依托食品检验技艺技能传承平台提升专业建设水平

杨萌 刘雯 张雅楠

[摘 要] 食品检验技艺技能传承平台以促进绝招绝技代际传承为目标，以提升教师技艺技能传承创新能力为重点，以师徒传承为路径，以专业校内外实训基地为依托，由具有绝招绝技的专兼职技能名师领衔，开展技艺技能传授提升、实验实训资源开发、创新创业教育经验交流等活动，助推专业建设水平不断提升。

[关键词] 传承;食品营养与检测专业;专业建设

[基金项目] 2018年山东省教育厅山东省职业教育技艺技能传承创新平台项目“食品检验技艺技能传承平台”

[作者简介] 杨 萌（1983—），女，山东德州人，硕士，讲师，研究方向为高职教育教学、营养保健与功能性食品;刘 雯（1986—），女，山东威海人，硕士，助教，主要研究方向为高职教育教学、农残检测;张雅楠（1988—），女，山东威海人，硕士，讲师，主要研究方向为高职教育教学、农残检测。

[中图分类号] G710    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）37-0336-02    [收稿日期] 2020-04-10

食品检验技艺技能传承平台是我院食品营养与检测专业2018年获批建设的第二批山东省教育厅职业教育技艺技能传承创新平台。平台建设的目标是提升教师专业实践操作技能、技术应用与创新能力，培养造就一批师德高尚、素质优良、技艺精湛、创新能力强的高素质专业化的“雙师型”教师，为山东省实施“食安山东”品牌战略和新旧动能转换重大工程提供强有力的智力支持和人才保障。经过一段时间的建设，师资建设水平明显提升，并带动专业建设水平的提高。

一、保障机制建设

（一）组织保障建设

为搞好食品检验技艺技能传承平台，学校强化组织管理，设置由院长任组长，主管教学、科研、创新创业教育副院长任副组长，食品系主任、校内外专家、企业技术骨干为组员的食品检验技艺技能传承平台管理监督机构，制定相关的激励性政策，提供必需的人事、设施设备和场地等政策，将平台建设列入学校教育教学、师资队伍建设规划，政策落实到位，保证食品检验技艺技能创新平台的正常运行。

（二）制度保障建设

食品检验技艺传承平台领导小组制定了平台建设管理办法、平台档案材料管理办法、平台专项资金管理办法、平台考核办法、平台档案材料管理办法、平台成果管理办法等，相关制度完备且发挥良好效能。

（三）后勤保障

学院注重教师科研能力提升，学生技艺技能培养和学生创新创业能力提高，平台依托的食品营养与检测专业的实训条件在全省居于前列。专业已拥有的食品感官分析室、食品理化检验室、食品微生物实验室、食品安全快速检测室、仿真实训室、创业孵化中心和校企共建的第三方食品检测中心，已达到国内一流大学或研究机构水平，已具有进行技术攻关、技能创新、技艺交流传授的工作场地和设施、设备。与学院图书信息中心沟通，图书采购计划保障平台有丰富的传统技艺技能传承与创新所需要的纸质图书、电子资料100册以上，拥有足够的情报资料收集、调研、统计及利用的电子资源数据库。

（四）经费保障

本项目已得到山东省专项资金支持，结合学院优质校建设项目资金，保证平台运行经费足额。结合学院优质校建设经费使用管理制度，规范使用平台经费，确保项目建设的顺利开展。

二、团队建设

团队建设分为核心成员、学院动态成员、企业成员与中职人员。其中平台核心成员为固定人员，应配合“齐鲁工匠后备人才”的培养方案与计划，每人指导1—2名学生，培养学生的执着专注、敬业奉献、推陈出新、精益求精为主要内容“工匠精神”。除在校集中研修外，平台积极推动平台成员的外出培训，全面提升教师的专业素养与技能。其中1名教师参加澳大利亚职业教师资格国内培训班并取得4级证书、获得山东省教育厅公派留学名额、赴韩国研学。在建设周期内，平台核心成员根据团队建设的规划制定个人发展规划，分步实施、扎实有效，有研修记录、有阶段总结，并在教材、科研、技能大赛等方面取得了较丰富的阶段性成果。目前，团队成员主编中国医药科技出版社规划教材《保健食品安全与评价》《食品营养与健康》《食品理化检验技术》《食品保藏技术》，参编教材2部《食品仪器分析技术》《功能性食品开发与应用》;立项全国食品工业职业教育教学指导委员会课题3项，山东省教育科学研究院课题1项;省级以上刊物发表论文5篇;指导学生参加省级以上技能大赛获一等奖2项，二等奖1项，三等奖8项，教师参加省级以上技能大赛获一等奖1项，二等奖4项，三等奖10项。2人获得学院专业带头人，6人获得专业骨干教师资质，1人获得学院青年技能名师称号，4名学生获得“齐鲁工匠后备人才”资质。

