薄荷醇差异化产品研发分析

摘要 左旋薄荷醇作为最常用的凉味食品添加剂，目前已在食品、日化等行业得到了广泛应用。但自从进入2017年以来，原料市场的价格波动以及客户需求的差异化给薄荷醇生产企业带来了很大的挑战，很多企业也急于改变原有的左旋薄荷醇产品“利润率低、风险大”的缺陷。亟需开发一批特色化的左旋薄荷醇来提高企业的核心竞争力，同时也需要通过差异化营销策略来提高产品的利润率。通过对低苦左旋薄荷醇、大晶体左旋薄荷醇的生产工艺进行研究，给出了最佳工艺条件，并分析了作用机理，同时分析了薄荷醇产品目标客户信息，给出了差异化营销的建议，为左旋薄荷醇产品创新及提升企业利润率提供了理论依据。

关键词 左旋薄荷醇;低苦左旋薄荷醇;大晶体左旋薄荷醇;营销策略;差异化营销

中图分类号 TS 202.3文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2020）16-0165-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.16.046

Research and Development of Menthol Differentiated Products

LIU Rui-feng （Anhui Aidi Spice Co.，Ltd.，Hefei，Anhui 230051）

Abstract L-menthol， as the most commonly used cooling food additive， has been widely used in food， daily chemical and other industries.However， since the beginning of 2017， price fluctuations in the raw material market and the differentiation of customer needs have brought great challenges to menthol production companies.Many companies are also eager to change the existing L-menthol products， which have a low profit margin and high risk.Developing a group of special L-menthol to improve the companys core competition is an urgent matter to be solved， and the company also needs to improve product profit rate through differentiation marketing strategy.In this paper， we studied the production process of low-bitter L-menthol and large-crystalline L-menthol，and gave the optimum process conditions as well as analyzed the reaction mechanism.At the same time， the target customer information of menthol products was analyzed， and the suggestions for differentiated marketing were given， which provided a theoretical basis for the innovation of L-menthol products and the improvement of corporate profitability.

Key words L-menthol;Low-bitter L-menthol;Large crystalline L-menthol;Marketing strategy;Differentiated marketing

作者簡介 刘锐锋（1984—），男，安徽阜阳人，工程师，硕士，从事薄荷类食品添加剂研发工作。

收稿日期 2020-01-04

左旋薄荷醇作为最常用的凉味食品添加剂，具有凉感爆发快、凉感强度高等特点，加之绿色天然的优势，越来越受到消费者的青睐，目前已广泛应用到食品、日化等行业。

传统的左旋薄荷醇生产是以薄荷原油为原料，经水蒸气蒸馏、冷冻结晶后制得，通常使用此法制得的左旋薄荷醇含量可达99%，已可以满足食品、日化等行业要求[1-2]。在左旋薄荷醇的生产销售过程中，除纯度指标外，产品的晶型是另一个重要指标。外观粗壮的左旋薄荷醇晶体呈棱柱状，轻敲后会发出清脆的金属声。由于在产品检测过程中，外观检测更加直观，因此在销售时，客户更习惯于将结晶体的大小作为评判左旋薄荷醇优劣的标准。

但是左旋薄荷醇在食品中应用时也存在着一些缺陷：左旋薄荷醇用量大时会有苦味，而用量小时则无明显凉感。针对这些缺陷，笔者通过查阅文献和试验对此进行了分析。左旋薄荷醇的苦味来源于两个方面，一方面是由于它对味蕾产生了刺激，让人产生了“苦”的感觉，这种感觉无法消除[3-4];另一方面左旋薄荷醇的苦味受其自身杂质含量的影响。降低苦味的方式有以下两种：第一是通过提高左旋薄荷醇的纯度，降低苦味杂质;第二是通过添加甜味剂对苦味进行遮蔽，降低苦感[5]。

2017年以来，左旋薄荷醇原料市场价格波动剧烈，生产厂家也遇到了一系列的问题，一方面原料价格上涨导致生产成本增加，由于左旋薄荷醇具有一定的生产周期，会给生产厂家带来很大风险[6-7];另一方面，客户对左旋薄荷醇的需求存在差异，例如大多数客户需求晶体粗壮的左旋薄荷醇，因此这部分左旋薄荷醇供不应求，销售价格相对较高。而某些特定客户则要求开发无苦味的左旋薄荷醇，这要求生产厂家投入研发经费，这部分左旋薄荷醇面向特定市场，售价高但需求量偏低。在生产左旋薄荷醇的同时，采取差异化营销可以给生产厂家带来更大的利润。

笔者通过对左旋薄荷醇差异化生产方式进行研究，阐述了大晶体左旋薄荷醇、低苦味左旋薄荷醇的制作工艺，并通过差异化营销策略提高产品的销售，以期为左旋薄荷醇生产厂家在当前形势下提高利润、合理规避风险提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

