我国市售婴儿配方乳粉油脂配料使用情况分析

谭越峰 梁栋 韩军花 张立实

摘要：目的：了解我国市售婴儿配方乳粉的油脂配料使用情况及脂肪酸提供情况，为提升婴儿配方乳粉的营养水平及制定产品相关标准提供参考。方法：多渠道收集婴儿配方乳粉标签信息，统计分析油脂配料的种类、组合、最高添加量构成比及标识含量，比较全脂乳产品与脱脂乳产品、牛乳基产品与羊乳基产品、高必需脂肪酸产品与全部产品间的差异。均数和率的比较分别采用t检验和卡方检验。结果：共纳入269个婴儿配方乳粉。配料表分析显示，85%的产品使用了4种及以上的油脂配料，葵花籽油和椰子油在全部产品中的添加率最高，分别为88%、76%。牛、羊乳基配方粉的油脂配料使用情况存在差异，牛乳基配方粉中脂肪、亚油酸及α亚麻酸的标识含量略高于羊乳基配方粉（P<005）。脱脂乳配方粉中，棕榈油添加率为32%，显著高于全脂乳产品 （P<005）。44例使用了棕榈油的产品中仅有4例强化了1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯。结论：牛、羊乳基配方粉中的必需脂肪酸标识含量基本一致。现市售婴儿配方乳粉以多种油脂组合使用的方式，以尽可能模拟母乳脂肪酸模式，但有些油脂类原料使用的科学性还有待进一步研究。

关键词：婴儿配方乳粉;油脂配料;脂肪酸

脂肪酸是婴儿配方乳粉的重要营养成分，不同种类的脂肪酸对婴儿生长及大脑发育发挥重要作用[13]。目前我国婴儿配方乳粉以牛乳基和羊乳基为主，通过不同油脂配料对脂肪酸进行调整。油脂配料的选择直接影响配方乳粉的脂肪酸构成，理想的婴儿配方乳粉脂肪酸模式应以母乳作为参考。母乳脂肪酸种类丰富且含量固定，其中亚油酸含量最高，约为30%，其次为亚油酸和棕榈酸，含量均接近21%，月桂酸和肉豆蔻酸各4%，α亚麻酸约为2%，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例近似为14∶13∶1，同时其在甘油结构上所具有的特殊性可以促进婴儿对营养素的吸收。牛乳与羊乳的脂肪酸模式近似，油酸含量20%～25%、亚油酸含量2%～4%、α亚麻酸含量小于05%、棕榈酸含量18%、月桂酸含量3%～4%、豆蔻酸接近10%，其饱和脂肪酸含量为母乳的2倍，单不饱和脂肪酸近似母乳，多不饱和脂肪酸远低于母乳[48]。因此在生产婴儿配方乳粉时必须添加优质的油脂配料，以补充亚油酸、α亚麻酸为主的多不饱和脂肪酸。我国对婴儿配方食品中的必需脂肪酸、月桂酸及豆蔻酸的含量均有限定，但目前市售婴儿配方乳粉中的脂肪酸模式仍与母乳存在差异[910]。调查我国市售婴儿配方食品油脂配料的添加情况，对了解其脂肪酸提供情况、改进婴儿配方乳粉配方、制定产品相关标准等有重要意义。

1材料与方法

多渠道收集婴儿配方乳粉标签信息，排除重复样本，最终纳入269个婴儿配方乳粉，其中进口产品55个、国产产品214个，共涵盖99个国内外品牌。牛乳基配方粉202个、羊乳基配方粉67个。纳入产品均为国家市场监督管理总局注册产品，在全部已注册的婴儿配方乳粉中占比超过70%，基本覆盖我国市售主流产品。双录入法录入所有产品的名称、注册号、品牌、产地、营养成分表和配料表，统计分析油脂配料添加、组合、最高量添加及标识含量情况，比较全脂乳产品与脱脂乳产品、牛乳基产品与羊乳基产品、高必需脂肪酸产品与全部产品间的差异。统计学分析使用SPSS 200软件，数据经正态检验和方差齐性检验后，两组间均数的比较用t检验进行分析;率的比较采用卡方检验或Fisher检验。检验水准α=005。