三、建设成果

（一）新产品研发与创新

结合创新创业教育，积极开展新产品研发，目前开发了低血糖生成指数系列产品、通风人群低嘌呤豆浆、无花果系列产品，正在申报专利1项。

（二）新技术技能的开发与应用

发挥技能名师和行业企业技术专家技术技能领军作用，积极结合食品安全新情况新形势，开展相关工作。为山东省市场监督管理总局编写《山东省餐饮服务日常监督检查操作规范》，参与组织山东省团餐协会食品安全管理员中级培训班。

（三）实验实训资源开发

建设期内，采用项目式、案例式、参与式等探究式教学方法，采取混合教学模式，积极开展“三教改革”，开发实习实训项目、内容和资源，2018年《食品仪器分析技术》获批山东省精品资源共享课，目前在建资源共享课《食品理化检验技术》与《食品检验综合实训》，在线开放课程《食话食说》，主持建设动物检验检疫技术专业国家级教学资源库子项目中《食品理化检验技术》《食品微生物检验技术》两门课程，主持食品质量与安全专业国家级教学资源库。

（四）创新创业教育

建设期内，依托技艺技能传承创新平台，结合专业创+工作室等社团活动，拓展师生共同创新创业形式，开展技术创新、创意设计、创业计划等创新创业活动，并获得较丰富成果。2018年获“挑战杯——彩虹人生”山东省职业学校创新创效创业大赛三等奖1项，山东省黄炎培职业教育创新创业大赛学生创新创业规划大赛高职组二等奖1项，三等奖1项;2019年获山东省黄炎培职业教育创新创业大赛学生创新创业规划大赛高职组一等奖1项，“建行杯”第五届山东省“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖2项。

四、社会服务

建设期内，平台广泛开展社会培训、技能鉴定、技术服务或承担省级以上教师培训、主题沙龙等，社会声誉良好，建设期内参与山东省执业药师继续教育培训、参与威海市营养宣传周活动、参与山东省市场监管基层所人员培训，服务（培训）300人次以上。

五、特色创新

技能大赛引领团队建设。技能大赛不仅是学生能力的竞争，更是对教师能力的检验。为培养教师参加大赛、指导大赛的能力，在平台研修的基础上，选派4名组成检验类技能大赛教师团队，到威海德生技术检测有限公司进行2个月的顶岗实践。通过参加职业技能大赛，一是青年教师会更加注重自身实践操作技能和实践能力的提高，具备真正意义上的“双师”素质，教师参加技能大赛与指导技能大赛的成绩明显提升。二是推动了“三教改革”，促进了教师教学理念及教学方法的改进，课程内容的整合和创新，由以前的重理论、轻实践，转变为重学生的技能訓练、“工匠精神”的培养，提高学生的综合素养和实践动手能力。三是提升了教师的创新创业能力与团队合作能力。总之，通过积极参加各类技能大赛，为学生和教师提供了一个展示自己的舞台，充分发挥优秀指导教师的引领示范作用，更好地促进师资队伍的建设。

六、建设计划

目前存在的主要问题是教师科研能力欠缺，社会服务能力有待提升，企业合作技术课题较少，收益学校或企业培养较少。下一步将加强横向课题研究，提升高职教师科研能力。主动根据服务区域经济发展的特点，积极开展“立地式”科研开发服务，积极融入企业技术研究和推广工作，主动寻求合作，加强横向课题研究。由于规模较大企业一般都早已具备较强研发能力，高职院校教师参与合作的机会并不高，而中小型企业通常有较强的合作意愿和良好的合作基础，所以定位于与专业相关的中小型企业寻求合作。建设期内，积极利用平台特点和优势，积极试点、推广应用研究，实现教科研成果的推广应用。