食疗养肺正当时

吴承起

初秋暑热未过且干燥，而燥热易伤肺。传统中医认为“肺喜润泽，燥则润之”，尤其是在疫情期间，可有目的地吃些“养阴清热、润肺养脏”的药膳及食疗菜品。

容易出现秋燥干咳体征者，可适当多吃一些富含维生素的水果，如甜橙、新鲜的柿子;也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药与食材配伍，如百合、西洋参（或沙参）、党参（或太子参）、鲜石斛、杏仁、银耳、木耳等。

中医还认为，当秋季阳气内敛，阴气转盛，人应与秋气相和平，保持体内阴精，不让意志过分外驰。深秋之后，万物凋谢，中老年人若感时忧思过多，会有情绪不稳、烦躁不安、难以入眠等表现。金代医学家李东垣说：“凡怒悲生恐惧，皆损元气。”《医学类编》说：“若日逐攘扰烦，神不守舍，则易于衰老。”所以，秋季也要注意调摄精神。

介绍以下八款养肺食疗菜，以飨读者：

百合枇杷叶汤

原料：百合100 克，枇杷叶15 克（包煎），黄桃块30 克（白桃也可）。

做法：百合洗凈分瓣，枇杷叶放入布袋（中药店里有售的包煎布袋），桃子去皮切块，一起放入锅中煮开，转小火煮20 分钟，冷却后盛出，即成。

小贴士：润肺止咳，活血养颜。

黄芪莲子牛腩盅

原料：黄芪15 克，大枣12 枚，莲子肉15 克，牛腩100 克。

做法：牛腩洗净切小块，焯水;黄芪、大枣、莲子略洗，一起与牛腩放入炖盅，蒸至酥烂，调味即成。

小贴士：益气补血，健脾养胃。

金针木耳炒芹菜

原料：金针菜30 克，泡发好的木耳30 克，芹菜100 克，调味料适量。

做法：金针菜泡发后洗净，与木耳蒸透备用;芹菜洗净切段，放入油锅滑炒，加入金针菜和木耳一起翻炒，调味即成。

小贴士：清热解郁，辅助降血压。

润肺清热绿豆汤

原料：绿豆50 克，薄荷3 克，松子仁10 克，糯米30 克，枸杞子6 克。

做法：绿豆、糯米分别洗净蒸熟，备用，薄荷放入盖杯沸水冲泡，盖5 分钟;碗内放入松子仁、枸杞子和蒸熟的糯米、绿豆，倒入薄荷水，调匀即成，也可加蜂蜜调味。

玉竹冬菇糟凤爪

原料：鸡爪100 克，冬菇50 克，玉竹12 克，糟卤适量。

做法：鸡爪处理后焯水，冬菇、玉竹略洗，一起放入碗内蒸至酥烂，倒入糟卤略浸泡，即成。

小贴士：养心益脉，柔筋丽容。

太子参红枣石斛茶

原料：太子参12 克，鲜石斛6 克，红枣12 克。

做法：鲜石斛略洗，拍碎切段，放入炖盅，和太子参、红枣一起炖至酥软，即成。可加饴糖调味。

小贴士：养阴生津，润肺养脏。

沙参杏仁煲生梨

原料：沙参9 克，杏仁6 克，生梨100 克，冰糖适量。

做法：生梨洗净切块，与沙参、杏仁、冰糖一起放入碗内，蒸至酥烂，即成（不喜欢甜度过高的可不加冰糖）。

小贴士：养肺化痰，丽颜润肤。

鲜山药紫薯沙拉

原料：新鲜山药50 克，紫薯50 克，沙拉酱适量。

做法：新鲜山药、紫薯洗净蒸熟，去皮切小块，放入适量沙拉酱，拌匀即成。

小贴士：补气健脾，养颜抗衰。