秋季大白菜种植与采后贮藏技术

张永明 李亚坤 王志军

大白菜是我们在日常生活当中比较常见的一种蔬菜，营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。它的味道清甜爽口，而且还可以加工成各种的腌菜，非常受广大群众的欢迎。

1 种植管理技术

1.1 品种选择：秋大白菜是栽培面积大、产量高、品质好的蔬菜之一，所选品种的生育期大多为80天左右的中熟类型。

1.2 种子处理：将种子放在50℃的温水中浸种20分钟，并不停地搅拌捞出后晒干播种或用50%福美双可湿性粉剂拌种。

1.3 播种前准备：选择前茬为非十字花科蔬菜地块，要求深耕细耙，无大颗粒，结合整地每亩施充分腐熟的有机肥3000千克以上、过磷酸钙25～30千克、草木灰100千克。基肥施入后通过耕耙使其基肥与土壤均匀混合，土地平整后，即可作宽50～60厘米，高13～19厘米的垄，准备播种。

1.4 种植密度：每亩1800株左右为宜，株行距60厘米×60厘米。

1.5 播种：秋大白菜一般在7月末播种，播早了由于高温高湿病虫害较多。大多采取穴播的形式，每亩用种量为150克左右，幼苗出土后3天间苗，5片叶时开始定苗，缺苗地及时补苗。

1.6 田间管理：秋大白菜生育期间尽量避免锄草，以减少根系损伤感染病害。施足基肥前提下，莲坐、结球后期各追一次肥，每亩施尿素15～20千克，配施5～10千克硫酸钾，中后期可喷1%磷酸二氢钾或尿素水溶液以及其它叶面肥，水分以保持见干见湿为好，收获前5～7天停止浇水，收获前7～10天束叶（绑菜），避免突然低温降雪发生冻害，同时避免蚜虫进入叶秋内部。

1.7 病虫害防治：农药使用要严格遵守安全间隔期，严禁使用国家禁用农药品种，如：甲拌磷、治螟磷、对硫磷、甲基对硫磷、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、在硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、氰化物、克百威、滴滴涕及其它高毒、高残留农药等。

虫害防治：尽可能地采取一些物理防治方法，如用黄板诱杀蚜虫等，对于一些如菜青虫、小菜蛾等一定要采用安全用药的原则，避免使用国家禁用的农药。

病害防治：①病毒病：首先选抗病品种、适时播种、抓好田间管理。其次是采取药剂防治，可在定植前后喷1次20%病毒A可湿性粉剂600倍液，或植病灵乳油1000～1500倍液。②霜霉病：选抗病品种、适时播种、药剂拌种、高畦栽培、科学施肥。采取药剂防治，莲坐后期普遍喷施25%甲霜灵可湿性粉剂750倍液，或69%安克锰锌500～600倍液，或百菌清可湿性粉剂500倍液，在病情严重时可采取交替轮换使用，每7～10天喷一次，连续喷2～3次。③软腐病：认真选种、高畦栽培、适时播种、消灭地蛆。药剂防治，播种前用农抗75-1、菜丰宁拌种，后期继续加喷此药防治，如出现病株要及时排除，加以深埋，并在穴内撒施石灰，还应及时喷用 72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液。

2 采后处理

2.1 晾晒：白菜砍倒后，要在田间晾晒1～2天，使外叶失去一部分水分，组织变软，以减少机械伤害，提高细胞液浓度使冰点下降，提高抗寒能力;同时还能缩小体积提高库容量。一般晾曬至菜棵直立，外叶垂而不折的程度即可，晾晒失水在5%左右适宜。晾晒要适度，否则失水过多，组织萎蔫，会破坏正常代谢，加强水解作用，降低大白菜瓜的贮藏性和抗病性，并促进离层活动而导致脱帮。在气候干燥地区，若菜窖通风良好，采用架式贮藏，可不晾菜。

2.2 加工整理与预贮：经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留以护叶球，进行分级挑选，以便管理。

整理结束后如果气温尚高，应将晒好的菜在窖外进行预贮，方法是：将大白菜的根朝里，叶朝外，堆码成不超过1米高的空心垛，以后根据气候变化情况及时入窖。预贮期间要根据气候情况适当倒垛，注意防热、防雨和防冻。一旦受冻，必须“窖外冻、窖外化”，冻菜不能搬动、入窖，应增加保温措施，使菜体缓慢解冻，待化冻后入窖贮藏，否则腐烂严重。

