细菌和真菌的四种应用

张艳春

人类对细菌和真菌的利用与生物技术中的发酵技术、转基因技术、食品保存、疾病防治、环境保护密切相关，是中考命题热点，通常结合生活实际来考查，多以选择题形式呈现。

知识清单

一、食品制作

二、食品保存

1.食品保存原理

（1）食品腐败的原因：食品腐败主要由细菌、真菌引起，它们从食品中获取有机物而大量生长和繁殖，致使食品中的营养价值降低或丧失。

（2）防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。细菌和真菌生活需要适宜的温度、水分、有机物等基本条件，可以通过控制这些条件达到防腐目的。

2.食品保存方法

三、疾病防治

四、清洁能源与环境保护

1.生产沼气：在无氧条件下，甲烷菌利用有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷，即沼气。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。

2.清洁污水：生活污水和工业废水中含有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，一些细菌能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。因此，可以利用细菌净化生活污水和工业废水。

误区警示

1.误以为制作发酵食品的微生物都是真菌

制作发酵食品的微生物很多是真菌，例如酵母菌、曲霉、毛霉等。但是有的细菌也可用于发酵食品制作，例如乳酸菌发酵制酸奶、醋酸菌发酵制醋等。

2.误以为食物变馊和发霉是一回事

食物变馊和发霉都属于食品腐败，但是两者不是一回事。变馊是细菌引起的，而发霉是由霉菌（真菌）引起的。

3.误以为低温能杀死细菌等微生物，从而延长食品保存时间

低温能抑制细菌的生长和繁殖，即减慢细菌的生长和繁殖速度，但不能杀死细菌。

4.误以为抗生素是万能的，什么病都能治

抗生素是指由真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，因此抗生素只能治疗某些细菌性疾病。另外，若抗生素使用不当，还会产生一定的副作用，对人体健康不利。

5.误以为发酵都是用于制作发酵食品

發酵不都是用于制作发酵食品，如甲烷菌发酵用于净化污水。

能力提升

（2019·山东·德州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）。

A. 制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用

B. 白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

C. 冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物

D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌

答案：D