发酵饲料养猪

刘国信

（山西省阳城县畜牧局，山西 阳城 048100）

发酵饲料具有适口性好，活菌含量高，营养全面，无残留等特点，用其养猪能调节猪肠道内微生态的平衡，提高饲料转化利用率，增强猪的免疫功能，减少发病，提高生产性能，改善酮体品质，减少环境污染。

发酵饲料是新型环保饲料，是以微生物发酵技术生产的动物饲料或饲料原料，其含有大量乳酸菌、酵母菌或有机酸等有益于动物健康的微生物及其代谢产物。

生物发酵饲料以农副产品为主要原料底物，通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，最终形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的微生物发酵饲料。

发酵饲料按微生物好氧程度可分为好氧性发酵饲料和厌氧性发酵饲料；按发酵设备可分为密闭式发酵饲料、敞口式发酵饲料、浅盘式发酵饲料和深层式发酵饲料；按发酵产品类型可分为发酵原料、发酵全价配合饲料和发酵浓缩饲料；按发酵工艺可分为固体发酵饲料、液体发酵饲料和复合发酵饲料，复合发酵饲料是饲料由液态发酵后，再经固态发酵形成的一种低pH值、品质更稳定、抑菌效果更明显，更易被动物采食、消化和吸收的饲料形式。

市场上已有根据生猪各生长阶段的消化特点和养殖实际情况，结合饲料原料及加工工艺，并筛选高效优质菌种，经试验研究开发而成的复合发酵饲料，其储存、运输和使用方便，根据产品标签说明合理添加在生猪日粮中即可。

1 发酵饲料营养成分

发酵饲料是活菌制剂和发酵底物的复合物，其中的益生菌既保持高活性水平，又含有丰富的代谢产物，能够携同发挥作用。

发酵饲料常用的活菌制剂及主要功能性营养成分包括乳酸菌、芽孢菌、酵母菌等益生菌和益生菌代谢产物寡糖及丁酸梭菌等数十种。

1.1 益生菌 益生菌可在动物胃肠道内抑制和排除有害微生物，其代谢产生大量的有机酸，可降低胃肠道内的pH 值，产生的过氧化氢和少量抗菌物质，如乳酸链球菌肽、嗜酸素等，可保证胃肠道正常菌群的结构。

动物从发酵饲料中获得益生菌，可保证消化道有益微生物占绝对优势。益生菌主要分为三类：

1.1.1 乳酸菌 生产中使用的乳酸菌有30 多种。按乳酸代谢途径大致有4 种类型：同型乳酸发酵、专性异型乳酸发酵、兼性乳酸发酵和双歧杆菌异型乳酸发酵。

乳酸菌属厌氧菌，是存在于动物消化道的重要益生菌。乳酸菌进入十二指肠后0.5～1 h，在其后端开始生长，随后在所有后肠道均衡释放生长，主体分布在空、回肠及直肠中。

乳酸菌在代谢过程中不断产生乳酸，降低肠道环境中的pH值，使肠道酸性越来越强，从而抑制多种有害菌生长繁殖。

乳酸菌除具有抑菌作用外，还可以调节肠道菌群平衡，增强动物机体免疫力，激活消化酶原，促进钙、磷等矿物质吸收，合成B族维生素和叶酸等，降低胆固醇和提高营养物质的消化吸收率。

1.1.2 芽孢菌 生产中应用的有近10种，主要有地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌等。芽孢杆菌是一类好氧、生命力极强、可以产生芽孢的革兰氏阳性菌，其能耐受高温、酸碱，在有氧和无氧条件下均能存活。

利用芽孢杆菌发酵饲料主要是为消耗培养体系中残留的氧气，创造厌氧环境，保证乳酸菌、酵母菌的正常生长，抑制厌氧的致病菌繁殖，保持肠道菌群平衡。

芽孢杆菌在发酵过程中还会产生很多有益的物质，如VC、VB及活性较高的酶，如淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶，这些物质对饲料中的抗营养因子有很好的清除作用。

研究发现，有些芽孢杆菌能产生杀灭大肠杆菌和沙门氏菌等有害微生物的细菌素（也称抗菌肽），这些抗菌物质有很强的针对性，只对某些类型的微生物有破坏作用，对酵母菌和乳酸菌却没有影响。

1.1.3 酵母菌 生产中应用的有20多种，主要是酿酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母等，其中应用最多的饲用酵母是啤酒酵母和产朊假丝酵母。

酵母菌是一类单细胞真核微生物，属于真菌，具有核膜和核仁，喜偏酸性和含糖量较高的环境。酵母菌自身含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和酶等多种营养成分，可以促进营养物质的消化吸收。

酵母菌发酵产生的β-葡聚糖和甘露寡糖是提高免疫力的物质，产生的核酸、核苷酸是减轻动物应激反应的物质，酵母菌代谢还能产生其他促进动物健康生长的益生元（酵素），起到生物屏障作用。

1.2.益生菌代谢产物寡糖 益生菌产生的寡糖一般是由2～10个单糖脱水缩合而成的含有直链或支链的具有生物活性的低度聚合糖类。

这种代谢产物不被单胃动物自身分泌的消化酶吸收，当它进入肠道后段，可作为营养物质被动物肠道内的有益菌消化利用，使有益菌得到选择性增加，从而抑制有害菌的生长，提高动物的抗病能力。部分寡糖还可与病原菌的外源凝集素结合，使病菌不致吸附到肠壁上，防止病原菌在肠道内繁殖。

