化学添加剂在食品检测中的应用

曹明艳

关键词：化学添加剂;食品检测;技术应用

化学添加剂也就是以人工合成方式所得的化合物，在食品生产过程中加入相应化合物能够使食品的味道得到改善，同时也能起到提升食品保存质量，达到保鲜和防腐目的。化学添加剂的用量将会对食品产品质量造成直接影响，化学添加剂用量过高，容易导致食用者中毒，威胁人们的身体健康[1]。因此，相应管理机构工作人员必须对企业非法使用化学添加剂问题给予高度重视，我国相关部门也开始尝试引入更加高效的检测机制，结合不同添加剂的特点应用合理的检测手段，来进行食品安全检测。以下就对几种常用的检测手段进行分析：

化学添加剂对食品安全的影响

无论是使用非食物添加剂，还是使用超出标准范围的食物添加剂，都会对人体造成最直接的伤害。我国食品种类繁多，食品添加剂种类日益增多，但食品添加剂的检测技术并未得到全面发展与进步，导致食品添加劑在实际使用中存在诸多问题。食品添加剂对人体的危害主要体现为毒性危害，原因是食品添加剂含有一定的有毒物质。一般来说，食物添加剂的有毒成分很少，但如果长期过量食用食物添加剂，身体无法代谢过量的毒素进而影响人体器官的正常功能，造成人体身心健康受到极大损害。目前，在中国有两种已被证实的添加剂危害。一是有害、致癌风险高。在当前的社会发展中，癌症已成为主要疾病之一，由于癌症亡人数也在上升，因此人们对食品安全的重视度也逐渐上升，如果在食品加工过程中过量使用添加剂，将导致食品毒性和致癌风险将大大增加。二是破坏人体代谢功能，使人体的排毒功能下降，不利于身心健康维持长期状态。

积极影响。化学添加剂在食品中的使用，不仅改善了食品的口味，同时满足了快节奏生活中人们对食品保鲜能力的要求。在此背景下，在食品添加化学添加剂可推动食品生产流程向自动化发展，并满足标准化生产的要求。与此同时，化学添加剂在食品中的使用细化了食品的营养结构，使其吸收效果更佳[3]。

消极影响。科学的添加对应的化学添加剂对于我国食品生产流程而言是必要的，然而如果添加过程于实际标准和规范不符，就会导致一系列食品安全问题。举例而言，亚硝酸盐与食盐的外观较为相似，然而如果人体吸收了超过3g亚硝酸盐，便会危及生命。而如果人体吸入了过多的糖精也会导致胃肠功能受到影响，使肠道吸收能力下降，最终引起食欲不振的问题。此外，一些食品加工企业为了提高自身经济效益，会运用一些价格低廉却对人体有毒副作用的原材料进行食品加工。我国在此前也有较多相关报道，导致整个食品行业的加工秩序不符合规范化要求，引发全国范围内食品行业信任危机。因此，如何制止食品、食品生产企业在食品中添加有害、有毒的化学添加剂，成为当前亟待解决的重要问题。

化学添加剂在食品检测中的应用

液相色谱检测技术及其应用。在我国食品安全检测中，高效液相色谱法有着较为广泛的应用，相比其他技术而言，具备适应性良好、操作简单快捷、检测质量和效率较高等优势特点，且能够在很短的时间内检测出各种物质含量，检测时间约为40s，共有9种物质可供检测。该方法在检测、精密度以及速度方面具有显著的优势，国内多项研究人员均认可该方法[4]。这种检测方法能够对食品之中山梨酸和苯甲酸等添加剂含量加以有效控制，能够获取更加精准的检测成果，而通过固相萃取以及液相色谱相结合的方式，也能够对蛋糕之中山梨酸和脱氧乙酸的含量进行有效检测和分析。除此之外，在食品样品预处理流程中，可以采用多维气象色谱机制，通过对应的检测机制，使相应食品产品获取定性检测。举例而言，可以通过火焰离子检测检测器与电子俘获检测器相组合的方式对食品之中含有的化学成分加以检测，能够迅速获取食品之中甜味剂与防腐剂的成分和品质。

