基于专利申请浅谈辣椒红素应用进展

张桢

摘 要 辣椒红素作为一种类胡萝卜素，其色泽鲜艳，安全性高，被广泛用于食品、饲料添加剂、化工产品中。本文从近年来国内外发明专利申请情况分析辣椒红素的应用发展情况。

关键词 辣椒红素;抗氧化;溶解性;应用;提取

1辣椒红素概述

辣椒红素是类胡萝卜素生物合成途径的代谢终产物，其在成熟的红辣椒中含量较高。辣椒红素是极性脂溶性物质，其生物利用度高于β-胡萝卜素。具有较高的保健价值，其中辣椒红素作为类胡萝卜素的一种表现形式，具有清除自由基的作用，能够降低癌症和心血管疾病等的发生概率，辣椒红素是天然的营养色素，可用于食品医药或高级化妆品等工业行业。目前，随着消费者保健意识的加强，辣椒红素作为一种天然色素，其应用收到越来越多的重视[1-2]。

2辣椒红素相关发明专利申请热点

从近年来国内相关辣椒红素发明专利申请的情况来看，关于辣椒红素申请热点主要集中食品、饲料、化工产品等几个方面：

2.1 食品、饲料中的应用

辣椒红素在食用、饲料中的专利申请，经过检索分析，辣椒红素主要以色素添加剂的作用进行添加。在食品中主要以产品的着色进行添加，例如，CN101524175A，公开了一种碳水化合物饮料，其中食用色素主要由辣椒红素等，CN104782715A，公开了一种麻辣风味苏式月饼，辣椒红素提供皮料一定的色泽，增加可食性，CN104127371A，公开了一种儿童凝胶剂，其中添加辣椒红素作为食用色素，提供不同的颜色。

2.2 饲料中的应用

在饲料中以增进色泽、诱食效果添加，例如，CN107996837A，公开了一种饲用诱食抑菌抗氧化营养添加剂，其中辣椒红素作为色素诱食剂成分。CN111280338A，公开了一种蛋黄高效着色预混料，其中包括辣椒红素，提供红色色素。CN110024907A，公开了一种河蟹育肥饲料，其中辣椒红素作为食用色素，改进饲料色泽。

2.3 功能食品

由于辣椒红色素色泽鲜艳、着色能力强，并具有抗氧化等作用，功能食品中主要利用其抗氧化作用，并以改进其溶解性、稳定性为主要发展方向。如CN109158061A，公开了一种辣椒红色素微胶囊，通过改进微胶囊组成，是辣椒红素水溶性、稳定性增强，在水溶液和巧克力中应用得到提高。WO2018101267，公开了中含有辣椒红素的内服剂，能够提高辣椒红素的溶解分散性能。CN110326737A，公開了一种固载辣椒红素的油凝胶，通过改进方法提高辣椒红素抗氧化性能。

2.4 化工产品

在化工产品中，应用集中在利用辣椒红素着色、天然、无毒的性能，添加至各类化工产品中，如CN104271683A，公开了一种胶版印刷油墨，其中着色剂包括辣椒红素，利用其良好的着色效果，CN105726419A，公开了一种指甲油，其中辣椒红素作为可食用色素，以提供天然、无毒成分。

2.5 提取方法

辣椒红素作为一种脂溶性成分，主要提取方法包括两类方法，传统浸提方法，以及现代高效提取技术，如CN109126190A，公开了一种亚临界流体提取辣椒红素等生物活性成分的设备，包括萃取物料自动供应和萃余物自动回收系统、萃取剂供应系统、夹带剂供应系统、萃取系统等，能够使生物活性成分更好地保存、提高提取效率，CN107418246A，公开了一种水溶性辣椒红色素，通过萃取、改性，改善辣椒红素溶解性能，CN106866394A，公开了一种利用溶液萃取辣椒红素的方法，CN103450702A，公开了一种利用微波预处理结合酶辅助提取辣椒红素的方法，以辣椒为原料，充分利用酶解和微波叠加效果，提高提取率。

3结束语

从以上专利分析可以看出，目前对于辣椒红素的应用研究主要集中在着色剂、功能性食品中，对于提取方法也主要集中在有机溶剂提取法、微波辅助、酶辅助提取法以及超临界二氧化碳提取法，由于红辣椒红素抗氧化性等在保健食品中的应用，将会在今后的研发和应用中出现更多利用辣椒红素保健功能的产品，并以提高其溶解性、稳定性等方面进行改进。

参考文献

[1] 黎智华，王恬.辣椒红素的生物利用度、生理功能及机制研究进展[J].食品科学，2020，41（11）：259-266.

[2] 张嘉园.辣椒红素相关研究进展[J].现代农业科技，2019（12）：209-210.