罗平小黄姜产业调研报告

柏旭 田密

摘 要：通过罗平小黄姜主产区的走访调查和资料分析，对罗平小黄姜的种植现状、销售现状、初加工及加工技术研发等产业现状进行了调研，分析罗平小黄姜的产业现状以及当前精深加工存在的主要问题和发展面临的困境及不足，针对小黄姜产业发展提出对策和建议，以推动罗平小黄姜产业的进一步发展。

关键词：罗平;小黄姜产业;调研报告

1 引言

姜为姜科（Zingiberaceae），学名ZingiberofficinaleRosc，别名生姜、黄姜。姜有药品和食品两个功能。生姜（蔬菜生姜）、小姜、高良姜（野生生姜）是几种常见的生姜品种[1]。小黄姜主要种植在中国北纬27度附近，小黄姜是云南省罗平县的传统出口产品，20世纪50年代开始加工成千姜块出口海内外，种植历史悠久，享誉全国。罗平小黄姜喜欢温暖湿润的环境条件，小黄姜不耐低温霜冻，16℃以上开始萌芽，幼苗生长适温20～25℃，茎叶生长适温25～28℃，15℃以下停上生长[2]。小黄姜因其特有的辛辣味而被广泛应用于食品和饮料中，在国外，它被用于各种食品中，也用于碳酸饮料、烈酒和糖浆中的防腐剂[3]。小黄姜具有独特的辛辣香味，有很好的调料作用，是一种重要的经济香料[4]。中国烹饪中生姜是除了大蒜之外使用最多的香料。另外，生姜也因其药用价值而受到重视，姜富含姜春、柠檬醛等挥发油，有明显的促进消化、增强吸收、保护肝胆、消炎镇呕吐等作用，生姜还具有抗菌、抗病毒、镇痛和解热的特性。在中药应用中，生姜具有祛寒等的作用，对胆囊、健胃、止吐、除鱼腥味、消肿有一定的功效，配合蜂蜜对肝病的恢复有一定的效用[5]。罗平小黄姜含薯裁皂素，是合成类生长激素药物的前体，是重要的街头激素药物中间体孕期双烯酮乙酸酯的原料。它被称为“药用黄金”，难以化学合成。

2罗平小黄姜产业现状

2.1小黄姜种植分布及种植技术

云南省罗平县现辖的罗雄镇、九龙镇、阿鲁乡、老厂乡、长底乡、板桥镇、大水井乡等乡镇均有种植小黄姜[6]。罗平县小黄姜原种植面积仅为四十多万公顷，此数据很久都没有变动。从1999年起，县政府在小黄姜的发展领域中充分展示了它的领导能力，它成立生姜发展领导小组，带领罗平县种植小黄姜，自此之后小黄姜的种植面积成倍增加。

（1）在九龙镇建设3万亩种植基地。九龙镇是罗平领导下的一个社会经济快速发展的小镇。小黄姜、粮食、烤烟是全镇的主要支柱产业，全镇长期种植小黄姜。近年来，九龙镇以小黄姜为产业结构调整的主要内容。不仅用地种植了小黄姜，一些地方还发展成小黄姜标准化示范用地。

（2）板桥种植基地，一个是老厂种植基地，另一个是长底种植基地。板桥镇是全县政治、经济、文化发展中心之一，经济繁荣，农民发展意识强，是种植小黄姜的适宜地区。板桥镇也已形成全省小黄姜批发交易集散地[7]。位于罗平县北边的贫困乡镇之一的老厂乡，长期以来，经济发展落后，在产业结构调整和一些活动中老厂乡居民把种植小黄姜作为一项主要目标。小黄姜种植面积增长神速，小黄姜产量也随之提高，小黄姜已成为老厂乡的姜农增收的一个重要途径。长底乡是罗平县的一个具有名族特色的乡镇。由于缺乏对烤烟支柱产业的发展，经济效益的成效不佳，在政府的带动下乡镇将小黄姜的种植作为主要产业发展[6-7]。

小黄姜种植时应格外注意（1）选地：最好选择肥沃、土层没有受到污染、土地松软、含有大量小黄姜所需营养物质、排水性能好的适合种植的土壤。（2）小黄姜姜种：应该选择没有姜病和生长良好，并且高纯度，在此基础上再进行株选。选用壮实，姜块肥厚均匀，无虫，无伤口姜块，精选出的较佳生姜可作为多种生姜品种保留，自年初开始供应种植[8]。（3）平整土地：种植前平整好土地，使得土地能具备各播种条件。（4）播种：一般在晚秋和初冬进行播种。（5）田间管理：注意补苗、追肥、中耕除草与培土、遮阴。（6）灌溉和排水：在小黄姜的生长过程中应进行精细的灌溉和排水。（7）病虫害防治：通过无病生姜、轮施成熟有机肥、消毒等措施，控制生姜瘟病的发生[9]。

