农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则和方法

肖艳 葛永强 辛丽琼

[摘 要] 农产品质量检测检验抽样过程中的现场管理对于抽样结果质量会产生直接影响，本文详细研究农产品质量检测检验抽样控制现场的基本原则，并对其中的关键方法、注意事项等进行深入分析，为未来农产品质量检测的现场管理提供支持。

[关键词] 农产品;检验抽样;现场管理

[中图分类号] F322 [文献标识码] A [文章编号] 1674-7909（2020）23-37-3

目前，农产品已成为现代人日常生活饮食结构中不可或缺的一部分，农产品质量安全与居民生活及生命安全息息相关，而目前我国农产品污染等质量问题屡见不鲜。为了有效保证居民“餐桌上的安全”，各地区积极开展农产品质量抽样检测工作，通过该方法能对农产品的质量、安全性等做出综合评价，并尽早发现存在安全隐患的农产品，避免“问题食品”流向餐桌。

1 农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则

1.1 统筹规划

在农产品质量检测检验抽样过程中，控制现场必须坚持统筹规划的原则，分别从农产品的产前、产中、产后环节入手，通过各环节之间的相互配合，从产地、产出品等全过程加强监督，这是提高农产品检测质量的关键一环。此外，农产品的现场检测抽样必须具有代表性，包括畜牧业、种植业、渔业等，在统筹兼顾各方要求的基础上，遵照“先急后缓”的原则，逐步实施并做分类指导。

有研究认为，在农产品检测过程中，需按照农产品质量检测的安全要求，选择基础条件好、国内外影响力大的单位优先建设农产品现场质量中心。必要情况下，可优先启动具有成熟条件的检测中心进行检测[1]。

1.2 合理布局，突出平衡性

农产品抽样检测本身具有复杂性，各级各类机构之间应做到合理配合，并根据优势农产品的区域布局及地区性农业生产特征，选择具有代表性的农产品进行检测，避免重复检测，这对于提高农产品检测效率具有重要意义。

2 农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的方法

在农产品质量检测检验抽样期间，规范的抽样过程是保证检测质量的基础。所以，在现场管理阶段，相关人员需要进一步完善工作细节，以进一步提高工作质量。

2.1 农产品质量检测检验抽样的准备工作

2.1.1 制订抽样方案。现场抽样的负责人员应根据相关单位的委托要求，在综合考虑农产品检验项目及相关技术要求的基础上，制订完整的抽样方案。通常，为保证检测质量，在制订抽样方案的过程中需要充分考虑抽样人员、抽样数量、封样要求等内容，并形成详细的日程安排。其中，针对常规抽样工作，可进一步简化抽样程序，抽样人员根据抽样单内容完成抽样;对抽样方案做监督检验与仲裁检验等，并且这个过程需要充分考虑国家相关部门的规定要求;所有委托检验过程应充分根据合同或者客户的详细要求来形成抽样方案;针对相关规定缺失的情况，可运用统计技术形成抽样方案，保证抽样样品的代表性[2]。

2.1.2 做好农产品抽样方案的解读。在现场抽样管理过程中，抽样人员需要充分解读抽样工作的实施方案，并根据要求来确定实施细节，如对抽样人员进行培训等。培训的主要内容应包括相关法律条文、抽样技术、抽样方案及工作纪律等，在保证抽样人员充分掌握其中的各类专业知识之后，了解农产品抽样检测的技术要求，并确定工作重点内容。例如，在农产品抽样过程中要进一步明确抽样检测的种类要求或者数量要求等，使相关人员能更有效地开展农产品质量检测检验抽样工作。

2.2 明确农产品现场抽样的工作要求

2.2.1 对现场抽样人员的要求。在农产品质量检测检验过程中，组建若干个小组，保证每个工作小组的成员大于等于2人，而且小组必须在指定的时间内完成检测抽样工作，保证最终检测结果具有客观性、代表性。现场工作人员必须持有有效证件，包括抽样工作证、执法证等，并准备好工作文件、工作单等，保证农产品现场抽检可随时开展。

2.2.2 取样。抽检人员达到现场后，向受检单位提交抽样通知书、抽样人员的工作证明及身份信息等。在受检单位人员在场的情况下，对样品的真实性、代表性等进行评估，并严格按照既定方案做现场采样，所采集的样品做分样、封样。抽样人员在现场填写抽样单，目前常见的抽样单主要采用单一式三联模式，任务下达部门、检测站及受检单位需要各留存一联，在相关方确认无误后，代表签字并加盖印章。所抽取的样品由现场抽样人员直接带回检测站，并保证抽样样本安全，保证样品具有完整性与代表性。样品带回实验室后，应按照《样品管理程序》的相关要求做好交接;针对其中的特殊情况，需根据《样品管理程序》等进行验收登记，验收时应对照抽样单检查样品及封条的符合性、完整性、有效性。

