酒店管理专业学生实习中存在的问题及建议

雷茹

摘要：实习是培养高素质应用型技能型人才的重要途径，在酒店管理专业人才培养中，要合理安排实习任务，加强实习阶段管理，协调好学生、学校与酒店三者之间的关系，以发挥出实习在酒店专业人才培养中的积极作用。本文基于学生、学校和酒店三个层面，分析论述了酒店管理专业学生实习中存在的问题，并提出了改进建议，期望对提高酒店管理专业实习成效有所帮助。

关键词：酒店管理专业;实习;学生;学校;酒店

在国家大力推行工学结合、校企合作办学模式的背景下，酒店管理专业要提高实习实训的重视程度，提高实习时间所占总课时中的比重，使实习成为培养现代酒店管理运营与对客接待服务人才的重要实践途径。从酒店管理专业实习现状来看，受学生自身因素、学校实习管理以及酒店实习安排等因素的影响，导致学生实习效果欠佳。为使实习达到预期效果，酒店管理专业有必要优化调整人才培养方案，建立起完善的学生实习体系。

1酒店管理专业学生实习中存在的问题

1.1学生方面问题

1.1.1期望过高、心理落差大。在酒店管理专业校内教学阶段，学生所学习的专业课程一般包括现代酒店管理、酒店心理学、酒店管理概论、现代酒店营销、前厅与客房管理、餐饮管理、酒店人力资源管理等课程，这些课程多基于理论层面进行教学，使得大部分学生认为本专业学生毕业后所要从事的职业为酒店领班、主管、经理等高层级的职业。而在酒店管理专业实习中，学生通常会被安排到酒店的基层岗位工作进行实习，如餐饮部、前厅部、客房部等，这些基层岗位的实际工作情况与学生的职位期望存在较大落差，导致部分学生对实习出现抵触心理，不重视在实习期间的工作经验积累，只是将实习作为获取学分、顺利毕业的必经程序。

1.1.2职业素养淡化，实习适应性差。酒店行业属于劳动密集型的服务性行业，需要从业人员具备良好的意志品质、敬业精神、责任意识、团队意识、人际沟通能力等职业素养_[1]。但是，在酒店管理专业实习阶段，习惯于校内学习生活的学生很难适应人事复杂、任务繁重的酒店工作，加之大部分学生的抗压力较弱，缺乏吃苦耐劳的职业精神，使得学生在实习中面临着巨大的压力。同时，酒店一般都会将实习学生安排在上菜、摆台、收餐、整理客房等岗位上，这些岗位对实习生的心理承受能力和体能有着较高的要求，甚至一些岗位还需要长时间站立服务或者长时间加班，造成实习学生的心理和身体不堪重负，出现抵触情绪和行为，影响正常实习活动的开展。

1.2学校方面问题

1.2.1理论课程与实习内容脱节。酒店管理专业在理论课程教学时，将教学内容局限于教材上，未能与酒店管理工作的实际情况相结合，使得学生虽然能够掌握相关理论知识，但是却不能达到学以致用的要求。在酒店管理专业实习中，很多实习实践知识在理论课程学习中并未涉及，导致学生在实习阶段遇到的问题找不到对应的所学知识进行解决_[2]。

1.2.2实习管理不到位。酒店管理专业实习指导教师的日常教研工作繁重，很难抽出时间关注所有学生的实习情况，导致学生在酒店实习期间过于自由、散漫。还有部分学生在实习期间得不到教师的专业指导，使得一些困惑和问题难以有效解决，易使部分学生丧失完成实习的信心。同时，实习指导教师没有深入到实习单位了解学生真实的实习环境、工作状况和心理变化，很难设身处地帮助学生解决问题，消除学生的心理顾虑。

1.3酒店方面问题

1.3.1实习岗位单一。酒店是以实现经济效益最大化为目的的经营实体，酒店在向学生提供实习岗位时，在很大程度上会优先考虑成本支出，视实习学生为廉价劳动力，将其分配到一线岗位上工作，很少关注学生对岗位调动的需求。同时，学校在寻找合作的酒店中，对酒店的前期考察不深入，未能与酒店建立起长期合作关系，使得酒店参与学校人才培养的积极性不高，只是随意安排实习岗位，存在着敷衍应付的情况。

1.3.2薪酬设置不合理。在酒店实习过程中，实习生虽然付出了与酒店员工同等的劳动力、劳动时间，但是却出现“同工不同酬”的情況，使得实习生难以获得公平的工资待遇。大部分酒店认为，实习生在酒店工作中耗费了酒店资源，并且实习生的工作技能、服务技巧远远不及老员工，所以在薪酬待遇方面只给予实习生正式工资的二分之一，甚至是更少。但是，实习生的学习能力较强，一般在3-7天就能够熟悉岗位工作流程，完成岗位工作，所以实习生面对如此不公的薪酬待遇，易引发实习生的不满_[3]。

2酒店管理专业学生实习的改进建议

2.1基于学生层面的改进建议

2.1.1做好实习前准备工作。在酒店管理专业实习之前，学校应邀请酒店优秀的基层员工来校进行现身说法，向学生展现酒店工作的真实场景，使学生对酒店工作形成初步了解，降低学生对酒店工作的内心期望值，缓解学生对课程学习与岗位实习产生的心理落差。同时，在实习之前，实习教师要总结历届实习生在实习过程遇到的问题，积极开展心理教育，使学生认识到酒店实习的目的不是为了让自己成为高学历的服务员，而是要通过实习掌握更专业的技能，今后在从事酒店工作中能够为高端群体提供职业服务，增强自身的就业竞争力。

