洛阳市农村居民食用油消费现状调查研究

高尚 王印虎

摘要：采用发放调查问卷的方法，以洛阳市农村地区农村居民为研究对象，初步探讨洛阳市农村地区小包装食用油的消费现状，并对其特征偏好进行研究。研究发现：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油市场占有额逐年增长;以5L包装食用油为主流的小包装食用油，成为广大农村地区家庭的主要选择;农村地区的中小型超市、便利店、供销社等地方是选购油脂的主要区域;中低端食用油脂具有价格优势，高端食用油脂市场较为疲软。此调查结果可为食用油经营者提供决策依据，为进驻食用油市场的商家提供参考。

关键词：农村居民;食用油脂;需求偏好

近些年来农村地区食用油脂消费结构发生较大改变。本文以洛阳市农村地区农村居民为研究对象，通过发放调查问卷，初步探讨洛阳市农村地区小包装食用油的消费现状，并对其特征偏好进行研究。旨在为食用油经营者提供决策依据，为进驻食用油市场的商家提供参考。

一、数据来源与调查方法

（一）调研内容

1、洛阳市农村市场食用油市场供给情况。具体包括洛阳市农村市场内的食用油类型、品牌、厂商、价格、销售量、销售策略、供给情况、市场供给趋向等。

2、洛阳市消费者对食用油的消费与需求情况。具体包括：（1）食用油消费现状与消费趋势情况。（2）食用油的消费者需求调查研究。对市场需求容量进行预测，调查需求影响因素、需求价格、需求品种、目的、需求障碍与需求时机等。（3）消费者对食用油的消费观念调查。包括消费者对食用油营养价值与健康的认知，对食用油功效的认知，对食用油价格的认知，对使用质量的认知，对使用品牌的认知。

（4）消费者对产品特征的需求调查。包括消费者对食用油的包装、规格、购买地、促销方式、宣传方式等的需求情况。

（二）调研区域

选择洛阳市周边几个县市的农村居民作为调研对象，洛阳市周边农村、偃师市、孟津县、伊川县、洛宁县、栾川县、汝阳县作为调研区域，所选区域中，重点选择具备农村户口的农村居民。在洛阳辖区内的这几个县市，随机抽取不同收入水平的居民作为调研对象。因调研对象的特殊性，采取由分院学生及毕业生为向导，走家串户的形式，以问卷的提纲进行访谈。

（三）抽样与样本量

以问卷抽样方式为主。考虑到小包装食用油调研对象和调研过程的可控性，调查先采用分层抽样、入户访谈等形式，在8个区抽取25个街道居委会进行调查。然后在所选村镇集市上，选取规模较大的超市进行食用油供给调查。调查问卷发放300份，收回有效问卷258份，有效问卷率为86%。

（四）调查问卷

洛阳市农村市场食用油调查问卷主要对农村居民个人资料和消费需求两个方面进行调查，另外还针对乡镇较大规模的超市设计了调查统计问卷。

1、基本信息。包括被调查对象的年龄、性别、婚姻状况、学历、家庭平均月收入、家庭人口、是否有小孩等，这是进行农村市场细分的重要参数，有助于研究不同特征的消费群体在消费理念上的差异。

2、正式问卷。洛阳市农村市场小包装食用油针对农村消费者需求情况，即食用油消费品牌、类型、价格、选择依据、一桶5L桶装食用油的食用时间、油品的食用次数、保存方法、外出就餐状况等。洛阳市农村地区较大规模超市食用油供给调查内容包括超市内食用油类型、品牌、价格、销售策略、市场供给趋向、油品欢迎度、消费者关注的主要问题等。

3、问卷描述性统计分析。重点从受访者的年龄、性别、婚姻状况、学历、收入、家庭人口六个维度进行分析。

本次调研中男性受访者180位，占调查样本的61.22%，女性受访者占38.78%，男性受访者多于女性。由于在洛阳市周边县市的农村，男性作为家庭主事人，一般情况下“见识”高于女性，男尊女卑现象较为严重。

本次调查选取的对象主要针对18～70岁的人群。其中，18～30岁受访者53人，占样本总人数的18.03%;30～40岁受访者42人，占样本总人数的14.29%;40～50岁受访者89人，占样本总数的30.27%;50～60岁受访者60人，占样本总人数的20.41%;60岁以上受访者50人，占样本总数的17.01%。

二、洛阳市农村居民食用油消费现状

（一）一般食用油消费现状

1、小包装食用油（5L桶装）使用时间。小包装食用油（5L桶装）使用时间在1个月以内的占2.3%，在1～2个月以内的占71.1%，2～3个月的占22.8%，3个月以上的占3.8%。家庭人口数与小包装食用油使用时间有类似反比关系，家庭人口越多，食用油消耗量越大，5L桶装食用油使用时间越短。

2、农村市场食用油品类。目前，农村食用油市场上的品种繁多，选择性较大。调研中发现，农村居民在食用花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油及调和油消费比例中，大豆油的消费比例较大，占25.7%。花生油占比14.6%，玉米油占比16.8%，菜籽油占比16.2%，葵花籽油占比9.4%，调和油占比15.1%，其他油品占比2.2%。

3、农村市场食用油品牌。在农村市场，食用油品牌可以说眼花缭乱，一个品牌下游若干个子类型，对于农村消费者来说，牌子关乎面子。调查中发现，国油三大品牌（金龙鱼、鲁花、福临门）的熟悉度和关注度都比较高，所占比例分别为23.70%、20.82%和17.35%。加之多年消费习惯，地方小油企牌子的食用油，关注度仅次于福临门，所占比例为15.2%。

