香辣鲤鱼中的文化

王子喻

按照微山湖的风俗，每到大年三十，除非有工作或其他特殊情况不能回家，一家人都会团聚在一起。这时，年夜饭便成了所有人都满心期待着的年度大戏。按照惯例，香辣鲤鱼是一定要出现在餐桌上的。

这次年夜饭的香辣鲤鱼是爷爷亲手做的。爷爷说，跨年夜的香辣鲤鱼取连年有余之意。

做菜前，早就买好的一条两斤重的鲜活鲤鱼已经处理好备用，干红辣椒丝、花椒、葱丝、姜丝等辅料也已在案板上随时待命，一切材料都已准备就绪。爷爷说，红花还需绿叶衬，没有配料，再好的食材也难成美食。

爷爷抄起菜刀，娴熟地用刀在鱼身上划了几下，从头到尾把鱼身划开，便于入味。此时，锅里的水也急不可耐地翻起一串串气泡。鱼被放到开水锅里，直到完全煮透才被捞出来放到盘子里，并撒上葱丝和姜丝。爷爷告诉我，微山湖中的每一种鱼各有不同，充分利用差异，才能成就美味：做成汤，鲫鱼尤鲜;炒成片，乌鱼最佳;要吃香辣口味，当属鲤鱼。

这场大戏绝不会到此为止，因为之前提及的花椒刚刚下了油锅，在油锅里翻滚着，到了锅里的油冒烟的时候，他们的使命才算完成。然后，把滚烫的油泼在鱼身上。接下来，你方唱罢我登场，干红辣椒丝、味精、白糖等作料纷纷登场，争先恐后地跳进翻江倒海的油锅里，直到汤汁熬成，他们的任务也告一段落。把汤汁一并浇在鱼上，香辣鲤鱼的制作才画上句号。看来，任何一件伟业都需要多方因素的成就。

且慢，年度大戏依然没有结束。新鲜出锅的香辣鲤鱼一被端到餐桌上，一双双蓄势已久的筷子就不约而同地向它逼近。趁“筷子战队”到达战场之前，我先欣赏一下这道菜：鲤鱼上点缀着红的黄的绿的佐料，切口处显露出雪白的鱼肉，在它跟前，其它的菜肴即使是“六宫粉黛也”转瞬失去颜色。佳肴散发出的诱人的香气钻进围在餐桌旁每个人的鼻子，挑逗着嗅觉中枢。视觉往往比味觉来得更加直接。

夹一筷子鱼肉放入口中，麻、辣、鲜、香等各种感觉几乎同时在舌尖炸开，刚才还沉睡着的味蕾瞬间苏醒，跟着这味道疯狂摇摆起来。在美味驱使中，筷子实在难以停下。鱼肉的味道确实有些辣，但对我这样平时无辣不欢的人来说也算不上什么。若是辣得受不了了，一把抓起旁边的可乐灌上两大口，辣味即刻烟消云散。于是抓起筷子，又继续投入“战斗”之中。一转眼过去，一盘香辣鲤鱼少了一大半。为什么这么辣才过瘾？爷爷说，火辣口味的香辣鲤鱼是火辣性格的微山湖人对生活火辣的爱的最直接的表现。

窗外的鞭炮声此起彼伏地响起来了，可是我仍然陶醉在这道香辣鲤鱼所独具的美好中……

点评

一方水土一方美食，一方文化。作者通过独具地方特色的美食描绘，不仅表现了香辣鲤鱼这道菜食材的准备、制作的过程、独特的口感，還写出了美食背后丰富深厚的地方文化，当然，还有蕴含其中的风俗人情。于是，这道菜也就不再仅仅是一道菜，文章也就因此也具有了更为丰富的内涵。

（指导教师：袁庆峰）