薄荷原油、薄荷脑粉、左旋薄荷醇，安徽爱迪香料股份有限公司;三氯蔗糖，江苏盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司;纽甜，太原永耀生物科技有限公司;活性炭粉，常州科建环保科技有限公司;气相二氧化硅（白炭黑），南京天行新材料有限公司;无水乙醇，上海苏懿化学仪器有限公司;丙二醇，山东海科化工。

1.2 仪器 气相色谱仪6890型，美国安捷伦科技有限公司;分析天平AG135型，梅特勒托利多公司;数显恒温电热套，常州万达升实验仪器有限公司;SHZ-D（Ⅲ）循环水真空泵，河南予华仪器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 左旋薄荷醇气相色谱检测条件[8]。

色谱柱：HP-FFAP（25 m×0.32 μm）;检测器：FID检测器;气化室温度220 ℃;检测器温度220 ℃;程序升温65～115 ℃，1 ℃/min;载气N2;体积流量1.0 mL/min;进样量1 μL。保留时间30 min。

1.3.2 左旋薄荷醇的精制。

将左旋薄荷醇在无水乙醇中溶解，制成70%的左旋薄荷醇溶液。将活性炭和气相二氧化硅以1∶1的比例混合均匀作为外加剂，并添加入左旋薄荷醇溶液中，添加比例分别为0.1%、0.3%、0.5%、0.8%、1.2%。80 ℃、140 r/min加热搅拌，搅拌时间分别为0.5、1.0、1.5、2.0 h。过滤，使用循环水真空泵30 ℃负压蒸馏去除无水乙醇，将蒸余物取出，气相色谱检测含量。

1.3.3 低苦左旋薄荷醇的制备。

使用丙二醇将精制后的左旋薄荷醇配制成55%的薄荷醇溶液，分别加入0.1%纽甜、0.1%阿斯巴甜、0.1%安赛蜜，80 ℃加热搅拌溶解至无色澄清，梯度降温结晶。结晶所得的左旋薄荷醇使用蒸馏水清洗，室温风干，备用。

1.3.4 低苦左旋薄荷醇感官评价。使用丙二醇溶液配制20%浓度的低苦味左旋薄荷醇溶液，并使用蒸馏水分别稀释至0.5%、0.4%、0.2%、0.1%、0.05%浓度，同法制备普通薄荷醇水溶液作为对照品。使用感官评价对低苦左旋薄荷醇效果进行评定。苦味评价标准由高到低分为有刺激性苦味、较浓苦味、有苦味、微苦、无苦味。

1.3.5 大晶体左旋薄荷醇的制备。

取薄荷原油15 kg，加入薄荷脑粉（其中左旋薄荷醇含量89%），配制成含左旋薄荷醇79%的溶液，加热至55 ℃，2.5 ℃/d梯度降温结晶。将左旋薄荷醇（含量99%）粉碎，过80目筛，将筛后所得小晶体左旋薄荷醇作为晶种，在结晶第3天加入到上述薄荷油溶液中，添加量分别为0.5%、1.0%、1.5%，结晶至第15天将左旋薄荷醇晶体取出，将表面残余的薄荷油挥干，备用。

1.3.6 大晶体左旋薄荷醇统计方法。

以普通左旋薄荷醇一批次（50 kg）平均长度8.7 cm为标准，以重量为单位，分别统计0～3.0、3.1～8.7、8.8～13.0、13.1～18.0、18.1～23.0、23.1～28.0、28.1～33.0 cm长度的左旋薄荷醇晶体。

2 结果与分析

2.1 搅拌时间与外加剂添加量对左旋薄荷醇含量的影响 活性炭和气相二氧化硅作为吸附剂，具有粒径小、比表面积大、表面吸附力强等特点[9]。由表1可知，外加剂（活性炭∶气相二氧化硅=1∶1）添加量与溶液搅拌时间对左旋薄荷醇纯度有很大影响，当搅拌时间为0.5 h 时，外加剂添加量增大，左旋薄荷醇含量无明显變化;增加搅拌时间至1.0 h后，左旋薄荷醇含量有明显增高;继续搅拌至1.5 h后含量达到最高;继续增加搅拌时间，则变化不明显。此外，外加剂添加量在0.5%时左旋薄荷醇含量增加较为明显，继续增加外加剂添加量左旋薄荷醇含量略有提高，但提升幅度不明显。综合成本考虑，最优方案为外加剂添加量为0.5%，搅拌时间为1.5 h。

2.2 低苦左旋薄荷醇感官评价

左旋薄荷醇的苦味来源于两方面，一方面是由于左旋薄荷醇中含有的少量杂质，包括薄荷酮、胡薄荷酮、萜烯类化合物等，含量占左旋薄荷醇总量的0.2%～1.0%，这些杂质成分产生了苦味;另一方面是由于左旋薄荷醇在产生凉感时，对口腔、舌部的冷热感受器造成了刺激，超过一定强度的神经刺激也会让人产生苦的感觉，这种感觉无法消除，只能通过添加甜味剂进行掩盖，以达到降低苦感的效果。

