60Coγ辐照对冷藏蓝莓果实水分变化的影响

王琛 高雅 陶烨 崔智博 吴兴壮

摘要：研究不同辐照剂量下冷藏蓝莓硬度、失重率、总水分含量、自由水含量、束缚水含量的变化，探讨60Coγ辐照对冷藏蓝莓果实硬度的影响机制。结果表明：较低的辐照处理（0.5 kGy）对蓝莓果实硬度和失重率影响不大;较高的辐照剂量（3.0 kGy）可促进冷藏后期蓝莓果实的失水软化;2.5 kGy辐照处理能够抑制冷藏蓝莓果实中总水分含量和束缚水含量的下降，但对自由水含量的影响不大。确定2.5 kGy辐照处理能够有效延缓冷藏蓝莓果实软化进程，对蓝莓果实硬度有积极影响。

关键词：60Coγ辐照;蓝莓;果实硬度;自由水;束缚水

中图分类号：S663.9    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2020）05-0044-03

硬度是蓝莓果实的重要品质之一，其决定蓝莓的消费性、耐贮性和抗病性。采后蓝莓果实在流通过程中极易软化，大量蓝莓由于果实硬度低于销售标准被消费者拒绝。水分流失是引起贮藏期间蓝莓果实硬度下降的主要原因。失水易造成细胞膨压下降，不仅使果实硬度改变，还影响细胞壁的完整性，进而导致果实软化。因此，研究如何提高蓝莓采后硬度具有巨大的产业价值。本课题前期研究发现适当剂量的60Coγ辐照对冷藏蓝莓果实的硬度品质有着积极影响，为进一步探讨辐照对蓝莓果实硬度的调控机制，现围绕辐照处理剂量对冷藏蓝莓果实硬度、失重率、水分含量、自由水含量、束缚水含量的变化情况展开系统研究，以期为蓝莓辐照保鲜技术的应用提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试蓝莓品种为“蓝丰”，采摘于沈阳时圣蓝莓基地，果实成熟饱满，大小及色泽一致，且无病虫害与机械损伤。采后蓝莓分装于带气孔的PET保鲜盒中（125.0 g/盒），并于当日运回辽宁钴源辐照中心。

1.2 试验方法

1.2.1 辐照处理 采用静态辐照方式，源强為7.51×1015 Bq。设定辐照剂量分别为0，0.5，2.5，3.0 kGy，辐照均一度在1.03～1.07之间。辐照时间统一为72 min， 辐照中途需360 °翻转。每组样品重复辐照3次，然后置于5.0±0.5 ℃冷库贮藏。每隔7 d随机抽取样品，测定各项指标。

1.2.2 果实硬度测定 利用CT3-10k型质构仪（美国Brookfield公司）进行测定。每组样品随机挑选10粒蓝莓，在果实轴中心位置，用直径为2.0 mm的测试仪探头，以1.0 mm/s的测试速度压入5.0 mm，记录数据，取平均值。

1.2.3 果实失重率测定 采用称量法测定。

失重率/%=（贮藏前质量-贮藏后质量）/贮藏前质量×100%。

1.2.4 果实总水分含量测定 采用烘干法测定。

总水分含量/%=（鲜质量-干质量）/（鲜质量-称量瓶质量）×100%。

1.2.5 自由水和束缚水含量测定 参考张静、张以顺等人的方法，略有改进。

自由水含量/%=糖液质量×（原糖液浓度-浸后糖液浓度）/鲜质量×浸后糖液浓度

束缚水含量/%=水分含量-自由水含量

1.3 数据统计分析

各项指标重复测试3次，利用Excel软件统计数据，计算平均值和标准误差。例用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，P<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 辐照处理对蓝莓果实硬度的影响

不同辐照剂量下贮藏期间蓝莓果实硬度变化情况如图1所示。

由图1可以看出：辐照后（贮藏0 d）各组蓝莓果实硬度均未发生明显变化，说明辐照处理对蓝莓果实硬度没有直接影响。贮藏7 d时，各组蓝莓果实硬度均有不明显的小幅上升;之后随着贮藏时间的延长，各组蓝莓果实硬度均逐渐下降，其中0.5 kGy辐照处理组下降的幅度与对照组相似，而3.0 kGy辐照处理组下降得相对较快，说明较低剂量的辐照处理对蓝莓果实硬度没有影响，而较高剂量会使蓝莓果实变软。整个贮藏期间2.5 kGy辐照处理组的蓝莓果实硬度始终处于较高水平，贮藏30 d时其果实硬度为1.08 N，明显高于其他处理组（P<0.05），说明2.5 kGy辐照处理对抑制冷藏蓝莓果实硬度品质下降有积极影响。