2.3 药剂处理：在收菜前2～7天用20～50毫克/升的2.4-D水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，可明显抑制大白菜贮藏中脱帮的现象。

3 贮藏技术

3.1 堆藏：是在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1米左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状，侧面呈人字形，其高度1.2～1.5米。中间所留的空隙有利于通风和降温。

堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。菜垛外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片，通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。在堆藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施;当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。

3.2 埋藏：也是一种简便易行的贮藏方式。在露地上挖宽1～2米、深以菜长为准、长度以白菜多少而定的沟。埋藏沟要预先挖好，充分晾晒使之干燥。然后将整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温;每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。

3.3 窖或库藏：是一种较为经济的贮藏方式，在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20～50米、宽2.5～3.0米、深2米;每隔2～3米留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑。

每间窖的容积比棚窖稍大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。在窖内的贮藏方法有垛藏、架贮、筐贮和挂贮。

3.3.1 贮藏方法

①垛藏：适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成1.5～2米高、1～2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留一定的距离，以便通风和管理操作。码垛方法各地不同，东北多为实心垛，叶梢相对根朝外或根相对排列，根据气温与窖温的高低而异。入窖初期，后一种排列方式好，有利于通风降温排湿;入冬后改为前种方法排列，有利于保温防寒。实心垛码放简便、稳固、贮量大，但通风效果差。与实心垛相对的还有各种“花心垛”，垛内各层之间有较大空隙，便于通风散热。各地码菜方法有很多变化，但都要求根据当地的具体条件使菜垛具有一定的通风散热空隙，以防止白菜受热和减少倒菜次数，又要便于码垛，稳固不易倒塌。

②架贮：架贮是将大白菜摆放在分层的菜架上。菜架有两排固定的架柱，间隔1～2米，在架柱间设若干层固定或活动的横杆，每层距离30～35厘米，在同层的两排横杆上平架几对活动架杆，每对架杆上放1～2层菜。架贮菜在每层间都有空隙，从而提高了菜体周围的通风散热作用。因此架贮效果好，损耗低，贮藏期长，倒菜比垛藏少，但需要架杆多。

③挂贮：在贮藏窖或库内设置排成人字形的挂架，高约2米，架上平行固定几层挂杆，间距约1棵菜长。大白菜用铁丝钩勾住根部挂在挂杆上。也有设挂柱，柱上固定几层铁丝环，环上挂菜。

3.3.2 贮藏管理：窖藏和通风库贮藏的管理，以放风和倒菜为主。由于贮藏时期的气候条件及大白菜的生理状况不同，管理上要随季节的变化而变动。窖藏大白菜大致可分成3个不同的时期，应分别进行调控管理。

前期管理：从入贮到冬至，即11～12月。此时外界气温和窖内温度都较高，菜体的新陈代谢比较旺盛，窖温常高于0℃，白菜容易受热。应通过大量通风使温度尽快下降并维持在0℃左右。一般在入窖初期可昼夜开启通风口，必要时使用机械鼓风辅助。

中期管理：从冬至到立春，此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，呼吸热减少。此期是贮藏中的“冻关”，以防冻为主。应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。

每次倒菜相隔的时间相应延长。放风大致可分为两种方法：一是放“短急風”，即在清晨和夜间敞开通风口，使外界冷空气急速进入窖内，至窖口下的菜帮开始似起“冻泡”为止，天气最冷时每次放风约半小时，并应使开启窗避开风向，减少冷空气直接吹入;二是放“细长风”，即通过控制通风面积而延长通风时间，避免窖温骤变。一般都采用放细长风，应根据窖温与菜体的情况灵活掌握，达到既能换气又能防冻的目的。

后期管理：立春后，外界气温变化大，“三寒四暖”，气温逐渐变暖，窖内或者库内的贮藏量逐渐减少，窖温容易升高。随着菜棵的逐渐衰老，其耐贮性和抗病能力已明显下降，易受病菌侵害而腐烂。此期是贮藏中的“烂关”，应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。放风原则是以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期要短，勤倒细摘菜帮和降低菜垛高度。如调控得当，一般可以贮藏到第二年的3、4月再上市。