空气能热泵无硫柿饼烘干加工技术

2016年龙岩市永定区大溪乡马齐岽红柿专业合作社利用空气能热泵在大溪乡坑头村建立柿饼加工车间，采用电能烘烤，从事无硫柿饼加工。根据近两年试制初步探索，还存在着色（外观）和单宁转化（控制通风量）二个比较突出的问题。为解决存在的问题，着重对无硫柿饼烘干加工着色（外观）和单宁转化（控制通风量）技术进行研究。现将2019年试验小结如下：

一、 试验研究目的

解决着色（外观）和单宁转化程度，提高品质，增强适口性，使得优质成品率达到90%以上，增加销售收入。

二、课题项目负责人和项目实施单位

课题项目负责人：永定区大溪乡农业站陈圣安

项目实施单位：龙岩市永定区大溪乡马齐岽红柿专业合作社

三、试验材料和方法

1、材料

永定红柿，空气能热泵烤房。

2、 试验地点

大溪乡坑头村。

3、 试验研究方法

着色和单宁转化在第一次烘烤两个阶段36小时内起关键性作用，试验设一个因素（通风量）六个水平（通风排湿时间设：A全程开放36小时;B通风24小时，关闭12小时;C通风12小时，关闭24小时;D通风12小时，间隔关闭12小时，再通风12小时;E关闭12小时，中间通风12小时，关闭12小时;F密闭烘烤36小时，如此间隔进行）两个重复，进行对比试验。（试验数据看附表）

4、 观察记载

5、成本核算

每次烘烤固定收购鲜柿750公斤，从采摘柿子到加工成品包装所有环节尽量操作一致，降低加工成本核算误差本。

四、主要操作工艺

烘干的温度和速度对去除丹宁、柿饼着色等品质起关键作用。根据实验方案“一个因素（通风量）六个水平”程序在第一次烘烤两个阶段36小时内进行试验，其余阶段按常规热能烘干技术操作规程实施。

五、试验结果

通风12小時，间隔关闭12小时，再通风12小时，着色红褐色，柔软适中，优质率高，烘烤效果最好;通风12小时， 关闭24小时，烘烤效果第二。

（作者单位：364109福建省龙岩市永定区大溪乡农业站）