大球盖菇大棚设施栽培试验

杨晓波 蔡为明 金群力 刘建峰 傅子义 闫林林

大球盖菇大棚设施栽培试验

杨晓波1蔡为明2金群力2刘建峰3傅子义3闫林林1

（1. 浙江省武义县俞源乡杨晓波家庭农场，浙江 武义 321205；2. 浙江省农业科学院园艺研究所，杭州 310021；3. 浙江省武义县俞源乡人民政府，浙江 武义 321205）

通过引种国内4个主要大球盖菇品种进行大棚设施栽培试验，探索适宜武义地区的栽培品种和大棚高产栽培技术，结果以山东球盖2号适宜在武义地区推广种植，结合就近取材原则，以稻壳50%、木屑50%为栽培料配方，采用棚顶覆盖PEP黑白膜加开透气口的大棚设施栽培方式，示范种植的35亩大棚鲜菇平均亩产量高，达到3 528 kg。

大球盖菇；栽培；大棚；品种；产量

大球盖菇（）俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，因其形似松茸，市场上又称为赤松茸、褐松茸。大球盖菇色泽艳丽、肉质细嫩、盖滑柄脆、清香可口、营养丰富，是国际食用菌市场十大交易菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的特色品种之一[1]。大球盖菇栽培料来源丰富，可充分利用稻壳、稻草、秸秆、木屑、玉米芯等农林废弃物，以及黑木耳、平菇、金针菇等的种植废料，不需添加麦麸、米糠等价格较高的精料，栽培成本较低，是农林废弃物再利用、生态良性循环的范例。其中以农作物秸秆作为培养料，实现变废为宝，是当前处理秸秆的一项环保措施，且栽培后的废料可直接还田，能够改良土壤，提高土壤肥力[2, 3]。大球盖菇还可与水稻、玉米等作物轮作，提高单位土地的产出率[4, 5]。

武义县位于浙江省中部，地处北纬28°31'～29°03'，东经119°27'～119°58'，属中亚热带季风气候，四季分明，温和湿润，是浙江省食用菌优势产区。2018年，全县食用菌生产总规模3 760万袋，年产值4.73亿元，是武义县三大农业支柱产业之一，对县山区经济的发展有着积极作用[4]。为丰富当地食用菌种类，发展循环农业，本农场于2017年引种大球盖菇，开展适宜武义地区的大棚设施高产栽培技术的探索和示范，并获得县科技局项目资助和浙江省农业科学院技术支持，取得了显著的经济效益和社会效益。

1 材料与方法

1.1 菌种试验

供试大球盖菇品种4个，为目前国内主推品种：①球盖菇5号，引自上海市农业科学院食用菌研究所；②明大128号，引自福建省三明市真菌研究所；③大球盖菇1号，引自四川省农业科学院土壤肥料研究所；④山东球盖2号，由山东三生万物生物科技有限公司提供。栽培种在武义县俞源乡杨晓波家庭农场制作，栽培种培养料配方：木屑84%、麦麸15%、轻质碳酸钙1%。以上配料经拌匀、预湿、装袋、灭菌、接种后，置于25 ℃培养室培养至菌丝长满。每个品种制作1 100袋。

1.2 栽培料配方试验

以山东球盖2号为试验品种，栽培试验面积为1亩（1亩≈667 m2，下同）。根据当地农林废弃物资源条件和就地取材原则，设计3个栽培料配方。配方1：稻草50%、稻壳50%；配方2：稻壳50%、木屑50%；配方3：稻壳30%、木屑40%、玉米芯30%。栽培原料新鲜无霉变、无虫蛀、不含农药或其他有害化学成分。

