培养了学生的团队合作意识。③自主学习能力 探究式教学法改变了以往偏重知识讲授与技能训练相结合的教学方式，变学生被动学习为主动接受的学习方式，充分诠释了教师为指导、学生为主体的新课改精神，使学生通过自己的理解→分析→思辨→实验→查询等探究性活动，让学生感受探究过程，体验探究过程，最终达成学习目标。

2 探究式教学法在课堂中的应用

《营养与膳食》是一门研究人体同化外界环境物质生物学过程的科学，它主要研究营养学基础、膳食结构与平衡膳食、营养调查与评价、特定人群《营养与膳食》指导、医院常用膳食与营养支持以及食品加工对食品营养的影响。在《营养与膳食》课程中开展探究式教学法时，教师可根据教学大纲、教学内容，结合学生的实际情况决定具体的探究模式。本文重点阐述以下三种探究模式：

2.1发现知识型探究模式

这种模式是加强《营养与膳食》知识形成过程的教学方式，让学生亲历知识“发现”的整个过程，主动参与知识建构，自主分析，最后形成结论。由于结论是自主探究发现的，因而学生对知识的理解会显得深刻透彻，同时也为知识转化为技术能力夯实基础。它的一般程序是：呈现已知的相关教学内容和生活经验→学生收集信息→自主分析探索→归纳推理→得出结论。这学生体验了结论生成的原始思维过程是种教学模式的主要特点，实施关键是教师要结合学生具体情况善于发掘教材丰富的内涵，开放教学内容、开发信息通道、点拨思维方式，引导学生在探究中自主发现知识。

2.2问题讨论型探究模式

问题讨论型教学模式是在课堂教学中，教师以问题为知识载体来组织教学，在问题讨论及解决问题过程中实现学生的主动探究。这种教学模式的一般程序是：依据教学内容创设一定问题情境→由学生自主发现疑问、提出问题（最初也可由教师帮助学生发现提出问题，再逐步培养学生自主发现、提出问题的能力）→自主探究、解决问题→发现新问题、解决新问题→得出多个结论，让学生在多轮问题的讨论中深化对知识的理解。问题就是学生进入探究状态的“导火索"，因此，实施“问题讨论型”探究教学，要不断培养学生的自主提问的意识，让学生提出有实用价值的问题，在问题解决过程中内化知识、固化知识、提升能力。

问题讨论型教学模式中，提出探究的问题是为教学内容服务的，这里的“内容”并不一定指整节课，它可以是一节课上的某一重要的概念或知识点。如在“维生素”这节课中，对于维生素C的教学，可采用问题讨论型教学模式。教学流程如下：（1）设置问题的情境：例如：2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲。在飞沙漫漫、烟尘蔽日的沙漠上，士兵们长途跋涉，吃不到水果和蔬菜，经常疲惫无力，大批大批士兵地病倒，他们的脸色由苍白变为暗黑，紫红的血从牙缝中一絲一丝地渗出来，牙龈溃烂，经常出鼻血，浑身上下青一块、紫一块，两腿肿胀、关节疼痛，双脚麻木而不能行走，纷纷栽倒在沙漠中。有些人甚至出现痢疾，水肿，发热，麻痹甚至肠坏疽而导致死亡。（2）引导学生提出疑问：很多学生对于牙龈出血是因为缺乏维生素C是有一定常识的，教师提问时，“这些船员可能缺乏哪种营养素？”这个问题时，多数学生能回答正确。教师给予学生一定的鼓励的同时，再提出学生最想知道的问题是什么呢？很多学生提出：为什么缺乏维生素C会导致机体各种不同程度的出血呢？为什么远洋航行的船员会得这种病？（3）学生自主探究，解决问题：采用自学教材，然后分小组讨论的形式，教师可以适时给于学生提示点播。如提醒学生思考，远洋航海的船员的食物中最缺乏的足哪一类？牙龈又具有什么突出的特点？（4）小组间交流后得出结论。（5）教师总结，提出下一个课后问题请学生做进一步探究：很多人认为多吃蔬菜水果对皮肤有好处，蔬菜水果有什么营养特点？

2.3实验探索型探究模式 《营养与膳食》实验教学模式的一般程序是：引导学生提出问题（教师设置问题情境）→设计实验→预实验→实验操作、分析实验数据→讨论思考、得出结论。学生在设计实验、参与实验操作、分析实验结果的过程中始终身处其中，主动参与探究、主动建构知识。

教学案例：常见食物中的主要营养成分

①验证性实验教学流程

（1）教师准备食材：柠檬、鸡蛋清、芋头、大豆油。

（2）教师讲解实验目的：检测鸡蛋清中含有蛋白质、柠檬中含有维生素C、芋头中含有淀粉、大豆油中含有脂肪。

（3）教师讲解实验原理：双缩脉试剂检测蛋白质，碘液检测淀粉，高锰酸钾试剂检测维生素C，用待检食物在牛皮纸上摩擦，检测说否含有脂肪。

（4）教师讲解实验步骤。

（5）学生分组后按规定步骤操作，记录结果。

（6）学生书写实验报告

②探究式实验教学设计及流程

（1）教师预问题情境，引导学生。“你平时爱吃的食物有哪些？你的午餐吃了哪些食物？你想知道这些食物中都有哪些营养素吗？”（学生活动：列举食物名称，确定自己待探究食物品种）。

（2）学生提出问题：这些食物中到底有什么营养素呢？

（3）学生在教师引导下和已有知识的基础上作出假设：“根据你所学知识和你的经验，食物中可能有哪些营养成分？”（学生活动：列举营养素，最终确定待探究的营养素。）

（4）教师指导点拨“如何才能知道食物中是否有这种营养素呢？”（学生活动：学生通过教师的讲解演示，学习有关营养素的鉴定原理和方法。）

（5）“如何探究食物中的营养素？”（学生活动：设计探究实验活动方案。）

利用相关的检测试剂检测已知营养素，帮助学生掌握某些营养素的检测方法，并要求学生做好实验记录，以便和教材中食物成分表进行对照。

（6）引导学生对实验过程进行反思，并进行分析讨论（先进行小组内讨论，再进行班级内讨论）

3 小结

探究式教学法对高职护理、助产、食品检测技术专业学生学习兴趣的养成、问题思考的积极性、合作学习的主动性及知识体系建构的整体性等方面都有很大的益处。在《营养与膳食》教学中，运用探究式教学法，对课程教学水平的提高起到了很大程度的促进作用。此外，探究式教学法也对教师的整体素养和专业知识与技能提出了更大的挑战。它要求教师不仅在指导思想、知识结构、课堂组织等方面，而且在同行评价、学生评价的方面，要勇于创新，摆脱传统教学方法的束缚。这就要求在实施探究式教学法的教师个人要具有更扎实的基础、更富创新能力和开阔的视野以及更灵活的思维。此外，探究式教学法的实施还处在摸索阶段，实施的过程依然会遇到很多问题，如何解决这些问题，不仅仅是教师自身，整个学科的教研团队、甚至于学校领导等都应形成共识，要让学校的每名教辅人员都参与进来，营造让每一位学生真正成为学习主人的教育氛围，真正享受素质教育以学生为主体的过程。

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