春节序曲

米粒

记得小时候等过年等得猴急，所有好吃好喝的只有到了三十那天才能吃得尽情尽兴。好不容易盼到那天，爸爸妈妈对我说的话和对弟弟说的话又不一样。对弟弟说的是：吃吧，别撑着。对我说的是：吃两口得了，见好就收吧，尤其是炸年糕、炸元宵之类，总是在他们的目光注视下才能小心翼翼地吃一点，即使有馋虫在肚子里勾搭着也让爸妈的目光给灭了。因为他们的这个丫头一动就要闹胃疼肚子疼。这种注视监督下的我从小许下愿望就是长大要吃粘东西。

鼠年的这个春节在1月下旬。新年前就在某宝某多上订购生鲜鱼肉，过了元旦陆续到货。一边收货一边做一边吃，早早开启了过大年的模式。家里人都说今年过年可不是每逢佳节长三斤，是三斤不够三公斤。

首先是各种卤煮。家禽类的胃——鸡胗鸭胗鹅胗各2斤，温水浸泡出血水，洗净放入一只大煮锅，调料包是随着胗们一起来的，一个纱布的小包扎得紧致，我就不打开看了。另外放了料酒、生抽、两段两寸长的葱和一块拇指头大的姜块，直接扔进锅里，加凉水没过所有的胃，大火烧开，稍微撇一下浮沫，转小火，定时40分钟，该干嘛干嘛去。时间到了开锅加盐，再烧开了以后熄火，晾凉，这也是入味的过程，三四个小时以后就可以吃了。吃一顿以后把剩下的捞出、分份、装入保鲜袋，放到阳台冻上。

鸡爪鸭爪鹅掌一锅、猪爪猪肘一锅、牛肉一锅，一锅一锅做好、分份装袋，通通码放到阳台的架子上，阳台上的杂物架好似超市里的熟食品专柜。家禽爪类和猪肘猪爪的汤过滤以后把调料包和渣滓扔掉，晾凉以后就变成皮冻了，有猪肘猪爪汤在，家禽类脚爪的汤就没有什么吸引力了。包饺子、包子放一块猪肘猪爪汤冻，就是灌汤馅的饺子包子。牛肉汤过滤以后，做菜当做高汤用非常高级，一锅汤分三四份，几次就吃掉了。直接化一块牛肉高汤，把土豆切块放入，煮到八分熟，加入全部切成半个麻将块大小的牛肉块、大头菜、西红柿、洋葱，开大火煮熟就是红菜汤了，如果加一块咖喱，就是咖喱牛肉蔬菜汤。这是个早晨也可以做的快手菜，米饭、馒头、面包都可以搭配，吃了以后身体热乎乎的，出门上班最抗冻了。这个寒冷的冬季，没有肉和肉汤可怎么过？

严格说来这种做法不算卤煮，但也不管是什么煮了，名称不重要，做好的各种肉类，要吃的时候再用酱油、糖炒一下，稍微加一点汤汁收汁，口味更佳。如果嫌麻烦，拿出一块切片就能吃了。另外做蘸水、醬料，蘸着吃也不错。

其中一种蘸水很有点泰国风，红绿小辣椒小青葱切圈、香菜切末、鲜姜（老姜也可）切末、蒜切片，所有配料用生抽、老醋、鱼露调成蘸水。如果把老醋换成柠檬汁则泰风更足。

简单粗暴的是蒜酱，蒜瓣拍一下切成蒜碎，加生抽，就是蒜酱了。肘子肉、五花白肉、牛肉等等蘸着吃，蒜香和肉香相撞产生最浓郁的香味，吃起来很过瘾。做好的蹄爪内脏蹄髈以及各种肉类，是周末小酌的下酒好菜，凉凉的肉片、筋道的蹄爪、粘糯Q 弹的肘子皮，烫烫的酒，咪一口酒吃一口肉，谁还会发出“能饮一杯无”的疑问，抬头看看窗外，大雪随便下吧，别 说胡天八月即飞雪，就是胡天八个月都下雪还能怎样。

从元旦到大年三十儿的二十几天是纵情口腹的日子，我的主张是只要喜欢就尽情地吃几天吧，即使是减肥期间我也提倡要偶尔解解馋，口腹之欲得不到满足情绪容易坏掉，解馋也是为了激励进一步减肥。冬季是收藏的季节，北方人藏好体能，等到开春的时候才能有好的身体生发，那就又是一个蓬勃的季节了。待到山花烂漫时再说减肥吧。