牵魂之粉

Million

朴实无华

干炒牛河

店名：向群饭店

推荐指数：

推荐菜式：招牌葱油鸡、豉油皇鹅肠、干炒牛河、话梅猪手

人均消费：60元

地址：荔湾区龙津东路853号

停车：雅言里停车位

广州本地最出名的两种粉类——肠粉和河粉，由于个人倾向于薄身的肠粉，所以没有觉得广州的布拉肠很好吃，但河粉就不一样了，無论是厚的还是薄的利用不一样的做法都能让人百吃不腻，干炒牛河是最能代表粤菜味道的一味。

向群饭店是许多老广从小吃到大的食堂，坐落于一个不起眼的地方，力求认认真真做好每一道菜。向群饭店没有鲍参翅肚、黑松露鱼子酱这种名贵而又花俏的东西，出品的都是普普通通的家常菜，“平常人家，朴实无华”就是它的格言。它曾经是一家冰室、后来更改经营方向才确定为饭店，龙津路的这家总店已经拥有三十年的历史，出品和口味相比其它两家分店要更加保障。

龙津路离家甚远，好在有广汽新能源AionLX80的陪伴，让行程充满新鲜感。从坐上车的第一刻，AionLX80的内部空间就惊艳到我了。AionLX80的空间大到可以打麻将，无论是长度和宽度都超乎想象，不过，唯一让女司机害怕的就是车大。位于荔湾老城区的向群饭店，路面多为两车道，会车超车都会比较紧张，不过AionLX80开起来的感觉却一点都不觉得车身庞大，即使是上窄下宽的形状也不会让司机觉得处处和别人亲密接触。加上停车地方非常有限，在老城区能遇到便宜的停车位简直就跟捡到宝一样，让司机感到车大的就是在停车的时候，AionLX80的车轮完全压着左右两条线，也可能是车位画太小了吧。

由于生意太火爆，龙津路这家店在同一条街开了两间连着的铺面，店内装修还保留着当年冰室的样子，深长的格局，小阁楼、圆形木梯和怀旧的满洲窗，简陋的座椅等都延续着广府餐馆朴素市井的大排档味道。至于服务态度嘛，虽然还是有点老字号的自信。

有人说，粤菜餐厅请厨师，就让他炒一盘干炒牛河出来，吃一口就知道要不要请了。干炒牛河并不是向群的招牌菜，但是炒好一盘牛河代表着一家食府的实力，所以探店先从一盘干炒牛河开始。

以前的龙津路，一条路都是“走鬼档”（流动摊贩），满街飘散着炒菜香味，可想而知镬气对粤式炒菜来说是多么重要了。通常干炒牛河的做法就是先把腌好的牛肉下锅走油，等牛肉一变色马上捞起，再热油下香葱、青菜、豆芽和河粉爆炒，让每一条河粉都包满油并炒出香气，加入嫩牛肉和调料拌均匀，香而不腻，香葱与牛肉的碰撞，唤醒了整盘牛河的灵魂，配上豆芽和青菜的清新解腻，一个人就可以吃完一大盘。向群的干炒牛河能吃出原原本本的大排档味道，河粉干身不滴油，牛肉鲜嫩可口。除此之外，向群的其它菜式也做得相当有水准，38一份的清蒸鲩鱼和炒芥菜都是一如既往的家常味。

西关味

广州濑粉

店名：老西关濑粉

推荐指数：

推荐菜式：传统濑粉、水菱角、鱼皮

人均消费：15元

地址：越秀区文明路216号

停车：周边商场地下停车场

广府这边的简单早餐，通常不是粥就是粉，很多不是生活在老城区的居民并不知道原来广州还有一种特别的老西关濑粉，口感同样黏黏糊糊的濑粉很招本地人喜爱。这种濑粉的由来跟艇仔粥一样，都是以前物质匮乏的时候广州人勤俭节约的智慧产物。相信大家都听说过广府人喝茶连剩下一个虾饺都要打包的故事，节俭就是世代流传下来的家训，濑粉就是为了不浪费食物，用隔夜饭风干或者晒干打磨成粉状再撞成粘稠度适中的粉浆，然后把米浆放在漏勺内将其“濑”进沸腾的水中定型，做出了濑粉的粉条。而没有形成粉条的米浆自然不能浪费，将剩下的米浆和汤水混合在一起煮成糊状，如同疙瘩汤一般，再加上猪油渣、虾米等配料，跟粥一样的濑粉就这样出笼了。

