职业技能大赛导向下旅游管理专业实践教学研究

黄妙红 梁秋萍 邱波

旅游产业的高速发展给旅游专业人才提出了更高的要求。旅游管理专业作为一个理论性与实践性兼具的专业，在人才培养过程中，培养真正符合旅游市场需要的人才，是摆在职业教育面前的一个挑战。在职业技能大赛导向下进行旅游管理实践教学，是提升旅游管理专业学生职业技能水平，切实提高旅游专业人才培养质量的重要手段。本文在分析职业技能大赛与旅游职业技能大赛的内涵及其对旅游管理实践教学作用的基础上，探讨在职业技能大赛的导向下开展旅游管理实践教学的对策，希望能够对旅游管理专业实践教学改革研究提供参考。

引言

职业院校技能大赛是我国职业教育的重要创新成果，是我国职业教育界每年一次的技能比拼盛会，更是各大职业院校进行教学成果展示的优秀平台。各省市自治区直辖市都会举办相应级别的职业技能大赛进行人才选拔与培养，其中，旅游大类相关赛项更是备受关注。旅游大类相关赛项的各个级别的比赛方案与实施细则大多邀请旅游行业企业及相关专家参与制定，以达到对标行业市场需求的比赛目的。因此，参加职业技能大赛，已经成为各大职业院校展示优秀人才、检验教育教学改革成果的重要平台。但是，能够参赛的选手毕竟只占少数，短短几天的比赛时间无法完全展示真正的教学成果。因此，如何将职业技能大赛与专业人才培养实践真正融合就成为当前职业教育的共同问题。本文就职业技能大赛中旅游大类专业赛项对职业院校旅游管理专业实践教学的作用进行探讨与分析，提出相对合理的旅游管理专业实践教学方式，探究旅游管理教学方法创新模式，寻找更加符合实际的教学资源整合方式，将大赛训练指导的经验向全体学生推广，扩大受益面，切实提高旅游管理人才培养质量。

一、职业技能大赛

（一）概述

职业技能大赛是基于国家职业技能工作标准，结合企业生产、经营管理工作的实际岗位要求与标准，开展的以突出岗位操作技能和解决现实问题能力为重点的、有组织的群众性竞赛活动。职业技能大赛的赛项体系由市赛、省赛、国赛3个级别构成，其中，国赛已经成为我国国内专业覆盖面最广、参赛选手最多、社会影响最大、联合主办部门最全的国家级职业院校技能赛事，是中国职教界一年一度的盛会。本文所涉及赛项均为高职组赛项。

（二）职业技能大赛旅游大类专业赛项

1.导游服务赛项

导游服务赛项是旅游大类专业赛项中的代表性赛项，竞赛内容包括5个部分：导游知识测试、现场导游词创作及讲解、自选景点导游讲解、导游英语口语测试和才艺运用。导游服务赛项主要考查的是选手的导游工作能力，其中，现场导游词创作是最难的一个竞赛环节，选手要在80个旅游文化元素和10个团型里随机抽取组合，这相当于有800种可能，而选手仅仅有30分钟时间进行导游词创作并独立完成模拟讲解，非常考验导游专业的知识储备、理论功底与临场的讲解能力。导游服务赛项涉及的内容体现了导游职业从业人员有知识、有涵养、能处理突发事件的职业要求。

2.中餐主题宴会设计赛项

中餐主题宴会设计赛项的比赛以中餐主题宴会设计为主线，结合酒店工作实际，竞赛内容及环节设计包括：中餐宴会接待方案创意设计、中餐主题摆台设计、现场互评、餐饮服务操作、餐饮服务英语口语等内容。各个竞赛环节能够较全面地对参赛选手餐饮服务的专业操作能力、语言表达能力、理论知识功底及创新应变能力进行全面检验与考查。

