食品卫生微生物检验中培养基的质量控制

韩春雨　菅玉萍　张消燕

摘 要： 随着社会经济的发展，人民群众对健康越发重视，尤其是对食品安全问题十分关注。受到微生物的影响，食品生产一旦出现问题，极易出现微生物残留现象，对食品安全产生影响，进而影响人身健康。基于此，本文就食品卫生微生物检验中培养基的质量控制展开研究，希望能够培养基质量问题的研究为微生物检验提供一定的参考。

关键词： 食品卫生;微生物检验;培养基;质量控制

【中图分类号】TS207.4 【文献标识码】A 【文章编号】1674-3733（2020）08-0247-01

物质生活水平逐渐上升，人们对食品安全也越发重视。而食品在生产加工和运输等环节中极易受到微生物污染，导致食品出现安全问题，因此，食品安全检验过程中，其中最有效的方法就是微生物检验。现阶段，在食品微生物检验过程中，检验结果由于各种因素而无法得到保障，其中最具有代表性的就是培养基质量，培养基质量直接影响着微生物检验结果，这就需要食品卫生检验过程中必须要保证培养基质量，以确保检验准确，保证食品安全。

1 培养基制备与水化

1.1 微生物检验要严格遵循说明书，准确提出有关成分，完善实验记录。培养基的制备要按照配置标准进行，做好记录，不同的原料成分所设定的质量控制标准也不同，使用前需要对容器进行常规的清晰，选用肥皂水进行清晰，之后用蒸馏水进行高温清洗，保证培养基的存储条件符合标准，清洗完成后将其晾干备用[1]。

1.2 购买培养基的时候要选择符合要求的生产厂家，资质齐全，产品质量好，使检验结果能够更加准确。微生物检验时所使用的试剂、药物和材料都是从专业厂家所采购的，能够保證材料符合质量要求。培养基在采购完成后，需要厂家提供其编号、名称、成分、资料和说明书等，以便对比记录同类培养基。

1.3 培养基制备不可将铁锅和铜锅作为其水化容器，防止其中混入金属离子，进而对微生物生长产生影响。同时，还需要防止加热时容器中释放出来的碱性物质，影响培养基PH值。一般情况下，相较于复水后的培养基体积，容器容积要比其小两倍，且预留一定空间避免出现溶解加热过程中培养基溢出的现象[2]。

1.4 培养基水化用水是以蒸馏水为主，避免微生物生长受限。同时，称量培养基时必须要采用专门的角匙进行，避免出现交叉感染或是粉末吸入等现象。培养基极易吸潮，若是潮化就会使培养基PH值变化，对此，必须要在低湿度状态下实现培养基称取工作。

2 培养基溶解和灭菌、平板制备

2.1 加热溶解。培养基在分装灭菌之前，检验人员要先使用电炉小火将其加热煮沸，以充分溶解，而加热过程中为了避免出现溢出或焦化现象，需要不停的搅拌。如果加热溶解过程中出现溢出或是焦化的现象，必须要重新配制。

2.2 灭菌。食品卫生微生物检验过程中，培养基灭菌一般使用的是湿热灭菌法，该方法实施过程中，检验人员要严格根据培养基种类和标准要求控制灭菌温度以及时间，确保培养基内的营养成分不会被破坏，并保证培养基中的物质不会犹豫高温反应而出现质量问题。为了能够保证培养基的质量，其配制完成后需要机芯灭菌工作[3]。

2.3 蒸汽灭菌锅使用过程中，需要减少内置物品，防止死角堆积，通常固体要不超过200ml，液体不高于1l，确保冷空气被排空，且对压力表要定期检验，选择生物指示灭菌、化学变色纸片等进行常规的炎症。微生物的PH范围内要合适的生长繁殖，温度为25℃，固体琼脂培养基要用特殊胶体表面测量电极来测量。灭菌后，培养基要立即冷却到需要温度，使用水浴锅来进行保温，水温处于44-45℃，在倾注平板的时候，要将培养基取出，自然冷却到40-45℃的温度。值得注意的是，平板倾注要采用低温，以降低其对微生物的损害。

2.4 在配制补充物质的时候，防止吸入粉末，依据生产说明书制定措施，使室内温度能够保持在40℃，并尽快完成分装、倾注工作。培养基完成后要对其质量进行控制，在培养基中接种标准菌株，之后根据GB/T4789标准进行培养，之后按照平板菌落特征以及生化坟茔判断菌落特征以及生化反应，若是合格就说明培养基合格，可以进行检验工作。

2.5 培养基倾注角度要合理把握。通常情况下，平板培养基的厚度为2mm，直接90mm要倾注的培养基容积为15ml，在放置平板时，要将其放置在平整且低温位置处。

3 接种和培养

接种时要保证平板表面无潮湿水珠，防止菌落扩散使得计数工作无法有效开展。同时，需要对培养基温度进行严格的控制，需要将平板放置在25-50℃烘箱内，完成烘干，直到将其表面水珠彻底烘干。需要注意不可设置过高的温度，避免出现加热的现象，需要在培养基温度下降到室温后才可以继续使用，而使用前需要对菌落形成、培养基颜色变化、表面现象等进行仔细的观察，一旦发现异常要及时作废[5]。

4 培养基存储

需要严格实行先进先出原则，处于干燥状态的培养基要存储在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，强化常规检测，如果出现结块要及时作废。培养基适合保存在冰箱密闭环境中，温度在4-12℃，不可高于7d，且在平板上要表明制备的日期以及使用期限等信息，及时废弃过期的培养基，或是将其转移到其他容器中。

结束语：对于食品卫生微生物检验而言，培养基质量是微生物检测水平提高的重要方法，也是微生物检测的重点，通过对培养基质量控制提高微生物检测质量，从制备及水化、溶解和灭菌、平板制备、接种和培养、存储等方面进行分析，确保食品安全，完善质量控制体系，降低食品安全隐患。

参考文献

[1] 解伟嘉.微生物检验中不同领域培养基质量控制及管理[J].中国医药指南，2019（14）.

[2] 李继民，许占文，耿屹汝，etal.实验室中食品微生物检验质量控制概述[J].食品安全导刊，2018（15）.

[3] 黄璇莹，陈红艳，黄启红.微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].山东化工，2018（12）.

[4] 孟雅辉.食品微生物检测的质量保证[J].山西青年，2018（18）.