这次也是选择了广州当地的老字号——老西关濑粉，店铺位于美食满地的北京路商圈，毗邻百花甜品，走几步就是喝椰子鸡汤最出名的达杨炖品，嘴馋的食客可以一次性打卡三家。

这台广汽新能源AionLX80在它的五款车型中属于中间价位，补贴后车价27.96万元，续航里程达到650km，性价比非常高。随着滴滴的壮大，城市里的纯电汽车越来越多，茫茫车海中AionLX的外观绝对能让路人回头。自由灰的车身充满力量感，采用了与AionS相同的“穿云箭”设计语言，犀利的线条更加强调了运动感。前脸部分全系标配了LED大灯，很有特斯拉的感觉，多边形不规则的设计提升了不少层次感。尾部的溜背式设计加上古铜色的镀铬装饰，让庞大的SUV很有轿跑的感觉。特斯拉引起的隐藏式把手的做法同样给了很多新能源品牌灵感，不仅可以有效地降低风阻，对于外观的美化也有很大的提升，只不过上车之后门把手收回时声音比较大，让司机总以为出了什么故障。而外观的另一亮点就是20英寸的星状轮圈，侧面看上去充满了未来感，但是塑胶用料看上去不够上档次，沾了泥土时候颜值会有所降低。

北京路商圈已经进行了很多年的城市化改造，所以不會缺少停车位，就是比较心疼停车费，一个小时的价格由10-16元不等。选了个价格心仪的停车位，走路前往美食堆。老西关濑粉的名气虽然在广州最大，但它家的濑粉不知道是否煮得太久，带了一点点锅焦味，粉条太软有点像煮烂了的面条，相比之下没有之前试过的合兴小食店的濑粉好吃，而且虾米香菇等配料没有那么多，价格却贵了几块钱，可能是这边铺租贵的缘故吧。

另外，这家店还有一种同样出名的食物水菱角，曾经上过《舌尖上的中国》，其做法差不多，就是用筷子将米浆“濑”成一个个菱角的模样，拌上炒香了的蛋丝、冲菜丝和叉烧丝一起吃，跟传统濑粉有着不一样的风味。

隐于山间的美食

兰溪濑粉

店名：正果忠记云吞濑粉

推荐指数：

推荐菜式：兰溪濑粉、正果云吞、炸云吞

人均消费：25元

地址：增城区正果镇正新街32号

停车：门口大面积的免费停车场

濑粉虽然是广州的驰名小吃，但将它发扬光大的不是广州，而是由于佛山、东莞、中山等周边地区对于制作传统濑粉工艺的改良。这次来尝试最常见的长条濑粉，粉条做法跟广州传统的濑粉差不多，只是做成一条较长的粉身，汤料以清汤为主，汤底和配料反映出一家粉店的灵魂。在增城区原始古村落的兰溪村，有一种家喻户晓的美食，它不仅仅是一碗粉，更是一份乡愁。正宗的兰溪濑粉需要用当地天然的山泉水和特定的黄粘稻米，而且一定要用柴火烧水，濑出来的粉条口感更加嫩滑清爽。佐料运用最家常最普通的配料，当地水土种出来的大蒜苗、油炸豆腐和虾米爆炒，拌匀混着粉条一起吃，油润清香。早些年的时候，兰溪人的濑粉也不是每天都会做的，通常是一年做两次，一次是冬至，在全家团圆的时候吃，一次是做景（类似茂名的年例）用来招呼客人。

