精酿啤酒，对味最重要

黄郁俞

1759年，大型的酿酒厂陆续诞生，风味独特、工序繁琐的啤酒也就进入饱和状态。当时，市面上可以喝到的“工业啤酒”都是淡色拉格（Lager），缺少麦香、颜色呈金黄色。不管是哪个牌子，味道几乎一模一样。

直到1970年左右，啤酒才迎来了“咸鱼翻身”的机会。从英美地区传来了一股不太一样，又令人怀念的啤酒香，那是精酿啤酒（Craft Beer）的新时代。工业和精酿啤酒的区别在于风味，工业啤酒因为要大量生产，必须管控一致性的成品效果，因此配方单一，不仅压低成本，也可酿造出大众都能接受的口味。反观精酿啤酒会不断尝试新的配方组合，以酿酒原料（水、麦芽、酵母和啤酒花）为基础，再加上水果、坚果等调味，在发酵的时间上自由拉长缩短，啤酒就有了干万种风味变化。

精酿，喝的是态度

如果要解释什么是精酿啤酒，我会把它说成是：酿酒师为了寻获初心所搞的一场酿酒革命。从精酿的味道到包装，其透露出的独立与个性，都是喝精酿必须有的革命式态度。精酿中的先驱“BrewDog”（酿酒狗），就把态度贯彻在商品里。取名酿酒狗，是因为当初两名创办人就是带着一只狗开启精酿旅程。在BrewDog不同系列的酒標上，都有一些不同的宣言，如“Beer with a soul and a purpose”（啤酒佳酿，有灵魂，有追求）等词句。这些词透露了他们创立品牌的理念。通过酒标和酒瓶设计看见品牌的故事，喝精酿啤酒的时候，记得多了解这类线索，或许你能从中找到喝酒的态度和意义。

初试精酿，点酒秘诀

初试精酿啤酒。不管在酒体还是酒瓶上，都要先搞懂它们的种类、酒精浓度和苦度值。市面上可见的精酿种类包括“Ale、Lager、Wheat、Pale ale、IPA、India、Brown ale、Porter、Stout”等，了解每一款的风味，才能选择适合自己口味的种类。除了风味，也别忽略了瓶身上所标示的酒精浓度（AIcohol by Volume，简称ABV）和苦度值（International Bitterness Unit，简称IBU）。ABV和IBU值越高，分别表示该瓶精酿啤酒越容易喝醉以及味道越苦。

品尝精酿入门首选小麦啤酒（Wheat），酒精较低，属于畅饮类啤酒：世涛（Stout）使用烘焙过的麦芽，酒味浓重：爱尔兰啤酒（Pale Ale）有传说中的啤酒花的苦涩：“苦昧升级版”的印度淡色爱尔（India Pale Ale，简称IPA）则苦味很浓，初入门道者干万别轻易尝试。

对精酿啤酒有了初步的认识，准备畅饮之前，还有一件必须学会的事情。那就是——找到对的啤酒杯。精酿啤酒的颜色、香味，甚至是泡沫，都有相对应的啤酒杯，才能体现精酿的艺术。细长型的比尔森杯（Pilsner），上胖下瘦，能展示酒的颜色，还可以保持酒香的散发速度，适用于大部分拉格啤酒：郁金香杯（Tulip）是以郁金香花型设计的酒杯，上头的收口可以维持丰富的泡沫，用来喝英式或美式IPA、苏格兰爱尔等口感极佳：大肚闻香杯（Snifter）属矮胖收口的杯型，可以把香气封锁在杯里，世涛一类浓厚的啤酒就能和它完美搭配。

啤酒的色板

由水、麦芽、酵母、啤酒花制成的啤酒，会因为采用不同性质的麦芽形成深浅不一的啤酒颜色。而麦芽之所以会有那么多层次，是因为经过不同处理，有煮、烘焙、轻烤、烟熏等。烘烤的温度越高，麦芽的颜色就会越深，并让单纯的麦芽变成咖啡麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽等。若觉得啤酒的知识实在复杂，不如什么都别想，就用“颜色”来决定，今天要喝哪一种精酿。