4、“转基因”食用油身影频现。农村食用油市场成为转基因食用油的主要销售区域。其低廉的價格、金黄透亮的色泽对农村居民充满了诱惑力。对于转基因油品的安全问题，87.6%的受访农村居民比较陌生;农村地区的家庭餐桌、街头小店，乃至人员较为集中的学校、医院、各大厂矿企业等单位成为转基因食用油的重灾区，转基因食用油随处可见。调研中发现，转基因食用油已大面积出现在农村市场。提起转基因食用油，67.3%的农村居民大多数说不出个所以然，24.75%的农村居民压根不知道转基因食用油为何物，从来没有听说过“转基因”这一说法。广大农村对转基因食用油科普知识的欠缺，是转基因食用油大量充斥在农村市场的一个重要因素。

（二）高端食用油消费现状

洛阳作为河南省次经济发展中心，2018年底，洛阳市农村居民人均可支配收入13637元，较去年增长9.0%，农村居民人均消费支出10745元，增长3.8%，在河南省农村居民收入中处于中上游，其消费者的购买力低于全国同等城市农村居民购买力水平。对于价格高端的小包装食用油，对于洛阳市广大农村居民来说，远超其可承受能力，3.7%的消费者会选择90元以上的小包装食用油。在这3.7%的消费者中，有2.5%的消费者用来送礼，选择的牌子以花生油、橄榄油、核桃油为主，只有1.2%的消费者用来家庭食用，而食用的原因，是家里刚添了小孩儿。在这1.2%的消费者中，家里备有两种油：一种是高端小包装食用油，专供小孩儿食用;一种是普通的小包装食用油，用于家庭成员日常煎炸烹饪食用。

三、洛阳市农村居民食用油消费特征偏好

（一）地点偏好

消费者在选择食用油购买地点时，44.6%的消费者经常会光顾乡镇集市上的超市，12.4%的消费者会选择粮油门市上购买5L桶装食用油，19.3%消费者选择离家较近的便利店购买食用油。随着城乡一体化进程加快，农村居民进城越来越方便，23.7%的消费者进入县城较大规模超市采购食用油。

（二）时机偏好

丹尼斯、大张等洛阳市较大规模超市不断推出超低价小包装食用油，其销量在促销期间较为客观。关于“超市中30元一桶5L食用油谁来买，一桶水比一桶油都贵”的疑问迎刃而解。研究过程中发现，在选择小包装食用油的时候，超市“加量不加价”或者“打折降价”等促销方式，受到广大农村消费者喜欢。促销期间，食用油的销量高于平时12.6个百分点。

另外，在调研中发现一个较为有趣的现象。12.6%的受访者表示，他们家庭平时前往超市购买小包装食用油，而平时所使用的食用油有的来自亲戚朋友过年过节捎带的5L桶装油，有的来自过年时候村里给村民发放的福利。本文对这部分受访者做了重点关注，发现这部分受访者厨房中使用的小包装食用油，70.4%的桶装油出自省内油企的产品，属于地方油品，市场售价为30～40元一桶。

（三）期望价格

对于绝大数农村消费者来说，牌子是“面子”，价格才是真正的“里子”。农村居民收入水平不高的情况下，价格决定才是王道。农村居民消费者在小包装食用油选择中，30～50元价格区间购买者比例为65.6%，此价格区间本文定位为食用油低端价格区间;50～70元价格区间购买者比例为21.9%，此区间本文定位为食用油中端价格区间;70～90元价格区间为高端价格区间，购买比例为8.8%;90元以上为特级价格区间，购买比例为3.7%。从数据中发现，农村居民小包装食用油购买区间85.7%的比例集中在中低端價格区间;高端以上价格区间购买比例仅为12.5%，这部分受访者属于农村居民中先富起来的那部分人，在农村来说，属于“有本事”的一部分;而对于大部分（87.5%）农村居民来讲，更倾向于30～70元价格区间的中低端小包装食用油。

（四）选择食用油考虑因素

在农村市场，从调研反馈上的数据来看：中低端小包装食用油在选择的时候，价格>品牌>广告促销>营养价值>包装;对于高端小包装食用油，品牌>价格>营养价值>包装>广告促销;对于农村有婴幼儿的家庭，消费倾向是品牌>营养价值>价格>广告促销>包装;对于无婴幼儿的家庭，消费倾向是价格>品牌>营养价值>包装>广告促销;对于空巢老人家庭，消费倾向是价格>广告促销>品牌>营养价值>包装。

四、结论

综上所述，对于洛阳市农村地区来讲，小包装食用油（5L）在农村地区销售过程中，超市、便利店成为食用油脂的主要销售地点;中低端油品具有价格优势，大品牌也好，地方小品牌也好，价格是王道，至于其营养价值，因信息不对称的原因，被广大老百姓所忽视;在调研中，大多数具有心脏病患者的家庭，依然长期选择菜籽油作为日常生活的主要食用油脂;在农村地区高端食用油的食用比例相对较低，市场份额相对较小;转基因食用油正在逐步走上广大农村居民的餐桌，正在驱逐非转基因的市场份额。

参考文献：

[1]陈凤香，杨波涛，曹文明，等.中国主要城市小包装食用油产品市场特点调查[J].中国油脂，2008（12）.

[2]石帅，张大红，骆耀峰，等.上海市食用油消费调查及消费者需求偏好研究[J].中国油脂，2010（10）.

[3]邓泽元.我国食用调和油存在的问题和对策探讨[J].中国食品学报，2014（5）.

[4]王印虎，吴星昊.农村食用油消费市场存在的问题及对策研究[J].河南农业，2018（10）.

作者简介：高尚（1985-），男，河南驻马店人，助理讲师，研究方向：农学、园艺学。

（责任编辑 马志娟）