浅析食品安全检测中化学检测技术的应用

留玲微

摘 要 近几年社会发展极快，人们的经济水平与生活水平都得到了一定程度的提升，人们对食品安全的问题也更加看重，对食品安全要求也更高。人们的社会形象与身体健康都和食品安全紧密相关。本文主要分析化学检测技术在食品安全检测之中的应用，期望可以满足人们对食品安全的需求，保障食品安全，推动食品行业发展。

关键词 食品安全;化学检测技术;检测

如今，食品安全问题频发，人们对食品的安全持有怀疑态度。因此，在日常工作中国家政府已经运用了多种手段保障食品安全，利用不同的检测技术确保食品安全健康，保证公众身体健康。在食品安全检测中化学检测技术是极其重要的手段，可以更快捷方便的检测食品健康，提升工作效率。

1食品安全问题

对食品进行检测主要是利用化学技术与化学试剂对其进行检测分析的一种手段。在食品之中，化学添加剂可以有效延长食品寿命并提升口感，但其也会对人体健康带来一定程度伤害，如今已经有大量的化学技术被应用在食品安全检测中。

我国人口众多，对食品的需求量庞大，生产商会销售大量食品，在许多非标准化的食品之中，生产商为了提升生产效率、获得更大的经济利益，都会添加一些不合格的化学剂与食品试剂。因此，相关部门要从日常生活入手，对食品安全问题具有足够重视，加大监管力度与对食品添加剂管理[1]。食品添加剂的本质是一种化学物质，具有防腐或增色的功效。为了防止部分企业为了获取高额利益而添加不合格的添加剂影响消费者身体健康，我国针对食品添加剂的食用有着十分明确的规定，一旦在食品加入未经批准的添加剂并造成严重安全事故的属于违法行为。因此，有关部门必须加强对食品添加剂的管理，可以运用化学分析技术对食品添加剂进行检测。

2化学检测技术应用在食品安全检测中的必要性

我国对于加工工艺并没有统一的标准，因此，在食品实际生产过程中会产生各种问题，部分餐饮单位并没有遵从国家规定管理，存在较大的安全隐患，因此，必须使用化学检测技术对食品进行安全检测。目前而言，化学检测技术是应用最多、使用范围最广的食品检测技术，在食品流通与储存的过程中，由于有关条件的各种限制，食品会出现一定程度的安全问题。近年来，我国在化学添加剂与食品安全上产生的问题已经严重影响了人们的心理健康与日常生活。化学检测技术是利用化学现象或者反应对食物中是否含有某种物质以及含量进行验证或获取的一种检测技术。随着科技能力水平的提升，对食品定量与定性的要求更高，运用化学检测技术可以有效保障食物安全，从根本上解决问题。面对越来越多的食品，技术人员需要研发更多的化学检测技术对食品进行有针对性的检测，保障食品安全。

3化学检测技术在食品安全检测技术中的应用

3.1 色谱检测技术

（1）液相色谱法

高分离度液相色谱法是色谱法的主要内容，在使用过程中其利用高压输液泵在色谱柱中注入溶液，在利用色谱柱在样品之中注入溶液，从而对食品完成检测。此种方法在20世纪70年代被广泛使用，其以气相色谱法作为基础，精准程度更高，且功能更加齐全。此种方法优势特征十分明显，分析迅速、适用性强且灵敏度高，在食品安全检测过程中，取得了较为广泛的应用。

（2）气相色谱法

气相色谱法主要是利用色谱仪等化学仪器进行检测，这种方法起源于20世纪中叶，是效果十分显著的分析技术手段。随着科技的进步，气相色谱法发展十分迅猛，近年来已经得到了广泛的应用。气相色谱法往往使用在对污染物进行检测以及对农产品农药残留进行检测的过程中。使用这种方法不需要过多检测样本，可以对农药污染物进行迅速分离，并且分析周期较短，效率极高。目前，气相色谱法在食品安全检测中占据着极其重要的地位，其检测范围较广[2]。

3.2 化学非显色法

在食品安全检测中，化学非显色法也是比较常用的技术手段之一。技术人员可以根据化学反应去推断食品之中含有的化学试剂成分与食品安全性，科学选择具体的分析方法与验证方式。通常情况下，化学非显色法主要是依据化学试剂与食品样本的颜色进行分析，如若样本有安全问题，结果会呈现出来。目前，国内外许多企业也逐渐应用了这一创新性技术研究方法。

3.3 光谱检测技术

（1）荧光分析

荧光分析检测法是新兴的一种技术手段，具有极强的灵敏度，被广泛使用于食品检测中。根据其原理可以分为原子荧光分析与分子荧光分析，其二者最主要的区别便是光谱，前者主要基于原子荧光光谱，后者主要基于分子荧光光谱，此种技术主要应用于食品有害物质检测之中。

（2）等离子发射

等离子发射检测技术往往运用在定量元素检测之中，也是进行多元素检测的关键途径，并在单元素分析之中也占据着极其重要的地位。等离子发射检测技术极其精准，主要应用于食品污染物检测以及营养保健品的安全检测中。

（3）近红外光谱

近红外光谱技术在光谱检测技术中占据重要地位，此种技术检测速度较快且操作便捷，并且在对食品进行检测的过程中不会出现任何污染物质，因此广泛被使用于食品加工安全检测中。根据研究表明，该种技术在检测精度上具有明显优势，随着科技的发展，近红外光谱技术愈发成熟，目前主要有离线检测技术与红外光谱技术两种。

3.4 生化检测

生化检测技术被运用在食品质量检测上，此种检测技术的准确度极高，并且可以精准检测食品的品质与质量，同时还可以对食品中的化学成分全面进行检测。同时，使用生化检测技术进行检测，其速度要比其他技术手段更快、成本更低，且操作簡单。在食品安全检测中目前主要有两种生化检测技术，免疫分析法可以对食品之中蛋白质的含量进行检测;酶检测技术可以对食品之中各个成分的含量进行检测，同时此种技术还可以对农产品之中化学试剂的含量进行检测，以此保障食品安全。

4结束语

食品安全检测技术随着科技的进步也发展得越来越快，为人们的身体健康起到保驾护航的功效。与物理检测技术相比较，化学检测技术具有更加精准的检测结果。为了提升食品安全检测效率，相关部门要在现有技术基础上，对化学检测技术进行创新与优化，保障食品市场的安全。

参考文献

[1] 唐丹，梁廷辉.食品安全检测中化学、生物检测技术的应用研究[J].食品安全导刊，2020（9）：188.

[2] 史立娟.食品安全检测中分析化学技术的应用探讨[J].百科论坛电子杂志，2020（4）：109.