基于高效液相色谱技术在食品检测中的具体运用分析

刘萍

随着我国经济水平的不断提升，各行业都在蓬勃发展，在这其中的食品行业为了能够更好的满足人们对于食品质量需求，就应该提高食品检测水平，将其高效液相色谱技术应用其中，就能够更好的保证食品的安全，满足人们的实际需求。本文主要是对其高效液相色谱技术进行研究，了解在食品检测中的具体运用，进而来为食品检测提供相应参考，更好的保证其食品检测质量。

在人们的生活中，事物的种类越来越多，这是能够让人补充人体所需营养的重要方法。但是，当前的食品在一定程度上存在着问题，质量无法得到保证，进而就影响人们的安全。所以，为了能够更好的提升其食品的质量，就应该积极利用高效液相色谱技术来对其食品进行检测，这样才能够提前发现问题，避免质量不合格的食品流入到市场中。

一、高效液相色谱设备结构和原理

1、结构

对于高效液相色谱技术所需要用到的相应设备主要是由高压泵、色谱柱等等零件所构成。在这其中的高压泵自身要能够具备很强的耐腐蚀性能，这样才能够更好的保证样品流动的稳定。通过其色谱柱能够及时的分解样品物质，将其转化为所能够体现的信号，进而更好的了解其检测情况。

2、原理

在应用高效液相色谱技术过程中，对于食品中所存在的合成着色剂可以直接通过相应方法制作成溶液，进而来对其进行分类，通过高效液相色谱技术所用到的相应设备就能够对其构成建立曲线坐标，通过应用坐标计算方法，来了解样品结构。如果想要让其溶液进入到设备中，那么就应该利用高压泵来完成，通过对其压力计算后，就能够让其得到相应信号，然后对信号绘制色谱图，进而进行深入分析。

二、高效液相色谱技术在食品分析中的应用

1、在糖类分析中的应用

对于糖而言，是由碳、氢和氧所组成，那么根据其结构又能够将其分为单糖、双塘和多糖。通过利用高效液相色谱技术来对其糖类进行分析，就能保证其准确，而且并不需要耗费过多的时间。通过对糖类中的应用能够分为两种，分别为阳离子交换机和化学键合固定相。

2、氨基酸分析中的应用

在对其氨基酸进行测定过程中，主要是通过了解三酮的显色和离子交换，但是这样的方法并不准确。而利用高效液相色谱技术就能够让其分析更加敏捷，能够很好的强化事物中氨基酸的具体数值，利用这样的方法就能够提高氨基酸分析的准确，而且高效液相色谱技术要比以往的传统方法操作更加简单，以便于研究人员开展工作。

3、维生素分析中的应用

对于维生素而言，常见的方法有比对法、荧光分光光度等等，因为这些方法在测定过程中，其流程过于繁琐，所以当前所采取高效液相色谱技术方法来进行，其测定结果更加准确，而且还不会受到外界因素的影响，能够更好的保证其最终结果的准确和稳定。

三、高效液相色谱技术在食品添加剂中的运用

1、食品甜味剂的检测

通过营养的角度来对其分析，甜味剂可以分为营养和无营养两种。在正常情况下，其食品中所存在的甜味剂大多都是合成无营养甜味剂，在这其中最为常见的合成物就是糖精钠。国际卫生组织对于这一含量有着明确的界定，而如果想要测出在食品中糖精钠的含量较为简单，通过反向色谱法，并利用紫外检测器，就能够很好的明确其检测结果，这也是我国对这一项内容的检测规定。通过反相离子分配型法就能够及时的检查出食品中所存在糖精钠的含量，其方法较为简单。但是，在这其中需要确保其流动相为乙醇0.05M磷酸二氢钠中含有0.02MCTA，这样才能够更好的保证其检测的精准。

2、食品防腐剂的检测

在食品中为了能够让食品存放更长时间，会应用防腐剂，主要是由苯甲酸和山梨酸所构成，在这其中的应用范围我国有相关规定，那么在食品中添加就应该严格按照规定来进行。食品中的苯甲酸、山梨酸的含量，通过利用高效液相色谱技术来对其进行测定，利用色谱柱型号为C18，并且在这其中利用甲醇乙酸铵进行混合，利用这一物质来作为流动相，将其紫外检测波长制定为230nm出，通过对其样品实际情况的有效了解，来采取相应正确的方法，在完成测定后利用高效液相色谱仪来分析其实际情况，进而就能够取得较为理想的测定结果。通过利用乙酸锌溶液来对其样品进行检测前处理，通过对其样品检测前程序的简化，就能够更好的获取到检测结果。