1.3 栽培大棚试验

以山东球盖2号为试验品种，栽培试验基地选择在本农场蔬菜钢架大棚，面积为1亩。大棚长45 m、宽8 m、高3.7 m，棚顶分别采用普通透明膜、普通透明膜加盖遮阳网、PEP黑白膜加开透气口（图1）等3种处理。大棚四周开好排水沟，防止大雨后积水渗入菇床影响菌丝生长。播种前7～10天，棚内喷洒辛硫磷1 500倍液杀灭、预防害虫，随后翻耕平整土地。铺料前，在土面撒石灰线，划分畦面和作业道，畦面宽70 cm左右，作业道宽50～60 cm，在畦面撒一层石灰，以见白为度。

图1 PEP黑白膜加开透气口大棚

2 栽培方法

2.1 堆制发酵

将稻草切成长5～10 cm的小段，玉米芯粉碎成1～2 cm直径的颗粒。将各原料混合，加1%石灰粉，淋水至培养料含水量为65%～75%，堆成底宽2.5～3 m、高1～1.5 m、长度不限的梯形堆。从料堆顶部向下打孔洞至地面，并在料堆两个侧面扎两排孔洞至料堆中心底部，孔距50 cm，孔径10 cm。料堆四周用草帘、无纺布或遮阳网封围，顶部不封盖。当料堆内部温度达60 ℃以上时保持1～2天，随后进行第1次翻堆。翻堆时将内层温度较高部位的料翻到地面层，表层及临近地面的低温料翻到高温层位置，重新建堆、扎孔。至料温再次升至50 ℃以上，保持1～2天，进行第2次翻堆。翻堆时若培养料含水量偏少，可加入1%石灰水。第2次翻堆后维持一天，便可使用。

2.2 铺料播种

整好的畦面铺一层培养料，厚度15 cm，将菌种掰成核桃大小块状，采用梅花形点播，间距10 cm，再铺一层培养料，厚度10 cm。每平方米投干料15～20 kg，菌种用量500～700 g。铺料时轻轻压实，以利于菌种迅速吃料，最后将料面整理成龟背状，开始覆土。覆土时从作业道就地取土，覆土厚3 cm，喷水使覆土层保持湿润。如遇中高温天气，用直径3 cm木棒，每隔40 cm打通气孔防止烧菌。

2.3 栽培管理

大球盖菇菌丝生长温度范围为5～32 ℃，最适为23～26 ℃。温度低时，菌丝生长缓慢但粗壮；温度低于5 ℃时，菌丝休眠，气温回升后会继续生长；若气温超过35 ℃并持续时间较长，会引起菌丝老化甚至死亡。大球盖菇子实体形成所需温度为8～30 ℃，最适12～24 ℃。在适宜的温度范围内，温度偏低时，子实体生长缓慢但肥厚，柄粗大，菇质紧实，开伞晚，品质优良；温度偏高时，子实体生长速度快，菇体薄，柄细小，开伞早，品质差。发菌期间不需要光照，培养料含水量控制在65%～70%，如果含水量过低，可采取向畦床上喷水或向作业道灌水；出菇期空气相对湿度维持在85%～95%，菇体品相好。

2.4 出菇采收

大球盖菇子实体从现蕾到成熟需5～7天，出菇期注意通风，避免因氧气不足、二氧化碳浓度过高，形成畸形菇。气温高时多通风，气温低时少通风。以人进入棚内，感觉空气不闷为宜。宜在子实体的菌褶尚未破裂，菌盖紧闭呈钟形时采收。采摘时用左手压住培养料，右手指抓住菌柄轻轻旋转再向上拔起，菌床上留下的洞穴要用土填满。

采收一潮菇后，停水养菌2～3天，之后重水喷透增湿、催蕾，经10～15天可采收第二潮，一般可采4潮菇。采后的大球盖菇装入塑料筐内，放入0 ℃冷库打冷6～8 h，防止菇体发热、后熟、开伞。待菇体冷透后分级包装，上市鲜销。