1.3 丁酸梭菌 丁酸梭菌为梭菌属革兰氏阳性厌氧杆菌，是动物肠道内的正常菌群之一。丁酸梭菌能经过胃和小肠到达完全厌氧的回盲结合部、盲肠和结肠定植、繁殖和代谢。

丁酸梭菌在代谢过程中产生丁酸、丁酸梭菌素（抗菌肽）、淀粉酶、叶酸等多种物质，具有促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，纠正肠道菌群紊乱，修复肠道黏膜，增强肠道屏障功能的作用。

1.4 有机酸 有机酸可为消化道提供酸化环境，激活消化酶活性，延缓胃排空速度，有利于营养物质的消化吸收，可提高饲料利用率，促生长，防止胃肠道疾病发生。

有机酸还可杀死有害菌或抑制有害菌生长繁殖，促进有益菌生长，提高动物机体免疫力。

2 发酵饲料养猪好处

2.1 降解抗营养因子，增强饲料适口性，提高饲料转化率 发酵饲料气味清香，适口性好，营养全面，能弥补精料的不足，可满足猪的杂食习性。发酵饲料可降解植物原料中的抗营养因子和毒素，提高饲料的安全性，减轻对猪健康的影响，其可将不易消化物质构成的植物结构和细胞内的营养物释放出来，提高饲料的转化利用率。

利用乳酸菌发酵可以降低豆粕中的胰蛋白酶抑制因子及水苏糖、单宁等抗营养因子水平。种籽和谷物中含有不易被消化的纤维素、半纤维素和类似的聚合物，其发酵时，在酶的裂解下可形成能被消化吸收的成分（如单糖类和糖的衍生物）。

糖类资源，如木薯、马铃薯、甘薯等淀粉类物质或淀粉加工的副产物渣类物质都可经过发酵，降低纤维素含量，改善饲料适口性，提高其利用率。

普通蛋白原料经益生菌发酵水解后，能够产生大量的小肽、活性肽及乳酸等有机酸，这些活性肽在肠道中易消化、吸收快，可促进蛋白质和各种矿物质，如钙、铁、锌、锰等的吸收利用。活性肽能有效刺激肠道内有益菌的增殖，更利于整个消化道对营养物质的分解和利用。

据试验，哺乳母猪日粮中用10%～15%的发酵豆粕替代普通豆粕，能提升血清中的催乳素水平和抗氧化能力，可提高断奶仔猪成活率10.28%～21.98%。

2.2 维持肠道菌群平衡，增强免疫功能 发酵饲料中有大量有益菌，可在肠道内定植，形成优势有益菌群，并建立肠道生物屏障，抑制病原微生物定植和生长繁殖，使肠道微生态环境长期处于稳定、平衡的状态，有利于增强猪的各项生理机能，降低便秘、腹泻等常见多发肠道病的发生率。

发酵饲料中所含的乳酸菌等有益菌群促生有机酸，可降低肠道pH 值，提高猪对矿物质，如钙、磷、铁、锌及VD的吸收，提高血钙、血磷浓度，有利于防止仔猪贫血与佝偻病的发生，可提高仔猪成活率和断奶窝重。

发酵产生的大量功能性小肽还可激活宿主的免疫细胞，发挥特异性免疫作用，可提高机体免疫力和抗应激能力，预防多种疾病的发生。

研究表明，在断奶仔猪日粮中加入20% 发酵饲料，与对照组相比，平均日增重提高6.37%、耗料增重比降低5.54%、腹泻率降低63.63%。有研究发现，与对照组相比，在断奶仔猪日粮中添加10%的生物发酵饲料，平均日增重提高15.69%、直肠中乳酸杆菌数量增加15.24%、双歧杆菌数量增加11.83%、腹泻率降低66.65%、耗料增重比降低12.89%。

2.3 降低饲养成本，改善胴体品质 发酵饲料选择的物料来源广泛，用其部分替代全价饲料不仅可提高饲料营养价值，还能节省养殖成本。

如在聚合草、苜蓿草等牧草中加入发酵剂发酵，能改善其适口性，促生长，改善胴体品质。将蚕沙晒干粉碎、浸泡软化后加入发酵剂发酵后，按20%～30%的配比加入饲料喂猪；将槐树、杏树及松针树的叶片晒干，加成粉后发酵代替部分日粮；将花生壳、花生藤和花生叶等副产品晒干加工成粉并发酵后，代替部分日粮喂猪都有一定的饲喂效果。

研究发现，给母猪添加发酵饲料后能够改善其生殖机能，提高繁殖率，促进泌乳，保证母仔健壮。商品育肥猪吃发酵饲料后生病明显减少，药物残留降低，有利于改善胴体品质，提高瘦肉率。

2.4 改善猪场环境，提升生物安全水平 用发酵饲料养猪能降低粪污排放量，消解粪臭，减少蚊蝇滋生，可有效降低环境污染，并预防呼吸道疾病发生。

芽孢杆菌等有益菌可将猪肠道内的非蛋白氮合成氨基酸加以利用，并产生分解硫化氢的酶类，从而降低猪舍内氨气、硫化氢等有害气体的浓度。有研究表明，给育肥猪添加20%生物发酵饲料，与对照组相比，平均日增重可提高10.89%，耗料增重比降低4.38%，同时能显著增加粪便中的乳酸菌数量，减少大肠杆菌和沙门氏菌数量。