GB/T 8309-2013《茶叶中水溶性灰分碱度》的计算问题探讨

岳安红 赵永林

摘 要：GB/T8309-2013《茶叶中水溶性灰分碱度》的结果计算有两种表示方法，其中的第二种表示方法是用氢氧化钾的质量分数（%）表示，笔者在实际操作中，对其计算公式提出两点修改意见建议：一是计算公式中应去掉百分号，方符合数值要求（标准要求为1-3%）;二是计算公式中应添加浓度校正，从而使计算结果更趋准确。

关键词：茶叶;灰分;碱度;计算;探讨

Abstract：There are two ways to express the result calculation of water-soluble ash alkalinity in tea （GB/t8309-2013）， the second way is to express it with the mass fraction of potassium hydroxide （%）. In the actual operation， the author puts forward two suggestions to modify the calculation formula： first， the percentage mark should be removed from the calculation formula to meet the numerical requirements （the standard requirement is 1-3%）; second， the calculation Concentration correction should be added to the formula to make the calculation results more accurate.

Key words：Tea;ash;alkalinity;calculation;discussion

茶叶灰分的检验在国内外标准中大都列为必检项目，是一项具有品质判定意义又具有卫生检验意义的化学指标。对茶叶灰分的检测，对于改善茶叶卫生状况，提高茶叶品质具有一定的意义。

1 基本情况介绍

茶叶灰分是茶叶在550℃±10℃灼烧后的残留物，大部分是营养元素，其主要组成是矿物质元素的氧化物。根据灰分在水中或酸中的溶解性，分为水溶性灰分和水不溶性灰分，酸溶性灰分和酸不溶性灰分。水溶性灰分大部分为钾、钠、钙、镁等氧化物及可溶性盐类;水不溶性灰分除泥沙外，还有铁、铝等金属氧化物和碱土金属的碱式磷酸盐。由此可以看出水溶性灰分在总灰分的比例越大茶叶的品质越好。水溶性灰分碱度是防止茶叶掺假的一项检测，在我国对水溶性灰分碱度有要求的大多为绿茶精制茶系列，要求在1.0%～3.0%。国家标准对茶叶中水溶性灰分碱度GB/T 8309-2013《茶叶中水溶性灰分碱度》的结果计算有两种方法，见此标准。

2 术语和定义

2.1 水溶性灰分碱度

中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

2.2 原理

用甲基橙作指示劑，以盐酸标准溶液滴定来自水溶性灰分的溶液。

3 结果计算

水溶性灰分碱度A1：即中和100g干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的物质的量，或换算为相当于干态磨碎样品中所含氢氧化钾的质量分数。碱度用100g干态磨碎样品所需盐酸的物质的量（mol/100g）表示，按式（1）计算。

（1）

式中：

V-滴定时消耗0.1mol/L盐酸标准溶液的体积，单位为毫升（mL）;

m0试样的质量，单位为克（g）;

w-试样干物质含量（质量分数），%。

如果使用盐酸标准溶液的浓度未精确到GB/T8309-2013中的试剂浓度要求时，则计算时用校正系数（滴定浓度/0.1）。碱度用氢氧化钾的质量分数（%）表示，按式（2）计算：

（2）

式（2）中：V、m0、w与式1相同;56代表氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）。

4 问题探讨

两种水溶性灰分碱度的表示方法，一部分茶叶标准采取第一种方法，另一部分茶叶标准采取第二种方法，对于第二种表示法提出两点问题：

4.1 计算公式问题

式（2）中的100%应为100，即：

方符合标准要求。表1、表2为实例计算数据。

实例1：水分含量为4.1%，w为0.959。

实例2：水分含量为3.9%，w为0.961。

由以上数据可以看出水溶性灰分碱度值的计算应取掉百分号。

4.2 校正系数问题

在GB/T8309-2013《茶水溶性灰分碱度测定》标准中，第二种表示法8.1.2碱度用氢氧化钾的质量分数（%）的计算公式中（见式2）没有浓度校正系数，致使测定结果偏低。

以下举例说明。用市售的绿茶为样品，实验数据见表3、表4。

例1：C=0.1049mol/L，X1=4.1%。

例2：C=0.1069mol/L，X1=3.2%。

由以上两例可以看出随着浓度的增加，计算加上C/0.1的浓度校正后，测定结果增大。数据结果增加的幅度也随着浓度的增加而加大。所以加上浓度校正系数后就能准确表达计算结果。另外在GB/T8309-2013《茶水溶性灰分碱度测定》中8.1.1碱度用100g干态磨碎样品所需盐酸的物质的量（mol/100g）表示的公式后也有注：如果使用盐酸标准溶液的浓度未精确到GB/T8309-2013中6.1所要求的浓度，则计算时用校正系数（滴定浓度/0.1）

5 结论

以上两点是对GB/T8309-2013《茶水溶性灰分碱度测定》的结果计算讨论，如有不妥之处，敬请批评指正。

参考文献：

[1] GB/T 35825-2018.茶叶化学分类方法[S].北京：中国国家标准化管理委员会，2018.

[2] GB/T 8309-2013.茶 水溶性灰分碱度测定[S].北京：中国国家标准化管理委员会，2013.

[3] GB 5009.4-2016.食品安全国家标准 食品中灰分的测定[S].北京：国家卫生和计划生育委员会，2016.

作者简介：

岳安红（1967- ），女，本科，高级工程师，研究方向：食品、化工检验检测。