大隐隐于市，藏在伦敦的全球味

Mickey

重新定义辣

要问伦敦最火辣的菜肴在哪里，那么非莱斯特广场莫属了。这里就是中国城的所在地，有名的川菜、湘菜馆子在此扎堆聚集。不过在莱斯特广场的一角，这家有些低调、不太起眼的秘鲁菜仍让人重新领会了什么叫作“辣”。

Leicester Square Kitchen有着极为轻松随意的氛围，走进这家秘鲁餐馆，就如走进了南美洲的一家现代酒吧，乐队和DJ带来清新的墨西哥风格音乐，友好的气氛会让人闲来无事就想坐下来喝两杯，与附近的陌生人随意攀谈——虽然这一点都不“伦敦”。由于这里距离Oden电影院很近，有时候兴许还能赶上派拉蒙或者索尼影业在这里搞点映、庆祝私人派对，运气好的话，说不定还可以和某位好莱坞明星合影。

Leicester Square Kitchen的菜肴如同这里的气氛一样，热闹火辣，来自南美的秘制辣椒酱赋予了这里每道菜以灵魂，而用纯正龙舌兰调制的鸡尾酒又会在味蕾上添上浓重的一笔，让人狠狠体会了一把辣到“欲罢不能”的感觉。28天熟成的小牛肉在火山岩石上滋滋作响，恰到火候的炭烤保存住牛肉的鲜嫩与汁水，食客从餐厅向开放式厨房望过去，总不会错过这样诱人的风景。无论冬夏，Leicester Square Kitchen总是这样繁忙热闹，有什么地方比这里更适合度过伦敦乍暖还寒的周末呢？

Leicester Square Kitchen

31-36 Leicester Square，London WC2H 7LH：+4420 7666 0902 thekitchensrestaurants.co.uk/leicester-square-kitchen

对页Leicester Square Kitchen为伦敦带来南美洲的热辣风味与海滩风情。

Leicester Square Kitchen的装饰现代简约。

安第斯辣椒和海鹽赋予烤鲈鱼充足的南美味道。

招牌甜点之一以巧克力球搭配开心果碎及焦糖牛奶冰激凌。

左上起臌时针 马拉巴尔香料蒸羊肉配印度香米是Quilon的传统料理。/行政总厨Sriram Aylur正在精心为菜肴配上秘制酱汁。/前菜拼盘食材总是多种多样，胡椒虾、蟹肉饼、鱼肠和烤扇贝这样的当季海鲜总是热门之选。

Quilon的装饰结合南亚传统和伦敦的摩登。

对食物本真的崇高敬意

如果从窗外偶然路过Quilon，你可能第一眼不会认为这是一家高级餐厅。红棕木柜子上一格格的香烛、墙上色彩浓艳的印度民族绘画会让人误认为这是一个印度禅修或艺术中心。

作为一家印度菜餐馆，Quilon保留了印度菜中的一切精髓味道，但是神奇般地去掉了那种浓烈呛人的香料感觉，一切变得舒适、自然。行政总厨Sriram Aylur来自印度南方，师从父亲，从事料理行业已经有三十多年，在他脸上，有一种莫名的淡然。这也体现在Quilon的菜肴之中。食物保持着本真的味道，石斑鱼、比目鱼、虎虾和土豆在Moilee酱中轻轻煮熟，搭配仔细调配和研磨过的印度香料，呈现出印度气味但内核更柔软的味道。Sriram Aylur更像是身居厨房的修士，慢慢调理研磨，激发食物的本味，而不是掩盖。他追求“天人合一”的饮食文化，认为对于源于自然的食物，要以本真崇敬之心对待，而我们所消化的食物也变成了我们的一部分。做出顺应身体、顺应时令、顺应自然的食物才是正确的料理之道。

在Quilon用餐，像是一场用美食进行的身体修行。在伦敦这样浮躁的城市，有机会偶尔静下心来，只专注于感受食物在味蕾上的运动，又何尝不是一种幸事呢？

QuiLon

41 Bucklngham Gate，Westmlnster，London SW1E 6AF+4420 7821 1899;quilon.co.uk

共享美食的乐趣

和世界上许多大城市一样，在伦敦随处可以见到孑然一身的商务人士在角落里匆匆结束自己的一餐。这座金融业高度发达的城市如此繁忙，有时候也让人偶尔忘记停下来歇歇脚。而坐落于伦敦市中心最繁华地段的西班牙餐馆Eneko便是一家能让人慢下来、享受与朋友聚会时光的餐厅。

Eneko餐厅由一座爱德华时期的文化遗产建筑改造而来，落座时抬头便能看到宽阔古典的圆形穹顶与天窗，使得用餐别有一番风味。而翻开菜单后，映入眼帘的第一句话便是Txoko。在巴斯克的当地习俗中，Txoko便是定期与朋友在一个私密的场所，一起做饭或烧烤，喝酒、唱歌到黎明的聚会。同许多欧洲国家的分餐制不同，巴斯克地区的习俗是共享，希望大家一起分享所有的美食。这也是Eneko的核心，餐厅的实木圆桌便很好地体现了这一点。来自比斯开湾的扇贝经过黄油的烹烤和海带鲜味的熏制带来海湾的味道，而小羔羊经过橡木的熏制再垫上一层鹅卵石变得鲜嫩清香。东南西北的各种食材在主厨Jose Jara手里进入了不同的时间轨迹，仿佛都慢了下来——腌制24小时的羊排、慢炖48小时的牛肉，这种节奏不像是在伦敦，而是回到了巴斯克的小山村。