3、食品色素的检测

通过对以往我国食品安全的检测内容分析能够了解到，食品色素是受到我国相关部门严格控制的一种合成材料，但是因为自身的成本较少，而且能够取得较为理想的效果，因此被广泛应用，所以为了能够更好的保证食品安全，就应该重视对食品色素的检测。通过HPLC法能够很好的了解到食品中是否存在过量的食品色素，通过合理粉碎其样品，来利用聚酰胺吸附纯化来进行检测，最终能够明确其检测結果和含量多少并没有过多联系，在这其中甲醇乙酸铵作为其流动相，根据样品的面积和出现时间，来了解样品中是否存在其食品色素，如果存在就了解其含量的具体数值。

四、高效液相色谱技术在食品营养成分中的运用

1、糖类的检测

在食品中糖非常常见，在正常情况下，在检测糖过程中，其测定过程会影响到最终的检测质量，而通过利用高效液相色谱技术就能够很好的弥补这一问题。通过高效液相色谱技术来了解样品中其水溶性单糖和寡糖的含量和类型，利用huper-silnh柱，并采取发散光放射方法来对其糖类进行检验。对于这种方法会直接影响到糖类的检测结果，需要对碳水化合物中焦糖进行了解，明确在这其中其变化的区域，并且直接采取色谱图的方法来表明糖类的流动区域，对于所得到的检验结果要根据相应安全标准进行对比分析。

2、氨基酸的检测

如果想要让其生物体能够有效生存，氨基酸是其中非常重要的物质，主要是由蛋白质和酶所构成，这种物质在对其检测过程中，要积极利用新技术来进行，高效液相色谱技术因为自身具备较为理想的敏感性，而且流动相所涉及到范围较广，那么就能够更好的检测出氨基酸的含量，已经受到人们的广泛研究。

3、维生素的检测

在对其维生素进行检测过程中，一般都会先提取出食品中所存在的维生素，但是这样的方法会影响其最终的工作效率，也容易在提取过程中导致其维生素发生变质。而在这其中利用高效液相色谱技术就能够很好的避免因为提取时间影响最终检测结果。还因为高效液相色谱技术自身的敏感度较高，所以能够更好的保证其最终的检测结果准确。

五、高效液相色谱技术在食品有毒有害物质检测中的应用

1、食品农药残留检测

在种植农产品过程中，人们为了能够获得更多的产品，就会在这其中通过喷洒农药的方法来进行，虽然这些农药能够在一定程度上促进农作物生长，帮助农民获得理想产品，但是也容易残留在农作物上。因为这些农药自身属于有机化合物，而且不够稳定，很容易就会影响人们的健康。与此同时，也正是因为这个特点，让人们在食品上不能够看到所残留的农药，通过利用高效液相色谱技术就能够及时的明确食品中所存在农药的类型和含量，进而更好的保证食品安全。

2、食品中兽药残留检测

对于食品中所存在的兽药，主要就是针对动物类食品。因为，在动物生长过程中，所使用的兽药会在一定程度上残留在动物身上，进而影响食品质量。在这其中通过对高效液相色谱技术的合理运用，就能够及时的提取在食品中所存在的环丙沙星和恩诺沙星，然后通过外标法就能够对其药物的残留量进行有效了解。

3、食品中霉菌毒素的檢测

在当前食品中，存在着很多不良食品，而微生物在人们的生活中随处可见，所以在食品中也存在着微生物，因此就应该对其微生物进行有效监测，微生物的类型种类较多，其不同种类的检测方法也各不相同。在食品中所存在的霉菌毒素，比如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等等。在食品出现反应后，不仅会造成较为严重的经济损失，还会对人们的生命造成很大的影响，严重的甚至会导致人出现癌症。通过利用高效液相色谱技术就能够很好的提取食品样品，进而才通过对碘衍生剂的添加来分析色谱内容，进而就能够很好的明确在食品中霉菌毒素的具体含量。

4、其它化学污染物的检测

在食品生产加工过程中，不管是受到环境影响，还是在生产过程中受到影响，都会通过包装材料进入到食品中，进而影响人们的健康。而通过利用高效液相色谱技术就能够很好的了解化学污染物成分，进而来严格控制这一方面，保证其食品不会受到化学污染物的影响，更好的保证食品安全。

5、食品抗氧化剂的检测

一些食品在制造过程中，会通过抗氧化剂的方法来减少食品与空气接触所出现的反应，进而来延长食品自身的稳定性，延长食品的保质期。但是，在对其食品添加抗氧化剂过程中必须要严格控制其含量，避免对人体造成危害，保证人体的安全。

总而言之，当前对于食品的检测技术研究越来越深入，相对应的技术水平也越来越高，因为高效液相色谱技术有着其他检测技术所没有的优点，比如敏感度高、分辨率大等等，所以在食品检测中被广泛应用。而且因为当前的科学技术水平在不断提升，所以高效液相色谱技术也在不断进步，将其高效液相色谱技术与其它的检测技术进行结合，能够更好的检测更多方面，并对其进行有效分析，甚至对于在食品中的微量痕量都能够很好的检测出来，更好的确保食品的安全。

（作者单位：843600新疆柯坪县盖孜力克镇食品药品监督管理站）