壮家“粑吞”

天气渐渐地热了，七月节也越来越近了，地处桂东南东龙镇的壮家人又要开始忙活做粑吞了。

这壮家“粑吞”在有些地方也叫“粑淋”，就是外层用糯米做成的糯米粑皮、里面是精美菜馅的一种特色美食。东龙的一些客家人管这叫“板”，粤语方言叫“饽”，普通话叫“水馍”。这可是我们东龙壮家有名的小吃之一。

每年，从端午节，六月初六，七夕节，农历七月十三、十四，农历八月十五，直到九月初九重阳节，这几个节日都是大家开心做粑吞，尽情品尝特色美食的时候。

很多親戚朋友喜欢到热情豪爽的壮家做客，其中不少人不是为吃鸡鸭鱼肉而来，而是冲着壮家粑吞而来。看着一盘盘煮熟的粑吞，一个个圆滚滚的，晶莹如玉，香气四溢，顿觉开胃，非得大快朵颐，吃它十个八个才过瘾。然而，当你狼吞虎咽地尝过两三个，至多四五个之后，你就会觉得，那个腻啊，那个饱啊，还有那种浓郁的香气啊，早已满足了你的胃口与食欲，想要再吃——哎，只怕你有心而肚子却已无容量了！至于正餐上的鸡鸭鱼肉等，就只当是摆设了。

对于这等齿颊留香之美食，我有幸品尝过无数次，每每想起，都会口齿生津，回味无穷。

可是小时候，我却和这“粑吞”有个尴尬的故事。

那是我六七岁的时候，那一年我跟母亲回外婆家。外婆家在义合莫思村，当地每年都庆祝农历七月初二革命胜利节。那时候，生活困难，物质匮乏，只有在节日里才见荤腥。所以每个节日，特别是客人多的节日，各家各户都会做很多的发糕、粽子、粑吞等食品来招待客人。表面上是把节日搞得丰富多彩，而实际上却有另一层含义，那就是各种点心小吃能减少餐桌上的开支。你想想，有的家里来十几二十位客人，这消费有多大，得吃多少鸡鸭鱼肉呀！而餐前的小吃既热闹又体面，不知不觉就把客人们的一部分肚子给解决掉了。特别是小孩，嘴馋得不得了。见啥吃啥，饭前就吃到撑，到了正餐就什么都不想吃了！

那一年，外婆家做了满满两大盆粑吞。看着白玉似的粑吞，真想一下子就干掉它几个。我兴致勃勃地舀两个到碗里，迫不及待地用筷子交叉一割，夹着便狼吞虎咽一口咬下去——啊，我的天哪！瞬间，我的味觉像是降到了冰点，食欲也随之逃逸得无影无踪！因为，那味道我压根儿没有料到，这种“金玉其外，败絮其中”的粑吞，里面除了切碎了的无油无盐的青菜做的馅料之外，就什么也没有了！味同嚼蜡，还略带点儿馊味？？

后来我才知道，当时的外婆家穷啊！哪有什么精美的馅料来做“粑吞”呢？有青菜馅的都不错了！外婆的几个女儿嫁出去，七月节里回娘家，个个都拖儿带女的，一大家子人开饭，外孙们闹的闹，哭的哭，都快把外婆家变成一个圩市了。那时我虽饿，可那张嘴却也挑得很，不喜欢的味道，我宁愿用白饭泡粥水吃。当时我不好意思说不好吃，只是涨红了脸不声不响地把剩下的粑吞让与妈妈吃，说我吃饱了，想出去玩一会儿？？

从那以后，一想起粑吞，我心里就发怵，因为在我的心里，粑吞的味道就是那无油无盐的水煮青菜的味道，比起山北那边的红糖糯米粑卷，或者是花生糯米粑卷的味道差远了，哪怕就是用黄糖做的发糕，都比它强百倍。

