我国蜂蜜生产中存在的问题

熊长安，康育欣，周姝婧

（福建农林大学，福建 福州 350002）

我国是当今世界上拥有蜂群数量最多的国家，大约为900万群。这也使得中国成为当今世界上最大的蜂蜜生产国和蜂蜜出口国家，2018年我国蜂蜜产量约为54.25万吨[1]。然而由于我国蜂产业从业人员的专业知识水平参差不齐，这使得我国在与国际尤其是日本、欧美等发达国家展开蜂蜜贸易时仍出现了许多质量安全问题。国内蜂蜜市场更是鱼龙混杂，蜂蜜质量安全问题屡见不鲜。

提高蜂蜜质量的办法主要有二，控制蜂蜜生产环境和提高蜜蜂饲养管理技术水平。蜂蜜生产环境要求蜜粉源丰富、无污染、卫生安全。掌握和应用国家蜂产业技术体系研发的《蜜蜂蜂规模化饲养技术》[2]、《蜜蜂健康养殖技术》和《优质蜂蜜生产技术》[3-4]。

1 蜂蜜抗生素超标及禁用兽药滥用的问题

中国养蜂人在蜜蜂用药的态度上，与欧美等发达国家存在较大差别。由于我国早期养蜂生产既无人监管也无法律约束，因此自上世纪我国各地蜂场针对细菌病使用抗生素治疗之后，蜂蜜抗生素滥用及超标问题随之而来。随着养蜂人对蜜蜂疾病种类的了解有所增加，许多兽药在监管不严的情况下被用在了蜂群疾病的治疗上。用药蜂群所生产的蜂蜜可能存在药物残留，这对消费者的身体健康造成了直接威胁。尤其是国内许多小型蜂场及个体养蜂人仍游离于市场监管之外，他们的养殖水平和专业知识水平也参差不齐，许多小蜂场小作坊产出的蜂蜜仍存在违规用药的问题并不经过质检直接流入市场，对消费者的身体健康造成直接影响。

对此我认为养蜂人首先必须做到认真学习国家对于蜂蜜所制定的标准和要求，严格规范养蜂用药。养蜂人在取蜜时应该留足蜂群生活所需的蜂蜜而不是取出大量的蜂蜜后再对蜜蜂进行饲喂。如此可以保证蜜蜂的营养，营养好了抗病力自然也就随之增强。养蜂人可以根据本地多发的蜂病选用抗病性良好的蜜蜂品系并通过饲养强群来保证蜜蜂群体的抗病性达到最佳。与此同时，养蜂人在使用抗生素时要严格遵守国家标准，杜绝抗生素滥用。养蜂人应该注意当蜂蜜生产期到来时，还在用药的蜂群应建议退出生产从而避免蜂蜜中药物残留超标。

2 蜂蜜的微生物污染问题

虽然在理论上讲，我们知道蜂蜜是一种天然的抑菌剂，但在2014—2019年间实际的蜂蜜生产和检测中，蜂蜜检出微生物污染的案例达到132起，仅次于抗生素超标及禁用兽药的问题（165起）[5]。在蜂蜜的微生物污染中，最常见的是嗜渗酵母菌的污染，过量的嗜渗酵母在蜂蜜含水量高于19%时会引起蜂蜜的发酵，从而导致蜂蜜变质[6]。

除了嗜渗酵母菌，许多生产条件不严格的蜂场生产出的蜂蜜还会检出大肠杆菌及霉菌超标。对其中的原因进行调查，会发现蜜蜂采集区域内存在污水、大型养殖场或不完全封闭的厕所。这会使得人类或动物的排泄物中的有害菌通过蜜蜂的采水过程混入蜂蜜中。还有就是在蜂蜜的分离运输储藏以及加工过程中，蜂蜜可能会接触到外界环境中的其他嗜渗酵母菌，它们可能无法被蜂蜜的高渗透压杀死而造成蜂蜜的微生物污染。