2结果与分析

21油脂配料添加率

不同种类配方粉的油脂配料添加情况不同。全部产品中，葵花籽油的添加率最高（88%），其次为椰子油（76%），核桃油添加率最低（4%）。脱脂乳配方粉中，葵花籽油、棕榈油和棕榈仁油的添加率显著高于全脂乳产品 （P<005）。羊乳基配方粉中，葵花籽油、椰子油、菜籽油和玉米油的添加率显著高于牛乳基配方粉（P<005），奶油和棕榈仁油添加率低于牛乳基配方粉（P<005）（表1）。

22首位油脂配料构成比

根据GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求，配料表的标识中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列[11] 。位列首位的油脂配料即添加量最高。全部产品的首位油脂配料构成比中，玉米油的构成比最高（25%），其次为葵花籽油（23%）。脱脂乳配方粉中，葵花籽油的构成比最高（49%），其次为棕榈油（25%），且均显著高于全脂乳配方粉。羊乳基配方粉中，玉米油、1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯的构成比显著高于牛乳基配方粉（表2）。

23油脂配料组合情况

每个产品中最少添加2种油脂配料，最多9种，85%的产品使用了4种及以上的油脂配料。全脂乳配方粉、脱脂乳配方粉、牛乳基配方粉的油脂配料种数分布与全部产品基本一致，集中在4种，而羊乳基配方粉中，油脂配料种数集中在5种（表3）。

24脂肪、必需脂肪酸、1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯标识含量

目前我国GB 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》中明确规定：脂肪含量105～140 g/100kJ、亚油酸含量007～033 g/100kJ、α亞麻酸含量不得低于12 mg/100kJ;GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中规定1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯使用量为24～96 g/kg[1213] 。全部产品中，脂肪和亚油酸均值靠近标准范围的中间值，且含量分布集中;α亚麻酸均值高于标准规定值，含量分布相对分散;1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯均值靠近标准规定下限值。脱脂乳配方粉的脂肪、亚油酸含量略高于全脂乳配方粉（P<005）。牛乳基配方粉中脂肪、亚油酸及α亚麻酸含量略高于羊乳基配方粉（P<005）（表4）。

25高α亚麻酸产品和高亚油酸产品油脂配料使用情况

全部产品的亚油酸标识含量范围为007～026 g/100kJ，P75为02 g/100kJ，α亚麻酸标识含量范围为12～42 g/100kJ，P75为20 g/100kJ，定义α亚麻酸標识含量大于P75的产品为高α亚麻酸产品，高亚油酸产品定义同上。

251油脂配料添加率高α亚麻酸产品中，添加率前4位为葵花籽油、椰子油、菜籽油、玉米油;高亚油酸产品中，添加率前4位为葵花籽油、椰子油、菜籽油、大豆油。葵花籽油、玉米油和大豆油中的亚油酸含量均高于母乳水平;菜籽油和大豆油中的α亚麻酸含量均高于母乳水平（表5）。

252首位油脂配料构成比由表6可见，葵花籽油和菜籽油构成比均位于前2位，且菜籽油在两类产品的首位油脂配料构成比均显著高于其在全部产品首位油脂配料中的构成比（P<005）。

26使用棕榈油产品中强化1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯的产品数量

44例使用了棕榈油的产品中，仅有4例强化了1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯，脱脂乳及羊乳基产品中，使用了棕榈酸的产品均未强化1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯（表7）。