3 结果与分析

3.1 不同栽培品种的出菇表现

比较4个品种的出菇时间、鲜菇产量、品质及储存时间，结果以山东球盖2号综合表现较好，出菇早，产量高，菇体肥厚，菇质嫩滑，耐储存（表1），适宜在武义地区推广种植。

表1 4个大球盖菇品种的产量和品质

3.2 不同栽培配方的产量

3个配方栽培试验结果：鲜菇产量以配方2较高，其次为配方3，配方1较低（表2）。尽管大球盖菇“草木通吃”，但若没有木屑，则发菌期难以激活漆酶，配方1产量低的原因可能与栽培料中没有木屑有关。配方2产量高的原因可能是料稻壳含量高，稻壳颗粒透气性好使栽培料内氧气充足，有利于好氧的大球盖菇菌丝生长。

表2 栽培配方对山东球盖2号产量的影响

3.3 不同棚顶覆盖物的产量

大球盖菇栽培场所须氧气充足，发菌期菌丝不需要光照，出菇期需要创造“七阴三阳”条件。3种不同棚顶覆盖物的栽培试验结果为：亩产鲜菇量以棚顶PEP黑白膜加开透气口处理的较高，为3 791 kg；普通透明膜加盖遮阳网处理居次，为3 580 kg；最低的是普通透明膜处理，为3 371 kg（表3）。采用覆盖PEP黑白膜加开透气口大棚，其高产主要表现在前期（10～11月），分别比普通透明膜处理和普通透明膜加盖遮阳网处理高58.20%和33.41%。除产量高外，因该菇棚通气良好，长的菇柄短、粗壮，结实致密，品质优良，可作为武义地区栽培大球盖菇的高产模式。

表3 棚顶覆盖物对山东球盖2号产量的影响

3 结论与讨论

本试验结果表明，适宜在武义地区推广种植的品种为山东球盖2号；结合就近取材原则，采用稻壳50%、木屑50%为栽培料配方较适宜；以PEP黑白膜加开透气口的棚顶处理产量较高，可作为武义地区冬春季大球盖菇栽培的高产模式。

大球盖菇传统栽培过程中，翻堆、覆土环节用工量大且费时低效。本农场于2018—2019年采用机械轻简化翻堆、覆土作业（图2），生产效率提高，劳务费和人工成本降低。其中每亩用工量从8工减为2工，按每工200元计，仅这一项就可降低成本1 200元/亩。示范推广的35亩大棚，平均每亩鲜菇产量达3 528 kg，实现早播种、早出菇，延长出菇周期，进而提高产量和生物转化率，且产品口感佳，备受消费者喜爱。

图2 机械轻简化堆制发酵作业

按照市场收购价10元/kg计算，大球盖菇亩产值35 280元，扣除每亩原材料费3 000元、菌种费1 200元、土地租金1 200元、人工费2 500元、大棚折旧费2 000元、鲜菇包装成本2 000元、鲜菇物流成本3 000元，合计成本14 900元，每亩净利润为20 380元。

[1] 李正鹏, 李玉, 周峰, 等. 大球盖菇工厂化栽培技术[J]. 食用菌, 2018, 40(5): 49-50.

[2] 于延申, 王月, 王隆洋, 等. 大球盖菇栽培生产技术[J]. 吉林蔬菜, 2018(3): 41-44.

[3] 龚赛, 赵淑芳, 聂阳, 等. 不同栽培条件下大球盖菇的经济效益[J]. 中国食用菌, 2016, 35(4): 35-38.

[4] 朱云有. 研究对策, 妥善解决食用菌生产与森林资源保护——浙江武义县食用菌生产现状及对策[J]. 华东森林经理, 2001, 15(4): 43-45.

[5] 马伟冬, 龚佩珍, 吴平, 等. 大球盖菇与水稻轮作模式的配套技术[J]. 食药用菌, 2017, 25(3): 203-204.

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杨晓波（1978—），男，浙江武义人，农艺师，从事食用菌栽培技术研究。E-mail：185332752@qq.com。

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