3.西餐宴会服务赛项

西餐宴会服务赛项是职业技能大赛的重要组成部分，一直是该专业领域最高水准的比拼，对增进全国职业院校西餐服务人才技能交流、提高实操水平和更新服务理念具有重要意义。西餐宴会服务赛项的比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、调酒、西餐服务、西餐服务英语运用以及西餐服务知识问答等内容，分为西餐宴会摆台、英语台面主题介绍及知识问答、西餐服务、鸡尾酒调制4个部分，重点比拼选手们操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。

4.烹饪赛项

职业院校技能大赛高职组烹饪赛项的竞赛形式为团体赛，整个赛项由烹饪基础理论测试、宴席设计、宴席制作、宴席展评4个分项目组成，赛项环节设计合理，比赛内容涵盖了理论知识、宴会设计、烹饪原料鉴别、成本控制、初加工处理、菜品烹制、作品呈现与表达讲解的整体过程，各个竞赛环节评判过程严谨、复杂，是对参赛选手烹饪行业从业能力素质的全方位检阅。

二、职业技能大赛对旅游管理实践教学的作用

將职业技能大赛旅游大类专业赛项的具体指导经验与日常的实践教学相结合，可以有效提升实践教学的质量水平与课堂教学效果，对提高学生的实际工作能力与职业素养具有突出效果。

（一）提升师生技能学习训练主动性，树立严谨治学态度

在职业技能大赛的竞赛氛围带动下，参赛教师和学生对专业技能的学习、训练要精益求精，树立积极的训练态度，克服以往对待技能训练时“差不多”“基本上”的心态，进而在日常实践教学中更加严谨，对各个实训项目的态度更加积极，不断提升教与学的水平。

（二）以赛促教，推进旅游管理专业教学方式改革

职业技能大赛导游服务赛项的比赛内容设置和评价标准对接旅游行业服务的岗位标准，要求旅游专业教师在日常的实践教学中引入赛项评价体系和标准，结合旅游行业标准进行实践教学设计，选取更加符合行业实际的教学内容，并选用更合理且学生更容易接受的教学方法与手段，真正让学生投入实践技能训练，不断拓宽学生受益面，切实在实训中提高学生的导游业务能力，让学生养成良好服务意识，促进学生综合素质不断提升。

（三）以赛促学，提升教师职业技能水平

在职业技能大赛背景下，比赛的成绩是实践教学成果的直接量化体现和评价标准之一，直观反映了旅游管理专业实践教学的质量与水平。专业教师在指导学生参赛的过程中会带领选手根据赛项规程对涉及的理论点和技能点进行分析和整理，以全面掌握相关知识点，这样一来，专业教师在指导过程中相当于重新巩固了自身的专业知识和技能，并能查漏补缺，在反思中不断改进与提高教学水平，在获得良好竞赛成绩的同时，增强广大师生的竞争意识，提高他们的职业技能水平。

（四）职业技能大赛提供良好展示平台，促进学生就业

我国旅游业正处于高速发展期，人才需求量巨大，并不断攀升，但高素质旅游专业人才仍处于紧缺状态，职业技能大赛为职业院校进行教学成果展示提供了良好的交流平台，也让旅游专业学生有了更多的机会和空间展示自己的专业能力，让参与大赛评审或者观摩的旅游企业代表直观看到旅游专业学生的实力，真实客观地了解当代旅游专业人才的真实面貌，给学生未来的就业增加机会，为职业院校服务地方经济、为行业发展提供人才支撑。