对于嗜渗酵母菌污染，养蜂人必须加强对于成熟蜜的概念认同感。蜂蜜是否成熟，应该依靠蜜蜂是否封盖来判断，换言之，成熟蜜就是完全封盖的蜂蜜，蜂蜜的成熟应该是作为蜂蜜的一项基本特征而不是优质特征即蜂蜜就应该是成熟的[7]。我国大多数地区成熟蜜的含水量低于18%，这个标准可以保证蜂蜜在较长时间内不会发酵[4]，但是对于我国南方地区一些湿度较高的放蜂场地，即使是成熟蜜的含水量仍可能高于18%，这时就需要考虑对蜂蜜进行杀酵处理或者通过适当方法降低蜂蜜含水量。当然如果蜂蜜能够在短时间内食用完也可以不进行处理。养蜂人要尽量避免蜂蜜在储存过程中接触到过量微生物，不将不同批次的蜂蜜混合存放，去除蜂蜜中含有的虫尸、花粉等，同时还要减少蜂蜜的容器转移次数。对于大肠杆菌以及其他细菌超标的问题，首先要做到谨慎的蜂场选址，尽量避开厕所、臭水沟以及养殖场等大肠杆菌等有害微生物聚集的地方，养蜂人要保证在天气炎热时为蜂群及时提供清洁的水源，从而减少蜜蜂外出采水可能造成的微生物污染。

3 蜂蜜的重金属超标问题

随着人类对于健康的要求不断提高以及检测技术的不断成熟，我国蜂蜜中重金属含量超标问题早已被发现并指出。从蜂蜜生产过程中分析，蜂蜜中的重金属主要有三个来源，首先是蜜粉源植物将自身从环境中吸收的重金属以泌蜜的形式排出后被蜜蜂采集回蜂巢中，第二个是养蜂人在蜂蜜生产中使用的蜂机具，蜜蜂饲料中含有重金属，这些重金属可能通过直接或间接的接触进入蜂蜜中，第三个来源是由于蜂蜜本身的酸性，在蜂蜜分离及运输储存的过程中，过多的接触金属器具导致重金属残留的增加[8]。

为了解决蜂蜜中重金属超标的问题，养蜂人首先应该注意在蜂场选址时，根据蜜蜂的采集范围，尽可能远离工业区和金属矿区。养蜂人在使用蜂具时，尽量减少金属蜂具对蜂巢或储蜜的直接接触，在蜂蜜分离运输储存及加工过程中，应该做到能不用金属器具就坚决不用，杜绝铁桶储蜜，减少金属与蜂蜜的接触。如果养蜂人对蜂蜜生产要求较高，则可以对蜂场所在地的蜜粉源植物及水质土壤进行重金属含量的检测，尽量做到在源头上减少蜂蜜中重金属的含量，杜绝重金属超标的蜂蜜出口或流入国内市场。

4 蜂蜜添加剂问题

在我国最新修订的蜂蜜标准中明确表明蜂蜜中不可以添加任何外来物质，然而在我国2014—2019年蜂蜜食品安全监督抽检中，共检出46起发现蜂蜜中存在添加剂的问题，这些检出的添加剂主要是防腐剂和甜味剂[5]，它们的存在对人体健康绝无益处。

针对这一问题，我认为最大的责任不在于养蜂人而是蜂蜜生产加工企业的违规操作，但对于养蜂人来说，首先还是应该理解接受成熟蜜的概念，生产成熟蜜，这也就保证了蜂蜜可以实现较长时间内不变质并有较高的甜度，也就自然不需要加工过程中另外添加防腐剂和甜味剂，而没有了使用添加剂的必要也就自然而然的解决了蜂蜜的添加剂滥用问题。

本文就我国蜂蜜中存在的质量安全问题及养蜂人应该如何应对进行了描述及分析，并提出了我个人的一些观点和看法，我国蜂蜜所存在的质量安全问题归根到底是养蜂人经验意识的不足以及政府部门和市场对于蜂蜜生产检测监管的落后与欠缺，我们在解决蜂蜜质量安全问题的同时也应该更好的完善相关制度与规定，加强对不法分子的监督与惩治，我相信我国蜂蜜所存在的问题也会在未来随着从业人员素质水平的提高而得到根本的改变。