徽州建筑装饰符号在餐饮品牌设计中的应用现状研究

彭辰璐

摘 要：随着消费水平的提高和人们对审美及文化体验的追求，传统徽菜餐饮品牌面临着巨大的挑战，如何能够平衡现代审美趋势与发扬传统徽州文化，是徽菜品牌在打造品牌设计和餐厅空间设计时所面临的难题。本文将对合肥市现有的徽菜餐饮品牌进行调研，以此研究现阶段徽菜的品牌设计发展现状，并总结徽州建筑装饰符号在餐饮品牌设计中的应用情况。

关键词：徽州建筑装饰符号;品牌设计;空间设计

中图分类号：J524文献标识码：A文章编号：2096-0905（2020）21-00-02

徽菜是中国传统的八大菜系之一，发端于唐宋，兴盛于明清，伴随着徽商的崛起，广泛流传于长江中下游地区，代表菜品有：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。[1]在大众点评上进行搜索显示合肥市“徽菜”相关商户共有4480个，按照好评指数、点评数量、徽文化应用的典型性作为衡量标准，笔者选取10家知名徽菜餐厅进行品牌设计中的徽文化符号应用研究，分别是：同庆楼、徽天下、徽黄臭桂鱼、徽宴楼、披云徽府、南屏里、半勺餐厅、刀板香、小菜园、一楼食集。[2]

一、徽州建筑装饰符号

徽州文化是三大地方显学之一，指古代徽州一府六县物质文明和精神文明的总和，包含了新安建筑、新安理学、新安志、新安医学、新安画派、文房四宝、徽菜等。徽派建筑是徽派文化重要的显性载体，徽州建筑讲究依山傍水、藏风纳气，以木质构架、青砖为主要建筑元素。典型装饰符号有马头墙、粉墙黛瓦、门楼、隔扇、飞来椅、三雕艺术。[3]

二、徽州建筑装饰符号在餐饮品牌设计中的应用

品牌设计是对一个企业或产品进行命名、标志设计、平面设计、包装设计、展示设计、广告设计及推广、文化理念的提炼等，使其区别于其他企业或产品的个性塑造过程。对于餐厅品牌设计来说最重要的视觉设计即餐厅标志及空间设计。

（一）餐饮品牌视觉形象设计

通过对10家徽菜餐厅的调研发现（如表1），徽菜餐厅标志大致分为两种：一种以毛笔字体作为标志，风格传统，主要为彰显徽州文化底蕴，如同庆楼、徽宴楼、披云徽府等。另外一种是图形标志加标准字的组合形式。近年来兴起的徽餐厅如小菜园、刀板香、徽黄臭桂鱼、南屏里多数会选择这种形式。设计风格趋向于现代化、年轻化，即抛去过于传统的设计元素如印章、毛笔字体，转用现代设计风格，如标准字在黑体或宋体的基础上进行风格化演变，或用线描图形或用撞色来表达餐厅特质，吸引更多的年轻消费群体。徽州建筑装饰符号里徽派建筑的整体形象、马头墙元素在标志设计中被运用的最多。在色彩的选择上，有着中国传统吉祥如意、红红火火寓意的红色，以及代表山水自然、健康生活的绿色的采用频率最高。

（二）餐饮品牌空间设计

调研发现，合肥市徽菜餐饮品牌的餐厅设计主要分为两种设计形式，一种是强调徽州文化的传承与发扬，这类餐厅的门头和餐饮空间都会尽量再现徽州建筑的形制，如图1-4这几家餐馆在入口处都设有徽州传统建筑的马头墙和门楼。还有一种是保留徽州文化底蕴的同时，对徽州建筑装饰符号进行简化处理。并受到程朱理学的影响，在设计中讲究轻色彩、多用黑白色彩和原木，追求淡泊高雅的空间意境，如一楼食集、南屏里等，如图5-8。

总结以上调研内容，大型连锁的徽菜餐饮品牌，都十分重视自身的品牌设计和餐饮文化空间的打造。传统品牌如同庆楼、徽天下、披云徽府在餐厅设计上从入口到内部空间，再到山水自然环境、建筑细部都更重视将徽州建筑元素的还原与再现，但他们在餐厅空间设计上风格相对陈旧，与现代提倡简约、高雅的审美品位有所背离。[4]新兴徽菜品牌如南屏里、一楼食集在品牌视觉形象的设计上既保留了典型徽州文化符号，设计风格也更容易为年轻人所接受。在餐厅空间设计上，淡泊高雅的简约美学也符合年轻人的审美。但相应而言，这种设计风格摒弃了许多徽州建筑的特点与细节，文化底蕴稍显不足。[5]

三、结束语

徽菜作为徽州文化的重要代表，是联系古徽州与现代人之间的情感纽带，是引导人们了解徽州、了解历史与文化的重要契机。因此，如何能够在众多徽菜品牌之中去同质化、打造自己的特色，同时更好地让消费者体验徽州文化，是每一个徽菜品牌应该思考的重要问题。或许对于连锁品牌来说，轻量级时尚简约的餐馆，加上原汁原味的徽文化体验餐馆的组合模式是即能够迎合年轻消费者又能够传承徽文化的不错选择。[6]

参考文献：

[1]中华人民共和国住房和城乡建设部.中国传统建筑解析与传承安徽卷[M].北京：中国建筑工业出版社，2016.

[2]张永.徽派建筑中的美学意蕴分析[J].淮海工学院学报（人文社会科学版），2019，17（02）：68-71.

[3]汪丽红，张国斌.徽州建筑图形符号的再设计研究[J].普洱学院学报，2015，31（02）：84-86.

[4]朱华，郑卫.餐饮空间设计符号的解析——以徽州建筑元素为例[J].艺术教育，2017（Z4）：206-208.

[5]章瑾，司舵.徽派建筑藝术特点研究——评《中国徽派建筑》[J].工业建筑，2020，50（04）：192.

[6]曹伟.也谈徽州文化与徽派建筑[J].中外建筑，2020（04）：1.