那个味道一直定格在我的心里好多年，深刻如烙印，挥之不去，直到遇见了我现在的爱人。

我的爱人是东龙镇山东片的姑娘，家就在莲花山脉下的大罗村。认识她后不久，一次七月节刚好搭顺风车送她回家。她家里刚好做了很多粑吞，也是精美得让人垂涎欲滴的样子。她家人很热情，盛来一碗粑吞给我。可我一想起多年前在外婆家吃到的那种粑吞的味道，心里就害怕。吃吧，怕难以下咽；不吃吧，又担心人家认为我这个未来的姑爷难伺候？？以前，连一个都吃不下呢，何况现在还一碗！尽管我再三推辞，但还是拗不过他们的热情，所以只好硬着头皮拿起筷子？？

我又再仔细地端详起这碗中晶莹剔透的小玩意儿来——这么诱人的食物，挺挑逗人胃口的，应该不再是当年外婆家的味道了吧？甭管它，先咬一口再说！只一小口，我便后悔了！后悔什么啊？我是后悔那个碗太小了，后悔那碗里装的怎么只有两三个粑吞呢？我一边后悔一边享受着那沁鼻的香味，那瞬间穿透我舌尖的独特的风味，还有那柔软而又坚韧的粑皮。

看着碗里被咬掉一口的那个粑吞，在白玉般的糯米粑皮里，露出豆芽、竹笋、红萝卜、凉薯和猪肉等许多叫不出名的馅料来，嘴里嚼着，眼里看着，舌尖在判断着各种味道带来的快意，真想不到这普通的农家里竟能弄出如此美味的小吃来。

后来，成家之后，因为爱人心灵手巧又勤快，所以我经常能品尝到壮家粑吞。

而且，现在外婆家的粑吞也一样好吃了！自从那次在外婆家吃了那难吃的粑吞后，第二年我就上学了，再后来接着上中学、大学，这期间一直忙着学业，也很少有机会跟着妈妈在七月节里回外婆家了。

后来，听说因为七月初二日这个节日太过特殊，客人如潮水般的涌向莫思村，每年都因为这个节日而节外生枝，比如找小孩不见啦，交通事故啦，还有不少的人饮得烂醉，等等，不一而足。所以村里的长老们一致决定，把这个节日调到七月初七来庆祝。现在的莫思村胜利节也跟当地东龙镇的其他壮家一样，都是过七月初七了。

只不过，凡是东龙山东片的，过七月节都是从七月初六的晚饭算起，当天中午就要做粑吞和其他的小吃了，到第二天七月初七更是隆重热闹，大家都开怀地痛饮。而东龙山北片的，就只是七月初七午餐拜神，加菜吃饭，做的小吃有发糕、粑卷等，也是初七当天早上就开始做。

成家后的那些年，我工作稳定了，每年也与爱人和孩子们在七月节和正月里去外婆家走亲戚。只是，在我上高中的时候，外婆就去世了。现在就只剩下舅父他们一家人。每当聊起当年的粑吞，舅父就一直拿这个来添油加醋地调侃我，说我是个马骝精，小小的年纪就会挑吃。不过他也感叹，承认当时真的很穷苦，不只是外婆，村里其他的家庭也大都如此？？有时，舅父说着说着就眼眶红润，几度哽咽？？

而现在，一切都变好了！舅父家早就变成了宽敞明亮的小楼，标准的水泥硬化路一直从外面的209国道直达村中心，而且路边都有非常壮观的一排排井然有序的太阳能路灯。通到每家每户的也全都是水泥硬化路，跨过平龙水库干流的河上也建起了漂亮雄伟的大桥。（当年我跟妈妈回外婆家走亲戚过河的时候，走的都是河中的搭石，冬季还好，夏季时水流太急很危险。）特别是这几年，国家对库区重点扶持，加上义合莫思村又是革命老区，所以莫思村的建设更是日新月异，村文化中心、村图书室、村娱乐中心都建起来了，舅父说这在二三十年前连想都不敢想。再加上每个屯都有篮球场，大的屯还建有好几个，可热闹啦！

现在的东龙镇还是非常著名的板材基地，中板厂、压板厂如雨后春笋般建起，在镇周围星罗棋布。所以，本镇的劳动力基本上不用出远门，在家门口就有工作，而且收入也相当可观？？舅父每当与我聊起这些的时候，脸上总是溢满喜悦。