兰溪位于增城深山处，如今村里也基本很难遇到做濑粉的人家了，好在镇上的面店将它们的美食发扬光大。正果镇属于增城区的重点旅游开发地，周边的路况都很不错，沥青路加双向四车道开起大车来还是非常轻松的。AionLX80搭载了一台150kW的前置发动机，基于家用的定位，AionLX80主要偏舒适调教，不仅起步温和，刹车也比较软，如果对动力有所要求的话可以上到80D和80DMAX。另外提供了ECO、NORMAL、SPORT三种模式，三种驾驶模式区别是很明显的，经济模式下松开油门车辆的降速会很快，提速基本没有纯电动车那般蹿出去的感觉，而切换到运动模式的话开起来就很有特斯拉的味道了，起步推背感变得非常明显，中部提速也丝毫不乏力。还好县道路大而顺畅，一路打打闹闹又到了目的地。

正果镇政府旁的这条街就是大名鼎鼎的正果云吞美食街，多数当地的特色美食都能在这里找到，虾堆、炸番薯、豆腐花、凉粉和正果云吞都是当地人平时的最爱。位于路边拥有超大铺面的忠记云吞店主打云吞和兰溪濑粉，由于周边竞争激烈，店里提供了各种食物，饭类、粉、面、小吃和饮料都一应俱全。秉承广府美食的特色，食物的烹调要以原始的味道为主，汤底味道十分清淡，煮好的濑粉最后撒下大蒜苗、炸豆腐和虾米爆炒而成的拌料，每一口濑粉都拥有如同葱油般的浓郁香味撞击舌尖，汤底丝毫不会抢去拌料的风头，周边云吞店汤底的味道会浓郁些，主要是虾米和墨鱼干的鲜香味，这种汤底来做云吞才是最好吃的，浓厚的味道不适合拌濑粉，忠记似乎摸索到了这个特点，所以选取折中的方法牺牲一部分云吞的口味来将就濑粉的出品。

啖啖肉的乐趣

东莞烧鹅濑

店名：永隆茶餐厅

推荐指数：

推荐菜式：招牌烧鹅濑、港式柠檬茶、菠萝油、烧腊

人均消费：50元

地址：海珠区江南西路101号之二

停车：周边大商场的地下停车场。

濑粉在每一个地方都有着不一样的寓意，广州本地濑粉是勤俭节约的产物，兰溪濑粉是客家人庆祝团圆和招呼朋友的美食，而东莞厚街的濑粉，以往是举办寿宴时的传统菜式，寓意长长久久，多福多寿，如同很多地方的人生日会吃长寿面一样。同样，濑粉是一样的粉，配料和味道决定了它的特色，东莞最出名的可谓烧鹅濑了，这次吃的东莞烧鹅濑不在东莞，也是在美食扎堆的江南西。多美食的地方绝对是繁华之地，一到觅食时间大街上满是到处横穿的人，手里开着大块头不免让人紧张，特别是担心盲区有小朋友和动物的突然出现，好在AionLX80的安全系统足够敏捷，一旦有人靠近车辆都会有比较大的响应通知司机。新能源汽车除了续航里程外，其科技配置也是与同行对手竞争的利器。AionLX80车内搭载了两块液晶大屏相连成的曲面一体屏，让整体的科技感完美混入了温馨感之中，升降式的换挡旋钮很有仪式感，在车辆的启动或熄火会自动升降。多媒体中控屏内含丰富的APP可使用，同时也包含了很多车内的功能控制。车机交互方面采用了ADiGO生态系统3.0，这款交互系统在广汽传祺的车型上面也是一大卖点，在功能上足够满足都市人群的需求，众多APP都能在这车机系统中使用，如果AionLX80同样拥有微信功能就相当吸引了。