三、职业技能大赛导向下开展旅游管理专业实践教学的基本对策

在职业技能大赛导向下开展旅游管理专业实践教学，笔者认为可以从以下几个方面入手。

（一）以职业技能大赛为指导，明确实践教学的主导地位

要拟定实践教学大纲，推进旅游管理专业实践教学改革。在目前的旅游管理专业教学中重理论、轻实践的情况依然普遍存在，要真正提升旅游专业人才的实践能力，必然要求调整教学内容，并制定实践教学大纲用以指导日常的实践教学工作。例如，导游服务赛项的竞赛中对学生导游服务能力的考查比重大，对应的专业课程为《导游实务及实训》，可以根据大赛的评价要求和标准调整课程内容，增加实践教学内容比重，并增加训练课时，理论课时与实践课时达到2∶3的比例，突出实践教学的重要性。同时还要对标赛项的竞赛内容和评价标准拟定《导游实务及实训》的实践教学大纲，真正把职业技能大赛的标准应用于日常的实践教学，提升旅游专业实践教学水平。

（二）对接职业技能大赛标准，优化旅游管理专业课程设置

职业技能大赛的赛项规程及评价体系大多由行业企业专家参加设计，具有很强的实践性与专业性，并体现了旅游市场对旅游专业人才的实际能力要求，是旅游业人才需求的标志。因此，旅游管理专业在设置课程时，应对接大赛标准，对接行业标准。比如，旅游管理专业可以根据导游服务赛项的理论知识测试、即兴导游词创作与讲解、自选景点导游讲解、导游才艺展示等比赛内容和环节开设《导游实务及实训》《演讲与口才》《导游才艺技能》等实践性突出的课程，训练学生的导游讲解能力与表演能力;或者根据中餐主题宴会设计赛项、西餐宴会服务赛项的竞赛规则与内容在旅游管理专业设置《宴会设计》《餐饮服务与实训》《插花艺术》《旅游服务英语口语》《旅游礼仪》等对应课程，对学生的接待能力、英语表达能力、动手操作能力进行针对性训练，不断提升旅游管理专业实践教学课程设置的科学性与实用性。

（三）参照职业技能大赛规程与考核标准，优化创新旅游管理专业实践教学内容

旅游管理专业的传统教学模式中，往往比较重视理论知识的讲解，而实践能力培养有所忽视，导致专业毕业生就业后动手能力不足、无法胜任工作的情况时有发生。因此，在实践教学中，真正提升学生的职业动手操作能力就成为必然。在职业技能大赛的导向下，旅游管理专业可以依照大赛规程重构教学内容。比如，可以依据西餐宴会服务赛项的比赛要求在实践教学环节设置情景模拟的教学内容，情景主题可以是餐厅突发事件的处理、在餐厅服务中如何体现对特殊人群的照顾等内容，尽量构建无限接近真实情况的模拟情景，并将理论知识应用于实际，培养学生发现问题、解决问题的能力。

（四）深化校企合作，搭建校内职业技能大赛平台

职业技能大赛虽然面向全体学生，但是真正参加比赛的选手只是少数。为了真正达到推动旅游专业人才培养质量提升的比赛目的，职业院校应联合企业，共同构建多样化的竞赛交流平台，给学生提供更多的比赛机会与展示平台，增加与行业企業接触的机会，真正做到校企合作旅游专业人才的协同培养，使学生真正从与大赛中受益，真正掌握对应的专业知识和技能，形成职业能力。通过校企合作构建校内竞赛平台，把实践教学课堂变成职业技能大赛的海选竞技场，让学生公平竞争，优中选优，推选代表本校专业水平与实力的学生参加更高一级的技能大赛，不仅可以体现教育资源的公平公正，也可以激发学生的竞争意识。

四、结语

进入21世纪，我国旅游行业呈现跨越式发展的状态，在经济高速发展的背景下，旅游业对旅游专业人才的需求量越来越大，要求越来越高。传统的教育教学模式培养的人才早已无法满足旅游产业的发展需要，因此，职业院校在培养旅游专业人才的过程中应根据现实需要创新和优化教学模式。这要求职业院校在开展旅游管理实践教学时要以职业技能大赛为导向，以职业技能大赛为基础，进行实践教学理论研究，只有不断创新才能找到更好的教学方法和教学模式，才能取得更好的教学效果。

（作者单位：广西城市职业大学）