3讨论

31油脂配料种类来源

现市售婴儿配方乳粉的脂肪酸主要由全脂乳（粉）、植物油和奶油提供。牛羊乳脂中的多不饱和脂肪酸含量较低，需添加植物油补充才能满足婴幼儿的生长发育需要，如目前广泛使用的葵花籽油、菜籽油、玉米油等，均含有丰富的必需脂肪酸。另外，一些植物油也因其特殊性质被广泛使用，如椰子油。椰子油具有天然乳香，可以改善配方粉的风味，同时其月桂酸和肉豆蔻酸含量约为60%～70%，有抗炎和改善肠道菌群的作用，但过量的月桂酸及肉豆蔻酸摄入易造成血清中胆固醇含量的增加，目前我国规定，月桂酸、肉豆蔻酸总量不得超过总脂肪酸的20%，所以未有产品将其作为最高添加量的植物油，且添加量普遍较低[1415]。

另外，少数产品使用了棕榈油。棕榈油中含有约50%的棕榈酸、40%的油酸和10%亚油酸，月桂酸和肉豆蔻酸含量均小于1%，是补充饱和脂肪酸的较好来源。但植物油和牛羊乳脂中的饱和脂肪酸多分布在sn1或sn3位上，有研究认为，添加棕榈油的同时若不调整sn2棕榈酸的比例可能会增加婴儿便秘风险[4，1620]。

32脱脂乳配方粉与全脂乳配方粉比较

牛羊乳脂中饱和脂肪酸含量近似母乳，所以全脂乳产品注重不饱和脂肪酸的调配，而脱脂乳产品则需饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的全面配比，以此模拟母乳脂肪酸的供能模式。两类产品中，不饱和脂肪酸通过葵花籽油、菜籽油等均可得到较好的补充，但使用棕榈油补充饱和脂肪酸的产品仅占少数。饱和脂肪酸在母乳中的含量约为40%，其中以棕榈酸为主，主要起到供能的作用，且有研究认为，棕榈酸能降低血清中胆固醇的含量[2123]。

33羊乳基配方乳粉与牛乳基配方乳粉比较

羊乳与牛乳脂肪酸模式基本相同，羊乳的中链脂肪酸含量略高于牛乳，但由于羊乳有特殊膻味，所以较多羊乳基产品中仍添加了椰子油[56，24]。脂肪和亚油酸的标识量上，两种乳基配方粉均数间的差值较小，可忽略不计;α亚麻酸标识量上，牛乳基配方粉较高于羊乳基配方粉，首位油脂配料分析发现，大豆油和菜籽油在牛乳基配方粉中提供了更多量的α亚麻酸。

34高α亚麻酸产品和高亚油酸产品油脂配料

α亚麻酸和亚油酸是人体必需的两种脂肪酸，其对婴儿的智力和视力发育至关重要，同时具有免疫调节作用[2526]。目前，葵花籽油是亚油酸的主要来源，菜籽油是α亚麻酸的主要来源。葵花籽油中的亚油酸含量约为50%～75%，普遍高于其他植物油，同时富含α生育酚，是补充亚油酸的优质植物油。菜籽油中的α亚麻酸含量为5%～13%，在植物油中相对较高，同时油酸和亚油酸含量丰富，且其产量在国内具有显著优势，是当前补充α亚麻酸的较好选择[27]。

4结论

目前我国婴儿配方乳粉中油脂配料的使用基本参照了母乳脂肪酸模式。葵花籽油是使用最为广泛的油脂配料，也是亚油酸的主要来源;菜籽油是α亚麻酸的主要来源;椰子油在改善风味的同时提供了中链脂肪酸;1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯添加量接近我国标准范围的下限，在使用了棕榈油产品中的强化率有待提高。牛羊乳基配方粉的油脂配料使用情况不同，必需脂肪酸的含量基本相同。脱脂乳配方粉中，棕榈油及1，3二油酸2棕榈酸甘油三酯添加率有待提高。当前婴儿配方乳粉中油脂配料种类丰富，组合多样，所提供的脂肪酸种类与含量也不尽相同，除必需脂肪酸外，大多数脂肪酸含量都未有统一的标准要求，因此，需要开展更多针对脂肪酸健康效应以及母乳脂肪酸模式的相关研究，为改善婴儿配方乳粉脂肪酸水平和标准修订工作提供科学依据。◇

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