离子色谱检测技术及其应用。随着21世纪的来临，离子色谱检测技术体系也得到深入发展，并在食品检测领域获得较为广泛的应用，这种技术的应用具备应用环境要求低、不需进行样品纯化、流程较为简单、检测成本较低以及不需要对食品不同价态进行分离，即可能完成检测等诸多优势，能够使食品检测的过程更加高效[5]。另外，这种检测技术也使检测范围得到了全面的扩展，传统方法难以有效检测的物质，可以通过这种检测方法达到相应的要求，对于很多有机化合物和离子化合物也能进行更好地检测。除此之外，这种技术体系的灵敏性较高，能够获取更加精准的检测信息，为食品检测活动的顺利开展奠定坚实的基础。

气相色谱检测技术及其应用。气相色谱检测技术，是一种较为精准的检测机制，能够对食品之中是否含有添加剂进行检测，而这种技术应用往往会受到环境条件和检测机制的束缚，如果食品添加剂本身与要求不符，重量超过1000g，或者其沸点超过350℃，那么就无法通过这种技术获取预期的检测结果。通过这种检测技术进行食品之中化学添加剂的检测，样品会在气相之中进行分离，其应用效力远比液相色谱法高，而随着我国人民对食品检测要求的不断提升，多种检测手段也应运而生，更多的高新技术被应用到食品检测之中，而气相色谱检测技术的引入，能够对微量样品或者沸点较低的化学添加剂加以应用，能够对酯类或者酸性防腐剂加以精准的检测[6]。

紫外可见分光光度计检测技术与应用。在目前食品检测之中，紫外可见光谱仪的也得到了较为广泛的应用。整个技术体系有着适用性较为良好，操作流程较为简单，检测范围交广的优势[7]。目前这种技术能够应用到药品检测、化学检测、食品检测之中，并取得了较为显著的成果，而在食品分析之中，这项技术更主要是对多种添加剂的含量进行测定，能够获取更加直观的数据参数，为食品产品分析活动的高效开展提供更加有效的保障。

综上所述，在时代不断发展进步之下，食品检测技术的种类也越来越多。而在我国食品添加剂种类不断丰富的发展趋势之下，更要求相关从业人员能够做好技术创新工作，结合实际要求和情况，进行检测技术的调整与优化，提升检测设备应用的科学性和合理性，进而使食品添加剂的检测需求得到全面满足。另一方面，过去较为复杂的检测方法也能够得到有效的简化，减少了复杂操作的流程，简化的操作方法，这也将为相关技术的广泛应用奠定更加坚实的基础。而从世界范围的角度来看，我国食品添加剂检测技术也应该朝着国际化方向发展，争取与国际接轨，使食品产品质量达到对外出口的根本要求。如果我国的检测标准与国际化标准存在着较大的出入，就会导致我国食品进出口贸易活动无法得到顺利开展。这也就要求我国食品检测技术能够与国际标准进行有效对接，不断借鉴国外先进食品分析技术的技术优势，提升国内外检测结果的统一性，为我国食品工业的全面发展，食品安全问题的有效控制提供更加坚实的依托。

参考文献

[1]李丹，岳燕霞.食品检测中的农药残留检测技术探讨[J].现代食品，2018（20）：15-16.

[2]王洋洋.高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].现代食品，2018（23）：129-130+141.

[3]宁振鑫.化学添加剂在食品检测中的应用[J].粮食科技与经济，2019，44（03）：65-66.

[4]靳晓珍.食品检验技术问题及应对策略探讨[J].食品安全导刊，2019（03）：80.

[5]张笑潭.浅谈化学添加剂对食品安全的危害及检测方法[J].食品安全导刊，2019（09）：124.

[6]高宏佳，司伟，裘芳，等.化学技术在食品安全检测中的应用[J].现代食品，2019（15）：60-61+64.

[7]汤玲.快速检测技术在食品安全监管中的作用[J].临床合理用药杂志，2014，7（23）：138-139.