提高厨师素质强化五种意识

彭光锦

摘 要：二十一世纪的餐饮行业既面临着巨大的发展机遇又面临着前所未有的挑战。餐饮行业中的我们都应尽力促进餐饮行业的进一步发展，紧抓每一份可以促进餐饮行业发展的机遇，尽我们最大的能力去迎接发展过程中的挑战。为此，尽快提高厨师团队中的各项素质，使其进一步的发展已然成为当务之急。

关键词：厨师;素质提升;五种意识

引言：

近几年，针对餐饮行业发展过程中面临的严峻发展形式，身为餐饮人的我们应适时提高厨师的自身素质，并且重点强化五种关键意识，让厨师们的素质得到较大的提升，使餐饮行业得到更好的发展，更好的为顾客进行服务。下文我们将针对五种意识展开进一步的分析。

一、爱岗敬业意识

对爱岗敬业意识进行进一步的划分可以分为三个方面，首先就是要让厨师热爱烹饪事业，拥有较强的职业道德。厨师自身职业道德的高低往往较大程度上的影响工作上的效率。在日常厨师工作的过程中，只有真正热爱厨师事业的人，才能在餐饮行业中得到真正的发展与提高，为自己所从事烹饪事业而感到自豪，也能更好的为烹饪事业发展付出努力。其次，爱岗敬业的意识中包含着吃苦耐劳的精神，厨师在日常工作的过程中会面对较为艰苦、繁重的体力劳动，因此在意识强化的过程中要使厨师更好的树立正确的苦乐观，以积极的心态面对烹饪事业发展过程中的挫折与困难。最后，爱岗敬业意识也意味着奉献，现今社会已然成为了一个相互奉献的文明社会，因此厨师在工作过程中，奉献也起到较为重要的影响，餐饮工作者要达到义无反顾、乐此不疲的境界，全身心的投入到工作中，做到全心全意为人民服务，创造出更多优质、拥有高超技艺的菜品。

二、开拓创新意识

创新是国家发展的不竭动力，没有创新能力的民族是难以屹立于世界之林的，因此增强厨师创新意识也就显得尤为重要。餐饮行业具有较强的创新发展能力，餐饮行业往往是随着时代的发展不断地变化的，这就需要厨师具有较强的应变能力，可以根据时代的发展不断改变自身的意识，具有超前思考、灵活多变的能力。厨师要热爱自己所处的岗位，并在实践中不断掌握新的知识，还应不断提高自身的能力，丰富自己的专业知识，接受先进的文化理念与经营理念的传播，能够较为灵活的发现餐饮行业发展的新动向，根据新动向的发展去开发更加符合顾客口味的菜品。

三、慎独自律的意识

“慎独自律”的意思是指就算是独自一个人的时候，也可以做到严格要求自己，不断地提升自己、检验自己、反省自己，让自己的人格与品格得到不断地完善与发展。厨师在日常从业的过程中，要拥有慎独自律的意识，在工作的过程中不断反思自己的工作方向是否正确，研究方法是否科学，不断地超越自我。厨师在工作的过程中，要严格按照国家要求与规定办事，做好成本的核算，按照相关规定准确的投入原材料，不随便的提高或降低标准，做到质量与价格相统一。为顾客提供优质的就餐环境，为企业创造效益。

四、团结协作的意识

团队合作的力量是无穷的，团队合作会将每一名成员的能力放大，营造出一种和谐的心理氛围环境，提高人们的工作效率，使同事之间的关系更加和谐与亲密，团队之间成员能力互补、互相激励。随着社会不断地发展与进步，地域和时空界限将会逐渐的淡化，民族关系、社会关系、人际关系将会越来越趋于共同合作。厨师工作也会更加趋于相互协作共同完成，因此厨师在合作工作的过程中首先要做到心理沟通与情感沟通，其次要做到相互尊重、共克难关，彼此了解，营造出良好的工作环境与工作氛围，进一步提高工作效率。

五、绿色环保意识

我们所处的时代是一个“绿色”的时代，社会与国家都倡导的食品是绿色食品。人们无节制的开发资源，导致我们面临着日益严重的环境和资源方面的问题，面对较为严峻的环境与资源的问题，世界各国都采取了相应的行动，坚持实施可持续发展战略，为保护环境与资源采取了相应的行动，食物的生产与加工作为可持续发展行动中较为关键的领域，因此，每一位厨师都应切实参与到行动中，增强环保法制观念，具有相应的环保意识。为此，身处餐饮行业中的我们，要做到以下几点。

首先要做到不采购、不使用国家明令禁止的珍稀动植物与保护动植物作为烹饪原料，没有买卖就没有杀害，用我们餐饮人自身的行动去切实保护珍稀动植物和保护动植物，不采購、不烹饪受污染与经过催熟剂催熟的烹饪材料，以此来保护每一位食客的身体健康，间接保护土壤不受化学物质的污染，保护自然环境;其次，厨师要做到不使用国家明令禁止的色素、防腐剂、品质改良剂等，切实根据国家的要求开展烹饪活动;再次，在加工食品的过程中要做到科学合理，保护原料中的营养成分在加工的过程中不流失;最后，要选用环境友好型的燃料、灶具、绿色环保的餐具，尽量减少餐饮行业对环境的影响。

结束语：

深入强化五种意识，不断提高厨师的自身素质，切实促进餐饮行业的健康发展是每一名餐饮人不可回避的任务。在新时代发展的浪潮中，我们应紧抓发展机遇，促使餐饮行业得到进一步的发展。

参考文献：

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[2]曹莹.优秀电视厨师的进阶素质浅析——以英国BBC电视主厨里克·斯坦（Rick stein）为例[J].视听纵横，2017（02）：102-105.

[3]杨生文，强音.朱一帆：让中国厨师走向世界——访第44届世界技能大赛烹饪项目中国专家组组长朱一帆[J].职业，2017（06）：4-7.