肉牛福利养殖的研究进展

文│张红 万发春 陈东 沈维军（湖南农业大学动物科学技术学院、湖南家禽安全生产工程技术研究中心、湖南畜禽安全生产协同创新中心）

随着人们对动物福利的重视，研究动物福利养殖逐渐成为畜牧业热点之一。近年来，我国居民生活水平不断提高，牛肉消费需求大幅增长，肉牛规模化养殖比例快速增加，对肉牛福利的研究日趋重要。笔者团队通过综述国内外肉牛福利研究进展以及肉牛饲养和管理，对我国今后肉牛福利养殖研究重点提出了建议。

动物福利是为解决畜禽集约化养殖中存在的问题而提出的概念，是指动物如何适应其所处的环境，满足其基本的自然需求。英国家畜福利委员会对家畜的养殖福利从营养等方面提出了五项自由原则，具体内容见表1。动物福利是指在保障动物基本需求的条件下，提供符合动物健康的必备条件，目的是保证动物无痛苦的健康生长。由此可见，动物福利是实现畜牧业可持续发展的重要措施，因此世界粮食安全委员会提出可持续农业发展需要实现五项自由原则并改善动物福利。肉牛可将牧草和作物转化为优质牛肉，在可持续发展畜牧养殖业中占有重要地位，随着我国肉牛规模化养殖的快速发展，加强肉牛福利的研究日趋迫切。

表1 五项自由原则

一、饲养环境对肉牛福利的影响

不适的温度和湿度以及不良的空气环境会抑制肉牛健康生长，降低饲料转化率。高温、高湿环境极易造成肉牛热应激，当温湿度指数超过正常范围时，肉牛就会出现热应激，进而影响肉牛的生长、免疫以及繁殖性能。通过在畜舍安装风机喷雾系统等降温设备，可有效缓解肉牛热应激。如果条件允许，对肉牛采取头部局部降温措施，缓解应激效果更好。

牛舍中有害气体的浓度对肉牛福利也有较大的影响。如牛舍中氨气浓度过高会导致肉牛生长性能、免疫功能以及抗氧化功能下降，诱发炎症反应，造成慢性肝功能障碍，因此需要加强牛舍内通风换气，及时清理粪便和更换垫料，为肉牛提供舒适的环境，改善肉牛的环境福利，促进肉牛生长。

二、饲料与饮水对肉牛福利的影响

按照饲养标准，合理搭配日粮，加强营养管理可帮助肉牛维持健康的瘤胃环境，更有利于肉牛生长。但为了增加肌间脂肪的积累，养殖者通常给肉牛饲喂高谷物饲粮，长期饲喂高精粮，可导致肉牛瘤胃中有机酸蓄积，瘤胃pH下降，并逐渐降低后期挥发性脂肪酸（VFA）总产量，使肉牛处于亚急性瘤胃酸中毒状态，进而损害肉牛的健康、增加肉牛的痛苦、降低福利水平。

大量研究表明，家畜在冬季饮用温水对日增重具有显著提高作用，温水对肉牛的产热量并未有明显的影响，但温水可能更适宜瘤胃微生物的生长与繁殖，因而能提高肉牛的生产性能。肉牛的饲养管理中，在保证饮水充足的基础上，饲喂粗精合理搭配的日粮，同时冬季供应温水、夏季供应凉水来缓解冷热应激的管理措施，可以显著改善肉牛的养殖福利，提高养殖效益。

三、饲养管理对肉牛福利的影响

1.饲养密度。饲养密度是影响畜禽福利水平的重要因素，高密度饲养亦是诱导肉牛争斗的一个主要原因，大量研究表示，随着饲养密度的降低，肉牛站立时间和脏污指数均降低，福利水平有所上升，生长性能也有一定的提高。普遍认为3.6平方米/头的饲养密度对促进肉牛生长并提高其福利水平及经济效益有显著效果。合适的饲养密度，减少了牛体间争抢空间和饲料等现象，让肉牛能充分表达自己的行为，释放天性，减少疾病产生，对肉牛的健康和福利更有利。

2.饲养方式。饲养方式对肉牛的生长性能和福利水平均能产生影响。拴系式饲养虽能够节约一定的空间且便于饲养人员的管理，但研究证实，散栏式饲养有利于肉牛生长，对肉质也具有明显的改善作用，肉牛的日增重以及肉牛血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶、肌酸激酶含量显著提高。拴系饲养会显著降低肉牛的总反刍时间和总反刍周期数以及爬跨等行为，并显著增加舔食槽等异常行为的发生。

3.刷拭。使用不同的刺激来创造积极的情况或“奖励”是提高动物福利的有效方法，刷拭是肉牛饲养管理中常见的一种福利行为，能提高肉牛采食量、日增重，并加速肉牛血液循环和新陈代谢，还能在一定程度上降低料肉比。刷拭牛体能减少疾病传染，刷拭的过程中还能促进饲养员与牛之间的感情，让牛性情更加温顺，便于管理。Westerath等通过研究发现，肉牛被刷拭时有“倚着刷子”等表达心情愉悦的行为，由此可见，刷拭使肉牛的心情舒畅，提高肉牛福利水平，对肉牛的生长性能及新陈代谢也均具有积极的作用。

4.去角。为方便管理，牛场经常采用去角措施。去角不仅降低了牛的伤害风险，更增大了食槽空间，还能降低因牛争斗产生的胴体损失。但是去角对牛的健康也会产生不利影响。Canozzi等研究证明，去角降低了肉牛的福利，最直观的现象就是增加了肉牛的发声次数。通过皮质醇水平测量发现局部麻醉也并不能减轻肉牛去角而引起的痛苦。从动物福利的角度来看，如果没有办法消除或减轻去角对肉牛本身造成的压力和痛苦，可以通过遗传改造的方式培育无角牛以改善动物福利。

5.去势。去势的公牛可以减少攻击性和性活动，并提高肉牛的肉质。目前，去势手术以带式阉割（64%）和手术阉割（19%）为主。与手术阉割相比，带式阉割可减少急性疼痛，但会造成长期的慢性疼痛。Marti等研究表明，促性腺激素释放激素免疫阉割可作为一种替代带状阉割的方法推广应用。但此方法目前应用并不普遍，多数养殖场仍采用手术的方式。为减轻肉牛的痛苦，可选择利用副作用小的麻药以及止痛药等辅助措施改善肉牛福利。

四、肉牛养殖福利研究方向

提高动物福利不仅能为动物谋取福利，还能为人类提供更加营养健康安全的畜产品并达到可持续发展的目的。在第二届世界农场动物福利大会上，动物福利被纳为食品安全和可持续发展的重要内容。目前，国内外对动物福利的研究在伴侣动物方面更加详尽，在肉用动物方面研究较少。与肉牛相关的福利更多的局限在肉牛采食方面，而动物的心理是一个很容易被忽略但却又十分重要的福利内容，这将是未来动物福利研究的重点。肉牛肉体上的痛苦能通过伤疤等直观呈现，心理上的伤痛却无法轻易察觉，也是因为这个特殊性，提示研究者在今后的肉牛养殖福利研究中，要将目光着眼于肉牛心理，通过“归还”肉牛拥有的权利，鼓励其表达自己的天性，创造安全舒适的环境来促进肉牛的成长。聚焦于肉牛心理健康，提高肉牛的养殖福利，未来肉牛的发展和前景会更加广阔。