2.2 辐照处理对蓝莓果实失重率的影响

不同辐照剂量下贮藏期间蓝莓果实失重率变化情况如图2所示。

由图2可以看出：辐照后（贮藏0 d）各组蓝莓果实失重率均随贮藏时间的延长而逐渐上升，其中0.5 kGy辐照处理组上升的幅度与对照组相一致，说明较低剂量的辐照处理对蓝莓果实失重率影响不大。贮藏35 d时，3.0 kGy辐照处理组的蓝莓果实失重率快速上升，达到6.64%，明显高于对照组（P<0.05），说明较高剂量的辐照处理对贮藏后期蓝莓果实失重率有不良影响;而2.5 kGy辐照处理组的蓝莓果实失重率的上升幅度相对缓慢，且始终处于最低水平，说明2.5 kGy辐照处理能够延缓冷藏期间蓝莓果实失重率的下降。

2.3 辐照处理对蓝莓果实总水分含量的影响

不同辐照剂量下贮藏期间蓝莓果实总水分含量变化情况如图3所示。

由图3可以看出：辐照后（贮藏0 d）各组蓝莓果实总水分含量略有下降，但与对照组差异不明显（P>0.05）。整个贮藏期间各组蓝莓果实总水分含量均呈下降趋势，其中0.5 kGy辐照处理组下降的幅度与对照组相一致，而3.0 kGy辐照处理组下降得相对较快，在贮藏21 d时明显超过了对照组，说明较低剂量的辐照处理对蓝莓果实总水分含量变化没有影响，较高剂量的辐照处理能够促进总水分含量的增加。但是，2.5 kGy辐照处理组的蓝莓果实总水分含量却缓慢上升，且始终处于最高水平，说明2.5 kGy辐照处理能够有效保持冷藏期间蓝莓果实总水分含量。

2.4 辐照处理对蓝莓果实自由水含量的影响

不同辐照剂量下贮藏期间蓝莓果实自由水含量变化情况如图4所示。

由图4可以看出：辐照后（贮藏0 d）各组蓝莓果实自由水含量均没有明显变化（P>0.05），说明辐照处理对蓝莓果实自由水含量没有直接影响。随着贮藏时间的延长，各组蓝莓果实自由水含量均逐渐下降，其中0.5 kGy辐照处理组下降得相对较快，且与对照组相一致。贮藏前21 d，3.0 kGy辐照处理组的蓝莓果實自由水含量与2.5 kGy辐照处理组的变化一致，且比对照组下降得相对缓慢。贮藏28 d后，3.0 kGy辐照处理组的蓝莓果实自由水含量快速下降，与对照组接近。整个贮藏期间2.5 kGy辐照处理组的蓝莓果实自由水含量始终处于一个较高的水平，但与其他处理组间差异不明显（P>0.05），说明辐照处理对冷藏期间蓝莓果实自由水含量的下降影响不大。

2.5 辐照处理对蓝莓果实束缚水含量的影响

不同辐照剂量下贮藏期间蓝莓果实束缚水含量变化情况如图5所示。

由图5可以看出：辐照后（贮藏0 d）各组蓝莓果实束缚水含量没有变化，说明辐照处理对蓝莓果实束缚水含量没有直接影响。整个贮藏期间各组蓝莓果实束缚水含量均呈下降趋势，其中0.5 kGy辐照处理组和对照组下降的幅度较大，而3.5 kGy辐照处理组在贮藏21 d时与对照组接近。2.5 kGy辐照处理组的蓝莓果实束缚水含量呈缓慢下降趋势，且始终处于较高的水平，贮藏21 d时与其他处理组差异显著（P<0.05）。贮藏35 d时，2.5 kGy辐照处理组的蓝莓果实束缚水含量最高，0.5 kGy辐照处理组和对照组次之，3.0 kGy辐照处理组最低（P<0.05），说明2.5 kGy辐照处理能够有效减缓冷藏期间蓝莓果实束缚水含量的下降。

3 结论

试验结果表明，较低剂量的辐照处理（0.5 kGy）对蓝莓果实硬度和失重率影响不大，较高剂量的辐照处理（3.0 kGy）可促进冷藏后期蓝莓果实的失水软化，2.5 kGy辐照处理能够抑制冷藏蓝莓果实总水分含量和束缚水含量的下降，但对自由水含量影响不大。可见，2.5 kGy辐照处理能够有效延缓冷藏蓝莓果实软化进程，对蓝莓果实硬度有积极影响。

参考文献

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[2] 张以顺，黄霞，陈云凤.植物生理学实验教程[M].北京：高等教育出版社，2009.

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