农产品质量安全之蔬菜农残检测

罗亮　陈建标　王武生

随着社会发展速度的加快，人们的生活水平逐渐提高，对饮食安全的重视程度也越来越高，这其中普通消费者主要的关注点是农产品质量安全以及常用蔬菜的农药残留问题。因此，农产品的质量直接关系到民众的健康，是社会稳定发展的重要保障。本文先是说明了当前农产品质量安全的控制措施，而后就常见的蔬菜农药残留检测技术进行了分析。

一、引言

俗话说的好“民以食为天”，我国是一个人口大国，在国内经济快速发展的今天，为了人民的饮食健康，不仅仅需要在数量和种类上保障人们的饮食需求，更为重要的是保障人们的饮食安全。但就目前而言，食品市场在管理上还需要加强管理力度，积极打击不合格食品，最大限度的保障人们群众的饮食健康。笔者结合多年经验，就当前农产品质量安全的主要控制措施进行阐述，而后逐一列举出常见的蔬菜农药残留检测技术，希望可以为提升我国农产品质量做出应有的贡献。

二、农产品质量安全的控制措施

1、建立更加完善的农产品生产供应体系

保障农产品的质量安全就应该从农产品生产的源头抓起，也就是控制农产品的生产供应体系，在生产的源头就严格控制农药残留以及先关食品添加剂的控制，最大限度的避免蔬菜以及其他农产品的农药残留问题。建立完善农业生产体系，提高对农产品的宏观调控，保障农产品市场的稳定和多样性，避免市场价格的无序波动，为社会供给和农产品安全提供有效的保障。此外，良好的食品安全保障可以给农民带来更多的经济收益，极大的提升了农民安全生产的积极性，相关的农产品科研人员依旧应该加大对农产品安全的研究力度，努力研究出更加安全、更加方面以及成本更低的农产品质量保护措施，继而建立起一套更加安全和完善的农产品供应体系，以实现对农产品质量的严格把控。

2、加大无公害食品的推广力度

保障人们的食品安全应该加强对无公害食品的推广力度，强化市场对无公害食品的认可程度。首先，应该在生产过程中加强管理，如对农产品产地进行环境卫生监测，对农产品生产的各个环节要严格按照食品安全生产规范要求进行，将标准化生产管理渗透到农产品生产的每个步骤中，提高入市农产品的贴标率以及产品检验合格率。其次，应该加快无公害食品的消费市场成熟度，相关部门应该加强无公害食品的科普宣传，为广大的消费者树立起良好的食品安全意识，只有消费者认可了，才能更进一步促进食品安全的全面发展。

3、加强农产品市场的安全监管力度

相关食品安全管理部门应该立足于自身实际，完善相关的食品安全法规，加强对食品安全的宣传工作，为消费者普正确的食品消费意识，提高农民在生产过程中的安全意识，从产品宣传、技术保障以及生产源头三个方面上最大限度的仿制农产品出现质量问题。另外，相关管理部门还应该建立更为健全的食品检测平台，公开农产品的各种信息指标，促进农产品检测技术的开发，加大农产品安全的监管力度，对检测资源进行合理化的配置，建立跟为健全的食品监督管理体系，为人民的饮食健康保驾护航。

三、常见的蔬菜农药残留检测技术

1、较为专业的农残检测技术

常规经典的蔬菜农残检测技术有很多种，主要例舉出以下几种常用的检测技术进行分析。一是气相色谱检测法，该方法是一种典型的分离分析法，主要原理是将蔬菜食品中的各种物质进行数据化分析，对比解析出相应成分的蕴含比例，进而帮助判断出蔬菜中的农药残留量。主要使用的检测仪器有氮磷检测器、火焰光度检测器以及电子捕获检测器等，其主要优点就是灵敏度较高，分离效率快，是农药残留中较为普及的检测技术手段。二是，色质联用检测法，该方法是利用气相与液相相互结合后可以提高色谱分离效率的原理，保障质谱检测效果的准确性，从而在物质定性和质量检测上提供有效依据。该方法广泛应用于农药代谢物的检测，但因为该方法难度技术大可实施的仪器较为昂贵，基本只被用于最后的确认阶段，常规检测则很少使用。

2、常用的快速农残检测技术

在进行农药检测时，为了快速得到结果研究人员总结出了很多快速农残检测方法，这其中较为常用的有以下几种。一是酶抑制法，该方法操作简便，无需去除杂质，检测所使用的仪器也较为简单，可以在现场直接进行简单的定性检测，但是需要注意的是，这种方法有一定的局限性，只适用于检测有机磷和氨基甲酸酯类型的农药残留，检测的范围较为狭窄，不能盲目的进行使用。二是免疫分析法。免疫分析法有很多种，最为广泛的使用方法是酶联免疫法，将化学检测和动物免疫抗体检测相互结合，进而达到检测农药残留情况的目的，该方法适用于多种农药残留的综合检测。三是化学检测法。主要是通过催化化学反应来检测定向的农药残留，这里主要适用于甲胺磷、硫磷毒性气体等有机磷农药，其特点是检测灵敏度高，检测成本投入低，检测效率较高，在实际生产生活中较为常用。

综上所述，保障食品安全以及蔬菜农残检测是一项非常重要的工作，直接与人民的健康相互挂钩，相关政府部门和工作人员应该加强食品安全的宣传力度，控制农产品生产源头质量，更新农药检测技术，强化农产品市场的监管力度，综合保障人们的食品安全，存进农产品质量安全控制体系的进一步完善。

（作者单位：1.516100广东省博罗县农产品质量安全监督检测中心;2.516100广东省博罗县农业技术推广中心）