拥有超过20年历史的永隆茶餐厅主打正宗的东莞厚街烧鹅濑，但是名字叫得上茶餐厅，就肯定少不得广式和港式的美食了，正常茶餐厅出品的菠萝油和港式奶茶，传统布拉肠和广式烧味也是主营菜式，这一次我们明显就是奔着烧鹅濑而来的。永隆茶餐厅的菜式出品和店铺装修基本挑不出毛病，环境是这次嗦粉之旅最好的一家，更是最伤钱包的一家。38元一份的烧鹅濑，软绵的濑粉上面铺着一排烧鹅，看上去有点寡。正所谓粉不可貌相，那几小块孤独的烧鹅足以让人对它上瘾，烧鹅皮脆并带点韧劲，与鹅肉之间夹着一层很薄的脂肪，油脂吃起来给人满足感却又不会发腻，充满肉香味的汤底包裹着每一条濑粉，大口吸进嘴里非常过瘾。烧鹅濑的粉条不像兰溪濑粉那般干脆易斷，烧鹅濑的粉有点像煮糊了一样，本以为只是我这一碗煮过头了，听很多食客反馈才知道原来绵绵柔软是它的特征。

印象里的古早味

顺德陈村粉

店名：黄均记陈村粉

推荐指数：

推荐菜式：牛腩捞陈村粉、排骨捞陈村粉、煎酿陈村粉

人均消费：20元

地址：顺德区锦龙路24号

停车：路边停车位

都说“食在广州，厨出凤城”，顺德可以说是广府美食鼻祖，如今在广州的茶楼里都有一道菜——陈村粉。陈村粉至今也差不多有一百年的历史，在清末民初，一位顺德陈村人黄但发明出一种薄、爽、滑的特色米粉而名声大噪，随后便承包了顺德人的早餐。由于发明者出于陈村，当地人也没想太复杂，这种当地才有的特色粉后来被流传为陈村粉。陈村粉的制作过程跟布拉肠的方法有点相像，但是技术和过程要复杂得多，磨米的力度和调浆的技术要求极高。

作为顺德最正宗的陈村粉店之一的黄均记，拥有不少食客慕名而来，那它和发明者的店黄但记有些什么关系呢？黄但将家传的制粉技术传给了自己的两个儿子，而一直是自己经营的黄但记交给了大儿子及后代在打理，黄均记是黄但的二儿子黄志均所开的，两兄弟都恪守祖训，坚持传统做法，将家传的味道带给每一位食客。由于陈村粉太受欢迎，它已经被很多烹饪者创造出许多做法，最常见的蒸、炒、捞和凉拌都很受消费者的喜爱。黄均记排骨陈村粉和牛腩陈村粉属最平常的一种，粤菜清淡的特征崭露无遗。排骨用最简单的配料稍微腌一下，牛腩也是没有添加卤水或者其它复杂调料，连咸味都不会多点，清清淡淡的酱汁拌着薄而爽口的陈村粉，确实是广东人最理想的早餐。随着手艺的流传，顺德乃至这个广府地区卖陈村粉的人也越来越多，而且经过改良和创新，在口味上更加迎合年轻人，对于两家老字号来讲竞争会是十分激烈的，究竟是顺应市场或者继续保持传统，都值得深思。

在嗦粉之旅即将结束之际，最舍不得的不是令人回味的粉，而是陪伴着穿山走水去找美味的Aion LX 80。新能源车在市区里面跑是非常经济实惠的，驾乘方面都十分不错。然而在高速上驾驶的时候就不太习惯了，车辆的动力没有问题，方向盘的指向和手感都精准沉稳，只不过车道偏离系统当你在高速压线的时候会比较有力地抢方向盘，虽然出发点是好的，但用力过猛还是不讨司机喜欢，很多时候是因为想躲避旁边的大货车而稍微偏离车道，系统反应还是太过积极，特别是别的车飘过来的时候更不应该抢方向盘，所以感觉系统的考虑不太周全。高速路上风噪还是有点明显，加上空间比较宽裕，前后排聊起天来有些听不见，微风呼呼的噪音结合着柔软舒适的座椅，后排的乘客没一会便进入了梦乡，直到到达目的地。

如果说同样是30万左右的预算，特斯拉Model3和AionLX80相比，后者性价比会更高，超大空间和豪华内饰所带来的舒适感，650km的续航里程，超前的外观设计，已经没有什么理由再考虑Model3了。