小议法国甜点文化

罗媛媛

摘要：法国是世界上的甜点大国，享有举世无双的地位。一说到法国甜点，它的美誉可谓是享誉全球。法国人对甜点的热忱与执着，也促使法国甜点的不断发展和变化。从某种意义上说，法国甜点犹如法国香水、咖啡、奢侈品一样，俨然成为一种法国文化的标签。

关键词：法国甜点;法国文化;宗教

提到法国，我们就不得不提到法国的美食，一提到法国的美食，我们可能会想到法国大餐、香槟美酒、法式咖啡，但是不得不承认，我们还是不能绕开法国甜点。法国的甜点具有突出的特点，能从侧面反映出法国文化，也是法国历史的一面铜镜。

在全世界为数众多的甜点和蛋糕中，法国的甜点数量品种最多，全世界分布范围最广。2017年法国的甜点商铺达到35000多家，创下超过23亿欧元的营业额。足以看到法国人对甜点的喜爱程度。甜点在法语中的词汇是 “patisserie”，一般是放在饭后，作为主餐之后助兴的附加物，也可以作为两餐之间的下午茶搭配咖啡、茶等饮品。通常法国甜点是精心修饰的，有绚丽的色彩包装，复杂的造型，极其考究和精致，体现出“奢华”、“城市感”等价值。此外，还有一个优点，即使平民百姓无法享受到王候贵族的豪华官邸、华美服饰，但是即便是最豪华的奢华甜点，普通人都可以品尝。所以，从某种意义上来说，甜点既是奢侈品，也是一种平民食物。

1.法国甜点的历史

在古代，希腊人和罗马人为了感谢农神，食用多种加入蜂蜜和果实的点心。古希腊的结婚仪式要交换点心，古罗马的新婚夫妇也要举行点心奉献仪式。中世纪初期的法国，当时盛行基督教，在很多修道院里，修道士们聚集在一起食用一种叫“祝福饼”的点心。教皇和主教之间也互相赠送“祝福饼”。修女们擅长做一种叫“祭饼”的点心，用来做弥撒食用。这就是最早法国甜点的先驱。后来祝福饼和祭饼由专门的小贩制作，贩卖于大街小巷，成为普通居民中流行的点心，不再是宗教活动的专门标配。在此基础上，人们还做出了其他品种的烤饼、布丁、薄饼和水果塔等。在天主教盛行的法国，人们对美食产生兴趣，认为对美食的追求是基督教文明的优良风气和良好兴趣。所以法国甜点的在法国蓬勃发展。

随着十字军东征，把香料和砂糖以及橙子、杏、柠檬等水果带回了法国，对法国的甜点发展可以说是带来了质的提升。法国人学会了制作果酱和奶油，从意大利传入了可可和冰淇淋，奶油和砂糖的普遍使用，使得法国甜点出现了糖水煮水果、饼干、巧克力甜点等，甚至在拿破仑时代的宫廷里，人们随身携带加入麝香的巧克力成为一种优雅。18世纪，人们改变了对食物追求的口味，开始喜欢清香的气味和甜美的味道。甜点和蛋糕逐渐在宫廷盛行起来。人们常常用精美绝伦的容器盛装各种蛋糕、曲奇、冰淇淋、慕斯等等。甜点和餐具的奢华使卑微的平民望而却步。

法国大革命以后，贵族开始没落，普通市民富裕起来，贵族的厨师离开宅邸，在巴黎开设餐厅。巴黎的餐馆如雨后春笋般出现，这一时期涌现出很多甜点店，为如今的法国甜点的地位打下了坚实的基础。

2.不得不说的糖

法国甜点让人觉得身心愉悦，除了造型精致、口感细腻之外，糖份的存在让人分泌的多巴胺，产生幸福的感觉。糖作为甜点的重要配料之一，也为法国甜点的发展起到了重要作用。

11世纪，欧洲组织的十字军东征，把很多与饮食有关的东西带回了欧洲，包括糖和香辛料等。当时由于糖的数量极为有限，只供特权阶级使用。15世纪前半期，法国的砂糖消费激增，人们的含糖食谱显著增加，比如糖渍水果、水果塔等。随着大航海时代的开始，欧洲各国先后在自己的殖民地寻找适合种植甘蔗的地方，并从非洲拐卖黑奴从事蔗糖种植。法国也在其殖民地安的列斯群岛大量得种植甘蔗，到1730年，法国的砂糖产量在欧洲占据优势，使得法國甜点的蓬勃发展毫无后顾之忧。

3.法国甜点体现了法国的文化

法国甜点的发展从一个侧面也体现了法国的历史，而历史也是文化中不可或缺的一部分。在法国历史的不同阶段，统治阶级和人民大众对甜品的认知态度、接受程度和普及程度，都或多或少反应出当时法国社会的历史背景和人文环境。

法国甜点作为世界甜点届的标杆，被世人都认为是世界上最好的甜点。法国甜点作为一种不算正餐的食物，看似可有可无，可是一旦缺失又会觉得不满足，恰恰能使人们产生对美好的生活的共鸣，刚好与法国人追求浪漫的特质相吻合。

法国人还喜欢精心装饰甜点，使其带有建筑和艺术的特点。法国甜点的精致和考究，正如法国文化一样，成为一种符号名片，在全世界范围内广泛传播。闻名世界的法国甜点学校“雷诺特”甜点学校广泛招收全世界的学员来学习正宗法国甜点的制作方法，感受法国甜点的魅力。

参考文献：

[1]池上俊一 著，马庆春 译 ，法国甜点里的历史 [M] 山东：南海出版公司，2018.

[2]霍文华，张镁袆，中西甜品文化的冲突与融合[J]，船舶职业教育，2018 （6-2）