2.1.2提高学生职业素养。在酒店管理专业教学管理中，各科任教师、辅导员要关注学生职业素养培养，将职业道德教育、服务意识教育、团队精神教育、组织纪律教育等与职业素养相关的教育内容融入到课程教学、校园文化活动、社团活动、社会实践活动中，潜移默化地培养学生职业素养。同时，学校实习教师还要引导学生立足于职业发展规划的高度正确看待实习，使学生寻求实现自我价值的合理判定，学会调试自己的心理状态。此外，学生也要端正对酒店实习的态度，尽快完成社会角色转换，鼓励、约束自己认真完成实习中安排的工作任务，不能半途而废_[4]。

2.2基于学校层面的改进建议

2.2.1调整人才培养方案。酒店管理专业可对人才培养方案进行优化调整，加强理论教学与实习实践的紧密联系。学校应根据酒店管理专业实践性较强的特点，在基础课程和专业课程学习中穿插实习实践课程，将实习环节进行分段和前移，形成“1+0.5+1+0.5”的人才培养模式。在大一期间，以基础知识学习为主;在大二期间，上学期学习专业课程知识，下学期进行专业实习;在大三期间，上学期学习投资、创业等拓展性模块知识，下学期进行就业式实习。通过将实习融入到理论课程体系中，能够让学生建立起理论与实践的联系，在实习中运用理论知识解决实际问题，达到良好的实习效果。

2.2.2完善实习管理制度。学校要建立健全酒店管理专业实习管理制度，明确实习指导教师的职责，约束学生在实习过程中的行为，以保证实习活动有序开展，提高实习质量。具体制度内容包括：在实习前，实习指导教师要向学生讲明实习计划、实习控制、实习反馈、实习考核等方面的事项，了解学生的实习意愿，结合实习单位的用人需求，合理布置实习任务;在实习中，实习指导教师要加强对学生实习过程的巡查，记录学生实习状况，督导学生完成实习日志和工作总结，及时帮助学生解决实习中遇到的问题;在实习后，由学校牵头组织实习单位对学生实习表现进行评价，制定考核评价标准，综合单位评价和实习指导教师评价，做出最终的实习评定结果_[5]。

2.2.3加强师生之间的沟通交流。在酒店管理专业学生实习期间，实习指导教师要加强与学生之间的沟通交流，帮助学生顺利通过实习阶段。从酒店管理专业的选择开始，实习指导教师应当加大对学生职业规划、环境适应能力等方面的锻炼力度，并在实习期间，做好参与酒店实习学生的管理工作，及时了解并掌握他们的思想动向，有针对性地帮助实习学生解决遇到的困难，拉近师生之间的距离。比如，实习指导教师可以通过QQ、微信等渠道，与实习学生进行沟通，并定期到酒店与学生进行面对面的交流，让学生能够感受到教师的关爱，消除他们对实习的抵触情绪，增进与学生之间的感情。

2.3基于酒店层面的改进建议

2.3.1实施轮岗制度。学校要加强与酒店的深度合作，争取得到酒店最大程度的积极配合，促使酒店对实习学生实行轮岗制度。为避免轮岗制度的实施导致酒店方面的运营成本增大，可将该制度作为一种奖励机制来推行，由此除了能够增强实习生的工作热情之外，还能进一步提升实习生的服务质量。酒店可为优秀的实习生提供“福利”，通过福利鼓励实习生，促使他们在自己的岗位上兢兢业业地工作。当学生获选季度优秀实习生后，可与酒店的人力资源部门就岗位调动进行协商，以此来获取更多的实习经验，为就业积累丰富的经验。

2.3.2完善实习生薪酬制度。为使酒店管理专业的学生在实习期间能够获得相应的薪资报酬，应当对现有的酒店实习生薪酬制度进行改革与完善。具体如下：一是酒店方面应按照实习生的工作强度，对薪资进行制定，比如前厅、客房等一线部门的日常工作强度比较高，可增加劳动补贴，并在实习生加班时，支付加班费。二是酒店可以将实习生的薪酬与他们的日常工作情况挂钩，并制定奖惩机制，对于平时工作表现勤劳的实习生，酒店应给予适当的奖励，提高他们的工作积极性。针对日常工作中爱偷懒的实习生，可进行一定的处罚。同时，酒店还可以设置满勤奖、优秀实习生月度奖金等奖励。三是对酒店实习生实习期的待遇标准进行合理约定。不同的地区生活标准存在一定的差异，且最低工资水平也不相同。因此，学校可与酒店方面约定实习标准，遵循科学的原则，建立实习期薪酬制度，保证实习生在付出劳动的同时，能够获得应有的回报。

3结论

总而言之，酒店管理专业要深化与酒店之间的沟通协作，以校企合作为基础，与酒店共同制定学生实习方案，为学生提供良好的实习条件。在实习过程中，学校要充分发挥主导作用，落实完善的实习管理制度，约束和激励学生在实习岗位上认真完成工作任务，积累丰富的工作经验和酒店管理技能，不断提高职业素养，从而保障学生在毕业后能够尽快胜任酒店岗位工作，提升学生就业竞争力。

参考文献

[1]吕莉萍.酒店管理专业学生实习现状分析及对策[J].當代旅游，2019（11）：104-105.

[2]李桂玲.关于酒店管理专业学生顶岗实习问题的思考[J].旅游纵览（下半月），2019（4）：82-83.

[3]陈金.时空二维视角下高职酒店专业学生实习管理研究[J].南宁职业技术学院学报，2019（3）：140-142.

[4]郭文斌.现代学徒制模式下酒店管理专业学生顶岗实习存在问题与对策研究[J].科技经济导刊，2019（4）：17-19.

[5]李红娟.酒店管理专业顶岗实习管理现状及措施研究——以宁夏高职为例[J].中国管理信息化，2020（1）：113-115.