在Eneko享受美食的人们总是不慌不忙，与朋友慢慢分享着美味、实在的菜肴，以及自己或欣喜、或烦恼的生活。

Eneko

One，Aldwvch，London WC2B 4BZ;+4420 7300 0300;eneko.london

Jose Jara出生和成长于巴斯克，从小就和父亲学习当地料理。

罗勒搭配番茄玉米塔可加以三色堇做点缀。

比斯开湾的扇贝经过黄油的烹烤和海带鲜味的熏制带来海湾的味道。

Eneko的氛围总是非常适合朋友聚会、其享美食。

食盒中的15道小菜搭配了15种来自日本的特制手工器皿。

开放式的料理空间可以让食客感受到Ak旧的料理过程，这也是日式板前的魅力所在。

Akira总会使用日本的食材料理手法佐以西餐酱汁。

来自东方的美食哲学

Akira没有自己的招牌，这家隐藏在伦敦最传统的富人区肯辛顿街上面积不大的日本料理店也从来不需要招牌。坐落在Japan House二楼的这家餐厅有着跟整栋建筑相符合的禅定气质。暂时隔绝肯辛顿街的喧闹，从一层的入口进入，你会看到干净纯白的空间里有各式各样的日本手工艺术品，从器皿到手作纸，再到各式书籍和抹茶，以及一些恰到好处的展览。登上米其林指南的Akira依旧保持着日本式的内敛与低调。

Akira餐厅的标志由日、月二字组成，特别的书法让人不禁联想到甲骨文，而它们组成的“明”字也愈加让人觉得简单而纯净——Akira在日文中本就为光明之意。粉红色的金枪鱼大腹与樱花色的琉璃盏、橙色的三文鱼与黑陶、鹅黄色的茶碗蒸与白瓷，15种特制的器皿搭配15味前菜料理，整整齐齐码放在横三竖五的格子食盒中，这便是Akira的东方哲学——规矩。虽然并非所有的食材都来自日本，但餐厅依然保持着高标准的鱼鲜要求，而这15种器皿也是餐厅创始人、日本大廚长岛津在日本乡间的各个手工艺人那里寻得的——来自苏格兰西海岸的新鲜味道与来自日本乡间的器皿结合得刚刚好。

身处Akira，会偶尔让人忘记身在伦敦这件事，正宗的甜酱油汁日式烧鸟让人一串入魂，而抹茶千层的醇厚味道又让人恍若在京都小店。不过，你也可以从某些菜肴中窥探出一丝西方味道，比如赛诺拉火腿煎制金枪鱼、火山岩炭烤和牛配香辣蛋黄酱，以及玉子薄冰卷北极虾吞拿三文鱼。这些出其不意的搭配会让味蕾混淆记忆中传统日料的味道，在接受这一系列新奇的设定之后才会品味出其中的别样味道。

Akira

101-111 Kensington High St.Kensington，London W8 5SA+4420 3971 4646;japanhouselondon.uk/eat/restaurant/

香草海绵蛋糕被制作成极具艺术感的白色方块。

绿色酱汁、黄色芥末花、红色生牛肉粒组成了—幅抽象画。

甜菜根和玫瑰葡萄柚酱汁为烟熏海鲈鱼添上浓艳的色彩。

LADAME DE PIC仿佛让人置身于优雅舒适的巴黎。

优雅的食物艺术

与伦敦的许多高级餐厅将米其林招牌高高悬挂在外面不同，获得米其林二星的LA DAME DE PIC依旧保持着高贵低调的作风。坐落于四季酒店的这家法餐一贯保持着来自法国的讲究与优雅，与众不同的是，这家餐厅的创始人是法国为数不多摘得米其林星的女主厨安妮·索菲·皮克。在这个以男性为主的战场上，安妮将女性气质融入菜肴之中，带领餐厅两年之内就荣获了米其林二星。

这种独特女性视角在LA DAME DE PIC的菜肴中也可见一斑——那些独特而令人惊讶的视觉和味觉体验——比如一道用独活草腌制的烤鸭胸肉搭配泰国莱姆叶、百香果与胡萝卜。草本的苦味、水果的清甜、鸭肉的香浓全都在味蕾中糅合在一起，升华出一种不知名的味道。而叶子的绿色、果子的黄色、鸭肉的粉红色也组成了一道极富诗意的抽象油画，优雅得让人不忍心下手去破坏一丝一毫。

对安妮而言，品嘗菜肴的时候并非是单一线性体验，每个人都应该唤起基于味蕾记忆的不同情感，或强烈，或微妙，或光滑，或苦涩。或许在安妮的心中，芳香并非被一味追求，而在丝丝苦涩中寻求平衡的复杂味觉才是食物艺术的终极奥义。

LADAMEDE PIC

Four Seasons Hotel London at Ten Trinity Square+4420 3297 3799;ladamedepiclondon.co.uk