2.2小黄姜采收及初加工方式

（1）采收幼龄姜黄时，应根据幼龄小黄姜的质量和生长情况进行分期分批的采收。作为商品的小黄姜一般在“秋初”后采收，因为在第一次霜降前，上部茎和叶尚未枯死。怕其影响种植后的生长，姜种在“冬至”后挖老熟的小黄姜才可以作为种子，“冬至”之前不能选做小黄姜种子。

（2）收获生姜。霜降前后，小黄姜茎叶枯萎，即可采收，此时的小黄姜产量高，辛辣重，耐贮藏，可用于加工、食用和种子保留。在无霜区，地面上的枝叶可以被割掉并用稻草覆盖，种子可以在地里保留很久在采收，但此时对土壤有一定要求，在湿度方面不宜太高。

（3）小黄姜进行初加工的方式以家庭作坊为主要方式，家庭作坊加工技术有限所得产品相对粗糙，主要加工成品为姜果、姜皮。因小黄姜的加工水平處于初级加工，以至于大部分产品都是低端产品，体现不出产品加工的附加值。罗平县引进一些技术给企业对小姜进行深加工，但收益并不大[9-10]。

2.3小黄姜的销售现状

（1）小黄姜（生姜）作为全国西南地区的主要出口产品，主要集中在云南省罗平县。在过去，罗平县的农民生产的干姜被授予对外贸易经济部优质产品。产品出口到德国、丹麦、泰国、荷兰、新加坡、日本、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、比利时等30个国家[11]。

（2）乡镇政府重点扶持小黄姜产业，使这一传统产业得以发展。在政府的大力支持下，小黄姜市场规模的不断扩大，全县的经济也因此得到发展。因罗平县在板桥镇建起“云南罗平板桥小黄姜批发交易市场”吸引到了全国各地客商，使罗平县成为云南、广西、贵州三省小黄姜种植、加工、出口最大的地区[12]。

2.4小黄姜的加工现状

2.4.1加工企业介绍

（1）云南万兴隆生物科技集团有限公司。云南万兴隆生物科技集团有限公司是集姜、进出口贸易。其他蒸馏酒（复合白兰地）、其他发酵酒（利口酒）的生产销售;热风干燥蔬菜、蔬菜粉及制品的生产销售等为一体的多元化的生物科技集团有限公司[13]。

（2）云南融汇食品有限责任公司。云南融汇食品有限责任公司于2016年02月19日成立，公司位于云南省曲靖市罗平县板桥镇淹米塘区，主要生产经营小黄姜干姜片、姜粉、姜块、姜膏、姜茶等产品。

（3）罗平县华跃生态食品有限公司。罗平县华跃生态食品有限公司成立于2005年10月，占地面积4500平方米，注册资金100万元，总投资1057万元，第一期投资600万元，其中，固定资产400万元，流动资金200万元。经营范围，干姜收购及销售;低硫姜;大蒜及脱水蔬菜加工，其中生厂低硫姜有四条流水线。每年来，该公司的年销售干姜数量均在2000吨以上，最多的一年销售达3500吨，成为罗平县干姜经营第一大户，产品绝大部分供出口。

2.4.2小黄姜深加工品类介绍

（1）糖渍冰姜

工艺流程：小黄姜→清理→切片→水煮→漂洗→沥干→加热→浓缩→搅拌→晒干→成品[14]。

关键步骤：首先选择生姜要具有一定的新鲜度，洗净后用沿着横面的方向切成一定程度薄片。其次，往锅里加水煮沸，捞起洗净。再次先把白糖和水放入锅中煮，然后倒掉倒干的姜片，搅拌1小时，糖滴出现即可。最后把糖粉倒入准备好的锅中并进行搅拌，出去其他物质，晾10小时，干燥成为颜色白像纸，味道不辛辣的冰姜。

（2）小黄姜软膏在加工有一定的技术要求在生活中也很难得到应用。但通过相应的技术手段提取姜膏的有效成分，可以解决小黄姜软膏在存储和使用中存在的问题。最后，因生姜糊的褐变的问题得到解决，在色、香、味的基础上，研发出一种能保持原有辣味和稳定色泽的浓缩姜膏产品。

工艺流程：挑选→清理→榨汁→除多糖→加酸→离心→姜泥→调配→消毒→成品。

关键步骤：选用健康的小黄姜。用刷子冲洗并清除姜表面的泥土污渍。由于姜的形状不规则，所以要注意清洁姜的交点，防止淤泥进入从而污染姜汁，影响食品安全。按料水为比1：1的小姜块放入搅拌机一起搅拌的。在进行过滤，分离所得的姜渣放入烘箱中干燥，研磨得生姜粉。