说到粑吞，就更甭提了！舅父说，以前，总是巴望过节日，才能吃上这些小吃。而现在呀，只要想吃，喜欢吃，随时都可以做，而且配料丰富，越做越美味了。

耳濡目染，吃得多了，看得多了，我也懂得了壮家粑吞的做法。

想要做粑吞，首先是备料。最基础的原料就是糯米，每次做多少，先定个量，做个概算。一般来说，每斤糯米能做15个左右。

然后是加工糯米。加工之前先把糯米浸泡两天左右。通常有两种加工方法：一是把浸泡两天的糯米沥干，用电动打粉机把糯米打成粉，再放水和成极具黏性的糯米团。二是用传统的人工石磨把浸透的糯米和水磨成浆，然后放入土布袋里挂起来沥干成糯米团。后一种方法在东龙山东片的壮家最常用，因为这样做出来的糯米团软硬适中，最适合做粑吞。另外，和糯米团的工作也很重要，和得越均匀，越透彻，糯米团的韧性就越好，做成的粑吞放入滚水里煮，表皮才不容易被磨损变薄，甚至坏掉露馅。

接著是备馅料。馅料的味道随个人或家庭的喜好习惯而略有不同。不过诸如竹笋、木瓜、凉薯、红萝卜、苦瓜、豆芽、头菜、木耳、香菇、花生、香葱和猪肉等，都是最通用的食材。

馅料的切工很讲究，也细致。比如，竹笋与木耳切成短丝，木瓜、苦瓜、凉薯、香菇和红萝卜切成粒状小丁，豆芽洗净横切几刀，花生炒熟脱皮碾碎，头菜香葱切碎，猪肉剁碎，等等。

切好馅料后，将各种馅料先单独炒熟，最后才混在一起拌匀。人手够的话，分配好人手，边炒馅料边和糯米团，糯米团和好了，馅料也炒好了。

接下来开始做粑吞了，把糯米团和馅料放置在桌子上方便操作的位置，再用小饭碗盛些许花生油备着（为防糯米粘手，不时在手上抹点油），还有备好空托盘，盘底用干净的土布铺垫。从糯米团上捏取一个比鸡蛋还小一点儿的糯米粑揉成球形，放在左手里托着，然后右手拇指往中间一掐，接着沿着顺时针方向不断地挤捏转圈，不一会儿，一个茶杯状的糯米坯就形成了。然后舀馅料进去，满至七成左右便可封口。左手掌半拢地在下面托着粑吞，右手的拇指与食指不断地向上拢尖，封压，待到顶尖的糯米皮完全黏合在一起后，左手掌在下自然地伸开，右手掌在上也自然地拢着，让粑吞在手掌之间来回地滚几下，这样，一个白嫩嫩、圆滚滚的粑吞就做成了。

做了20只左右之后，就可以开始煮了。先在大锅里把适量的水烧开，然后把一只一只粑吞放入滚水里。不断地加火，隔一会儿用木锅铲搅动一下，主要是不让它们粘锅或者黏在一块。等到锅里的粑吞一只只从锅底浮上来时，粑吞就熟了。

粑吞的表皮是糯米，很黏，如果把它们放置在一块，时间长了就会黏在一起。可一次就做了好多，怎么储存啊？其实很简单，用冷开水来储存。煮熟的粑吞放入凉开水里，一是可以即刻冷却，马上就可以食用，不烫嘴；二是放在冷开水里储存，既卫生又可以让粑吞不粘连在一起。

夏日里的节日，只要你来到东龙山东片的壮家，不管走进哪一户人家，包管你能品尝到各种风味的粑吞美食。

壮家“粑吞”，承载着壮族人民对美好生活的愿望，无声地书写和记载了千百年来壮族人民饮食文化的历史，深深地扎根于壮家人民的生活之中。

作者简介：覃正杞，壮族，贵港市作家协会会员。至今已在国内的报刊上发表多篇散文、小说与教育教学论文。