宋代点茶技艺中的美学思考

摘要：茶起源于中国，发展历史悠久，饮茶在中国更是有着几千年的历史。点茶法最早出现于唐代晚期，兴盛于宋代并将点茶技术发展到了极致。点茶法中用到的是用茶叶研制成的茶末，点茶过程十分繁复，而不像我们现代人饮茶如此方便快捷。在我看来，现代人的饮茶大多为“不完整的饮茶”，少了其中的“真”味。点茶过程中蕴含着中国古典美学的“空灵”、“静”、“充实”等美学思想。

关键词：宋代点茶;中国美学思想;“空灵”;“静”;“充实”

一、何谓点茶

点茶是中国古代人们吃茶的一种方式，点茶法最早出现于唐代晚期，经由五代至北宋，点茶法发展到了极致，并在后来传入日本，成就了日本茶道。宋代社会经济空前繁荣，文化审美到达了巅峰，上至达官贵人、皇亲国戚，下至平民百姓、市井布衣，无不以斗茶为乐。古代人喝茶很是讲究，在茶圣陆羽《茶经》的记载中：“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”其中每一步都有更为严格的要求和细节。

了解点茶我们首先要了解这一过程中所用到的茶器。宋代点茶用的是团茶，需要将茶芽经过蒸、压、榨，再经过焙火、压模，每个工序都十分讲究。从茶叶到茶末需要用到茶臼、磨盘、茶刷、罗筛，在点茶过程中需要用到兔毫盏、盏托、茶筅以及茶巾，当然还有注入热水的汤瓶。在南宋审安老人以白描绘制的《茶具图赞》中，将茶具称为“十二先生”，例如汤瓶被称为“汤提点”，茶盏被称为“陶宝文”，“盏托”被称为“漆雕秘阁”等，这些名称根据其特性和功用，以拟人手法加以当时官职的名称，生动地反映出茶具的文化意味。

点茶过程虽不像我们现代人喝茶这么方便快捷，但相比唐代的煮茶法过程要单一许多。唐、宋两朝的成茶基本上都是饼状，点茶前要在火上烘烤，将茶充分干燥后放入茶臼中捣成小块，再用磨盘碾成粉末状，之后用茶刷将茶末收集到罗筛里，筛茶可以使茶末精粗分离，获得更细的茶粉。取出一只茶盏放在盏托上，这只茶盏需要先烫过，如不暖杯会导致茶沫不浮，再放入茶粉。接下来的注水和击拂是做好点茶的关键。在盏中要经过七次注水才能完成点茶，也就是宋徽宗的“七汤法”。

二、点茶前的“空灵”

点茶是沏茶方法之一，也常在斗茶中进行，它可以在二人或二人以上进行，也可独个自煎、自点、自品，使身心独立于万象之表。

宋代的点茶法不同于唐代的泡茶、煎茶，而是用开水冲调。雖没有唐代煎茶那么讲究技巧，而是更注重意境，不仅是注重点茶时的周边环境，还要求点茶者心态沉静。在点茶之前需要一些准备工作，最为重要的就是备水。在唐人陆羽撰的《茶经》“五之煮”中：“其水，用山水上，江水中，井水下。”可见山泉水是茶的好搭档，水于茶而言，就是基底，水质越好越能激发出茶的韵味。其次为煮水，煮水也很讲究，不是烧开即可，而是要烧的仔细。在《茶经》中有载：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。”当烧水时看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可以停止加热了。置于一侧，等到水没有沸腾的声音就可以用了。接下来就是碎茶、碾茶、罗茶、摄末于盏、再到点茶。宋代人要在点茶之前准备好碾茶工具，将团茶用文火炙烤，再用干净的绢纸包住，用小槌锤开。锤开的茶须立刻放入“茶碾”或茶磨碾末，不然时间一久，茶色容易昏暗，失了鲜。磨茶时，顺时针转动石磨，使茶末一点一点的落入外边的槽中，将槽中的茶末扫入纸中，再次倒入石磨，继续重复磨茶动作三到四遍，然后将碾好的茶末进行过筛，使茶末更精细，最后将茶末放入茶叶罐中。

心浮气躁的人难以点出好茶，因为点茶要慢慢来。同时也需要点茶人心灵内部的“空”。宋代点茶技艺极为精细，每一个细节都被注意，点茶人从碎茶到摄末于盏的整个过程都呈现在一幅画面之中，隔断了外界喧嚣声，人与茶融于一处，闲和严静，心无挂碍。

三、点茶中的“静”

点茶中的“点”是最为至关重要的，一步错，整个点茶都会被毁掉。在点茶之前要先温热碗盏。在《茶录》中，“凡欲点茶，先须劦盏令热，冷则茶不浮。”若是没有用开水暖过，茶沫则不浮，难“咬盏”。点茶的程序虽然只有注水和搅拌茶末两个动作，但宋徽宗却将其细致地归结成了“七汤点茶”。古人常将热水称为汤，点茶注汤是非常紧要的，总共注汤七次，方能茶水交融，成为一碗好茶。

在“七汤”之前要先“调膏”。“量茶受汤，调如融胶”，也就是根据茶量注入适量的开水，将茶膏调得像融胶那样，有一定的浓度和黏度。这七汤之一汤，即第一次注水。要环绕茶盏壁，不让水浸入茶膏，忌直接冲在茶末上;第二次注汤速度要快，快注快停，来回轨迹形成一条直线;第三次注水时要搭配茶筅，动作轻盈，均匀去拂，茶面白沫渐出;第四次注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓，有助于形成细密的泡沫;第五次注水时要注意看自己茶汤沫饽的状态，决定击拂轻重;第六次注水时，茶沫饽浡然而生，只要耐心缓慢搅拌就行，最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，适可而止。虽然是七次注汤，但每次都是一点点，到最后，茶盏中的茶量约为茶盏的四成。

在看似紧张又紧凑的七次注汤过程中，实则为静，容不得一丝慌乱，这个“静”不是静止不动，而是点茶者内心的“静”，内心的“沉著”，静观万象，万象如在镜中，光明莹洁，空诸一切。

四、点茶后的“充实”

七汤之后，汤花呈现出美丽的颜色，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上即完成了点茶技艺的所有程序。结束了这一系列动作，点茶者得到的不仅是成果的喜悦，更多的是精神上的“充实”。从备水至点茶到置于茶托之上，这繁复而又细致的过程让人暂时从世务中抽离，只能感受到自己的呼吸，仿佛世间琐事与己无关，世间静默，只剩人与茶。但在结束的一刻，一切又回归现实，身心的充实从空气中涌来，从思绪之外涌来，从短暂的沉寂中涌来。视线脱离眼前的茶桌，身边事物“回归”原位，山林、泉流、鸟鸣、花香无处不在。

作者简介：史婷玉（1996.5—），女，汉族，籍贯：河北石家庄，单位：沈阳师范大学美术与设计学院研究生，研究方向：美术学。

（沈阳师范大学美术与设计学院）