（3）小黄姜姜油

生产工艺：利用小黄姜的一些特性，经过冷却和油水分离等步骤，得到姜油产品。

关键步骤：把原料切成厚薄一样的姜片，在70摄氏度左右的高温进行干燥，干燥一段时间。将鲜姜片的水分含量降至十分之一以下（干燥时温度应适宜，以免其挥发油损失）可以用上述过程得以实现。然后通过粉碎机将姜片粉碎。并放入油水分离器中，静置后，油水自动分离上层是生姜油，下层是水。通过释放较低的水分获得成品。

（4）小黄姜糟姜

工艺流程：小黄姜→清理→去皮→加热→降温→加红糟→搅拌→加盐→成品。

关键步骤：首先，选择无虫、无疤痕的新鲜生姜，冲洗干净，剥去它的皮。其次，将去皮后的生姜放入生姜罐中，加一定量的盐并加热至沸腾，降温后加入红槽并搅拌均匀。最后，把搅拌均匀后生姜倒入事先准备好的清洁缸中，浸泡一个月即出成品。

（5）小黄姜醋姜

工艺流程：小黄姜→清理→除水→粉碎→制酸汁→加盐→搅拌→酝酿→成品。

关键步骤：首选幼嫩、无疤痕新鲜生姜，洗净、干燥、切成碎片。其次根据一定比例的姜片、醋、盐、胡椒成酸汁。最后将酸汁倒入量筒中，腌好，放在低温室内酝酿15天。

（6）小黄姜姜粉

工艺流程：小黄姜→去皮→切块→加热→搅碎→混合→成品。

关键步骤：小黄姜去皮后切块，放在温度不高的真空箱中干燥，然后搅碎，筛选，此步骤制得姜粉。姜粉中加入百分之二十五左右白糖粉和加入具有稳定功能的食品添加剂，即制成白糖姜粉。

3罗平小黄姜发展存在的问题及不足

（1）目前小黄姜加工技术不娴熟，而且加工企业规模较小。缺乏龙头企业的支持，没有形成品牌，目前市场上的产品仅有加工简单的小产品。加工产品较为低端，产品附加值基本得不到体现。

（2）为引进高端的种植技术，亩产小黄姜产量较低，由于小黄姜生长周期较长需要的种植时间较长。由于长期形成传统栽培方法，先进栽培技术应用少，管理广泛，施肥方法不正确。改进品种的工作没有跟上，导致产品的在数量和质量都有所下降。

（3）小黄姜产业运行模式不健全。小黄姜经营难以达到市场经济的发展要求。小姜在生产、供应、销售方面仍然存在脱节的局面，生产、供应、营销矛盾尚未从根本上得到解决，市场波动较大。

（4）罗平县涉及科技领域较窄、缺乏相应的技术支撑、人才储备不足、设施落后、难以适应现代高科技产业的发展需要。

4 罗平小黄姜发展建议

4.1小黃姜发展思路

（1）坚持经济效益、社会效益、生态效益高度统一协调发展，坚持政府引导、企业参与、农民为主体的组织形式，政府在组织、管理、信息等方面提供保障。出台一系列优惠政策，做好生产前、中、后社会服务工作。

（2）大力开发生姜的各种产品，形成营销加工企业集团，支持和发展一大批大种植业和营销户，提高产业链的价值。

（3）利用相关的种植方式减少疾病和虫害对小黄姜的侵害;通过一定的田间管理手段增加小黄姜的产量及质量;通过增加农家肥的使用和减少化学药品的使用，实现绿色生产。以科技为中心，以科技为手段，以效益为中心，增加小黄姜的产量，增加收入。

4.2小黄姜的发展建议

（1）建立高产高质的小黄姜姜种植基地，建立标准化生产基地，是指利用现代技术、现代条件、现在知识，提高小黄姜种植技术，提高小黄姜姜产品附加值。

（2）打造能带动发展的龙头企业，改造和完善现有加工企业现有技术手段，依托国家所出政策的平台，学习小黄姜精深加工技术，不断扩大生产规模，提高生产能力，充分发挥其在生产中的主导作用，促进生姜产业持续发展。

（3）与时俱进树立品牌意识。做大做强小黄姜产业，通过建立中等规模的批发市场，形成生姜协会等形式，建立和完善营销体系，理顺销售渠道。申请注册商标，打造品牌，利用现代新媒体技术进行宣传，积极参加各种农产品博览会，建立强大的对外宣传网络。

（4）加强科技队伍人才的使用培养，培养的人才要做到以人为本，做到在运用中学习，在实践中培养锻炼。增加人才对外的交流和人才的引进;并同时引进新技术、新成果，以提高生姜行业科技人才的专业素质和水平。同时，加强科技隊伍的骨干力量，与高校合作，建立云南省罗平小黄姜科研研究所。

（5）加大对工业发展的支持力度。第一、是积极争取国家和省级农业结构调整，农业产业化和其他基金的投资。有关部门要抓好农业项目银行建设，加大项目申报力度，争取项目实施。第二、是调整适当的市场价格，创造美好的投资环境，让其他优秀企业参与小黄姜的发展、利用银行的优惠措施支持工业发展。

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