庭院室内平菇栽培管理技术

孙彦

平菇因营养价值丰富、需求量大、容易栽培等特点，深受百姓喜爱，庭院栽培操作简单，管理方便，受外界环境影响较小，栽培方法多式多样，常见的有塑料袋式、菌柱式等。

一、菇房的选择与处理

应选用透光、通风、保温的房屋，将房屋地面打扫干净后，用石灰水刷洗房屋墙壁和地面，不让害虫和杂菌有藏身之处，对流的窗户要装上防虫网，防止病虫鼠害的侵入，确保菇场平整干净利于保温防虫防害，为平菇的高产创造良好的环境条件。

二、播种时间及方法

在自然气温条件下，从9月至第二年4月都可播种，9月上旬气温较高病虫害及杂菌容易发生，在进入菇房前要进行严格的消毒灭菌。栽培平菇用的塑料袋长45厘米左右，宽22-25厘米。培养料配方为棉籽壳90%、米糠5%、石灰2%、磷肥1%、石膏1%、食盐1%、含水量60%、ph值8.0-8.5。装袋时要先放一把棉籽壳在袋底部，然后放一层菌种再放料，边装边压实，用种量为培养料的13-15%，菌袋扎好以后用打眼器在袋子两头各打3个6-8厘米深的透气孔。

三、发菌管理

发菌场地要干燥、空气没有污染，环境温度不超过27℃。菌袋排放根据环境温度而定，温度高时，采用单排迭堆的方式排放，温度低时采用“井”字形排放，表面撒一层石灰，尽量使料内温度不超过30℃。超过30℃要及时倒堆，加强通风换气以降低发菌环境和料温。培养场所以保持黑暗为佳。装料前的水分影响菌丝生长速度，水分过大或透气孔小，菌丝生长速度缓慢。要结合温度、湿度情况进行通风，若温度偏高、湿度过大要增加通风次数并适当延长通风时间。及时检查菌丝生长情况，重点检查菌丝吃料情况，一般经25～30天菌丝长满整个培养料，从接种至子实体原基的形成一般需35天左右，实际发菌时间与品种和培养环境的温度等因素密切相关。进入分化期后为促进子实体的分化应进入冷刺激，温度应调整到15-18度左右，同时保持良好的通风，延长光照时间，促进子实体原基形成。

四、出菇管理

菌丝长满袋后，菌袋手握有弹性，因培养料水分消耗重量降低，此时可将菌袋移到室内码垛出菇。原基形成后，要加强温度管理，温度尽量控制在14-25℃时，有利于子实体生长发育。温度过低子实体生长较慢，菌盖肥厚，菌柄粗壮;温度过高，子实体生长快，菌盖薄且脆，菌柄细长，纤维较多，品质下降。平菇子实体不同生长发育期，对氧气和水分的需求不同，喷水方式随子实体生长有所不同，喷水量随子实体生长逐渐加大。子实体形成初期以空间喷雾为主，以多次少量、保持地面湿润为宜;子实体菌盖直径3厘米以上时，可直接喷在菇体上，空气相对湿度保持在80%以上，以85%为最好。空气湿度太低，子实体不能形成，已形成的亦会因干燥而萎缩死亡。湿度过高极易发生杂菌污染。喷水后应加大通风量，整个出菇阶段要保持空气流通和良好的湿度环境，增加散射光线刺激，以防发生病害。

五、采收

7、8成熟时，菇盖边缘稍上卷进入采收期，菇单丛重量达到最大值。采收平菇，要用锋利的小刀沿子实体根部割下，动作要轻，尽量避免碰伤幼菇。第一茬采收后，室内暂不喷水，空气较干些，促使菌丝生长积聚养分，注意通风换气与透光，直到第二茬菇形成。

六、不出菇的原因分析

平菇栽培过程中，经常出现菌棒发育成熟一直不出菇，有时采过1-2茬菇的菌棒不正常出菇的现象较为常见，主要原因有以下几个方面：

1、料温偏高。菌丝培养成熟的菌棒，因料温偏高，高于出菇温度范围，不易形成原基，影响出菇。

2、环境温度影响。栽培品种的出菇温度范围，高于或低于环境温度，极易产生不出菇或转潮后不再正常出菇的现象。

3、积温不足。菌丝培养环境温度低时，菌丝生长缓慢，发菌时间较长，因有效积温不足，导致菌丝生理成熟度不够，表面上看菌丝已发育成熟，但不能正常出菇。此外，尽管出菇前需要一定的温差刺激出菇，但温差变化不要太大，否则，不利于出菇。

4、水分补充不及时。因出菇期菇体大量消耗培养料的水分，若不能及时补充水分，可能造成后期不出菇或转潮后不正常出菇的现象。

5、虫害感染。菌棒感染杂菌后，既平菇菌丝争夺养分，又能分泌有害物质，抑制平菇菌丝的正常生长;害虫侵入菌棒后，大量咬食平菇菌丝，使平菇菌丝断裂失水死亡。

室内平菇栽培时，应根据平菇不同生育时期的特性，进行精心管理，尽量创造适宜平菇生长发育的环境条件，避免出现上述不出菇或出菇不正常情况的发生，进而获得平菇高产稳产。

（作者單位：276400山东省临沂市沂水县农业农村局）