2.3 明确现场抽样的记录条例

在农产品现场抽样过程中，为避免质量问题发生，需要进一步明确相关管理要求，保证现场抽样稳步进行。一般在委托单位（如政府的行政管理部门）下达抽样任务后，农产品的现场抽样应充分参照《保证公正性和诚实性程序》的相关内容开展，并且实施前不能向受检单位透露信息。抽取的样品封样后，任何人不能擅自拆开或者更换，一旦出现相关问题，需要追究责任并使样品作废。

2.4 样品的抽样管理

抽样人员将样品交给业务室人员之后，业务人员根据农产品样品的基本信息，记录样品的状态，并与对照抽样的委托协议书、样品标签及封条等进行核对，检查农产品的状态、数量等是否与标准相匹配。如果发现农产品的状态、授权范围等均满足检验要求，则可以对农产品做统一的编号并完成分类，形成任务通知书。样品制备人员按要求制备样品，并填写样品制备登记表。业务室及时向检测室下达任务通知书并领样检测;留检样按其性质及时存放于样品库，严防丢失、混淆、污染、变质[3]。

3 农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的注意事项

3.1 形成科學可行的农产品检测实施方案

在农产品抽样调查过程中，需要结合农产品质量检测的任务来实施不同的农产品质量检测方案。所以，为了实现这一目标，工作人员要详细阅读相关文件及质量标准，充分掌握其中的关键技术标准后，结合目标地区的农产品检测要求形成完整的农产品检测依据，提高抽样检测效率，降低人为因素对最终检测结果的影响。

3.2 强化沟通交流

开展抽样调查之前，检测单位应与受检单位、委托单位之间进行沟通交流，尤其是要针对其中的关键问题展开交流，避免在农产品检测检验抽样期间出现问题，并避免降低工作效率。在沟通交流期间，需要按照抽样调查的工作要求，提前将本次农产品抽样检测的工作流程告知受检单位，使受检单位能做到心中有数，并主动配合抽样、检测工作，提高抽样、检测效率。例如，可以工作函的形式将检测过程发送给受检单位，通过简明的语义保证受检单位可掌握检测要求。

3.3 做好抽样检测准备工作

农产品的质量检测检验抽样是一个复杂的过程，为了避免发生质量问题，工作人员需要对每个抽样工具进行归类及摆放，其中的重要检测工具包括保鲜袋、样品编号、抽样袋、装标本指向和样本封条等。各类检测工具准备妥当后，保证每个工具清洁，避免因为抽样工具不清洁而影响样本质量。此外，样本抽样期间要尽量清除灰尘、雨水及农藥垃圾等物质污染，减轻外部环境对农产品的影响。

3.4 抽样检测地点的选择

在农产品抽样检测期间，为保证样品的代表性，将批发市场、农贸市场、超市等作为农产品质量管理的重点。在检测过程中，应以市场的开市时间为标准，农产品进入市场后再进行抽样检测;对超市和农贸市场抽取样本时，应尽量选择在进行市场之前进行，因为农贸市场和超市的农产品种类较少，不能满足抽样检测在种类和数量上的要求。为了更加贴近要求来完成抽样调查任务，可以到批发市场对前期缺少的样品进行补缺，满足抽样检测数量和种类上的要求。另外，应注意将样本散装成堆存放，采取上中下分层的堆放方式，随机采样，使样本更具有代表性。

3.5 农产品的数量抽取

在检测检验抽样工作中，应遵照任务要求确定抽样数量，检测部门应严格按照《NY/T 789—2004》等相关规定，并保证农产品抽样检测数量大于等于3 kg。所以，每个抽样检测人员必须严格遵守标准要求，尽可能保证样品完整性，并选择外观良好的农产品，严禁腐烂、残破、长菌和表面损伤的情况发生。

3.6 样本的运输

在检测检验抽样工作中，在确保农产品包装良好的情况下，及时将其送达检验部门。因此，按照相关要求，选定的抽样人员及被检测单位都应在包装的封条上签字，并明确样本的质量、规格及种类等;样本运输过程中要避免破坏样本，尽量24 h内将样品运达实验室，降低时间因素对最终检测结果的影响。样本必须依靠抽样人员进行运输，中途不得托运和邮寄，并保证样本在运输过程中不会发生腐烂变质或受到污染。此外，样本运送至实验室后需要及时送往样本室，抽样人员认真核对样本单据，并将单据交给管理单位。

4 结语

农产品质量检测检验抽样本身是一个复杂的过程，因此相关人员需要进一步明确自身职责，严格落实抽样相关操作，以显著提高抽样检测工作的准确性，最终避免食品安全问题发生，保证居民饮食安全。

参考文献

[1]赵宇琴.农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则和方法[J].河北农机，2020（6）：9.

[2]尚航影，李婵君.农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则和方法[J].河南农业，2019（20）：59-60.

[3]王伟生.农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则和方法探讨[J].山西农经，2019（3）：72，74.