由表2可知，普通薄荷脑作为对照品，当浓度为0.4%以上时有刺激性苦味，继续稀释浓度至0.05%仍有微弱苦味，而添加甜味剂制作的其他3种低苦左旋薄荷醇溶液，在浓度稀释至0.05%时均无苦味。其中，纽甜的遮苦效果最好，在低苦左旋薄荷醇溶液浓度稀释至0.5%仅有微弱苦味，稀释至0.2%时即无苦味。

2.3 晶种添加量对结晶晶型的影响

晶体生长是以晶核的产生为前提的，在结晶初期，溶液中会首先生成晶核[10]，再以晶核为中心生长，在结晶初期加入晶种可以使晶体沿晶种表面有序生长，以达到控制晶型的效果[11-12]。为保证晶种的形态、大小分布均匀，试验选用过80目筛后的左旋薄荷醇产品作为晶种，添加量分别为0.5%、1.0%、1.5%，考察结晶后的左旋薄荷醇晶体长度变化。

由图1可知，当晶种添加量为0.5%时，左旋薄荷醇晶体长度集中在0～3.0、3.1～8.7、8.8～13.0 cm，分别占总量的20.1%、32.1%、22.7%，而超过23.1 cm长度的仅占2.7%;当晶种添加量为1.0%时，左旋薄荷醇晶体长度集中在8.8～13.0、13.1～18.0 cm，分别占总量的28.8%和21.1%，超过23.1 cm长度的占12.2%;继续增大晶种添加量至1.5%时，左旋薄荷醇晶体长度变化不大，在8.8～13.0、13.1～18.0 cm的占比分别为27.7%和22.0%，超过23.1 cm长度的占11.9%。由此可见，使用过80目筛后的左旋薄荷醇作为晶种，可以明显改善左旋薄荷醇结晶晶型，且当晶种添加量为1.0%时，效果最佳，继续增大晶种添加量则对晶型改善不明显。

2.4 气相色谱分析

为验证大晶体左旋薄荷醇以及低苦左旋薄荷醇与纯度之间的关系，选取添加1.0%晶种结晶所得的大晶体左旋薄荷醇和添加0.1%纽甜制作的低苦左旋薄荷醇进行气相色谱分析。使用无水乙醇作为溶剂，溶剂峰时间为2.3 min。

图2中，大晶体左旋薄荷醇杂质含量较多，纯度为99.15%;而图3中的低苦左旋薄荷醇杂质显著降低，含量为99.71%。由此可见，左旋薄荷醇晶体大小以及长度与纯度之间没有必然联系，却与结晶时间、降温速度等工艺参数以及晶种添加等有关;而低苦味左旋薄荷醇的苦味降低幅度却与薄荷醇纯度有关。

2.5 薄荷醇差异化营销分析

对薄荷醇进行差异化营销，其最终目的是给企业带来更大的效益，鉴于不同种类的薄荷醇面向的客户不同，需求量也存在差异，需采用差异化营销策略[13]。为此，笔者进行了以下分析。薄荷醇主要是针对生产者市场，是为生产者进行产品的再加工提供原材料。

生产者市场具有以下特点：①生产者市场在采购原料时，大多为理智型购买，且多为群体决策，购买周期较长;②一次性采购量较大，采购次数较少，因此采购时往往会考虑公司资质，必要时会对厂家进行现场考察;③在购买原料后更注重生产厂家后续服务，由于采购方通常只关注产品应用方面，对于原料本身特性、生产工艺、技术参数等需要咨询生产厂家;④在市场产品出现同质化时，会注重感官因素。例如，同等质量的薄荷醇产品，购买时会选择晶体外观粗壮、撞击时声音清脆的，或者包装规格为铝箔袋小包装、便于使用的。

针对以上特点以及薄荷醇目标客户的特点，差异化营销策略分析见表3。

3 结论

使用丙二醇溶解左旋薄荷醇，并添加0.5%的活性炭与气相二氧化硅混合物（比例为1∶1），80 ℃、140r/min加热搅拌1.5 h，再添加0.1%纽甜结晶，制备所得低苦味左旋薄荷醇效果最佳;使用薄荷原油调配后添加1.0%过筛后的小晶体左旋薄荷醇作为晶种结晶，可以显著改善左旋薄荷醇的结晶晶型，增加薄荷醇晶体长度。气相色谱分析显示，低苦味左旋薄荷醇杂质较少，纯度提升;而大晶体左旋薄荷醇杂质及纯度基本无变化，表明左旋薄荷醇苦味降低与纯度有一定的关系，但左旋薄荷醇结晶晶型的变化却与纯度没有必然联系。

通过目标市场分析，采取差异化营销策略，更好地满足客户需求，给客户带来更多的顾客让渡价值，让客户在购买薄荷醇时获得更多的便利和愉悦，提高客户忠诚度，进而提高生产厂家的市场占有率和利润率。

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