如何确保“公司+农场主”肉鸡养殖模式的食品安全

韦田 宁军 谢焕龙 欧阳文军

中图分类号：F406.11     文献标识码：A     文章编号：1673-1085（2020）7-0059-02

自从1986年温氏开创“公司+农户”的肉鸡养殖模式以来，该模式一直被黄羽肉鸡养殖公司所效仿，即统一种苗、统一饲料、统一兽药疫苗、统一加工销售、统一技术服务的“五统一”模式。公司既省去了大量的纠纷、劳动力和土地租金，同时又充分利用了农村的剩余劳动力，弥补了农户缺少资金、不懂技术、担心销路的短板，不失为当前中国农村肉鸡养殖现状的优秀模式。该模式形成了完整的产、供、销一体化产业链，实现各环节无缝对接;通过对源头、生产和销售全过程实施有效监控，确保肉鸡产品质量安全。

十九大报告提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。确保食品安全，一方面要制定最严格的标准，强化最严厉的监管，启动最严格的问责，建立起一套科学完善的食品安全治理体系;另一方面，要加强养殖生产的源头把控，尽最大可能降低食品安全风险。要加强基层基础工作，建设职业化检查员队伍，加强从“农田到餐桌”全过程食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险，确保广大人民群众吃得放心。

温氏食品集团将食品安全视为企业的生命线，严格落实食品安全主体责任和义务。依照国家《食品安全法》等法律法规，出台《企业食品安全管理条例》，强化食品安全管理有职责、有岗位、有人员、有手段，落实日常监管责任和监督抽检责任的“四有、两责”建设。以“预防风险、全程监控、责任到人”为食品安全管理工作方针，确保产品安全、营养美味。

1  统一种源，严把生产源头关

1.1  统一种源，保证种源质量  温氏集团设立有专业育种单位，开展种鸡繁育，并通过种源疾病净化、卫生消毒、免疫接种三个方面建立疾病防控体系，以“预防为主、防治结合”的疾病防控方式，保证种源质量，确保种源健康，减少种鸡药物投入。

1.2  种源“两白”净化  种源使用进口商品试剂盒，充分净化鸡白痢和禽白血病，使种鸡不带有鸡白痢和禽白血病，从而使得商品肉鸡无鸡白痢和禽白血病等垂直传播性疾病的发生。

2  统一饲料原料生产供应，严格控制投入品引入风险

2.1  严把饲料原料进货关  温氏集团成立了专业采购公司，实施饲料原料采购，采购过程严格按照国家法律法规要求执行;积极推进物联网建设，规范原料供应链系统，实现对饲料原料供应环节质量安全把控。

2.2  严把饲料原料质量检测关  一是事业部设立饲料质量质检中心，区域公司设立饲料质检化验室，严格执行国家饲料卫生标准和饲料品控流程;并开展集团采购原料质量安全监督检测管理;二是建立EAS饲料质检系统，将饲料原料质检数据与供应商信用考核、财务结算、饲料加工各环节对接，实现原料质检信息化管理，以确保饲料质量安全。

3  严把兽药采购关，确保药物疫苗使用安全

3.1  药物和疫苗采购实行统一招标制度，参加招标的药物和疫苗都必须经过严格的资质审核和质量安全检测，中标产品供应商须签订《产品质量安全承诺书》。公司并不定期对标期内的产品进行质量安全抽检。

3.2  建立了以“药物疫苗管理系统”、“药物疫苗使用审批”和“药物疫苗质量评估检测”三位一体的药物疫苗使用管控体系，以实施大数据监控，提升药物疫苗采购使用的管控能力，从而达到从投入品源头保障集团畜禽食品安全。

4  按照无公害养殖标准，严控生产全过程

集团公司按照无公害养殖要求统一制订了畜禽生产养殖操作规范，养殖过程严格执行休药期制度、药物使用处方制，坚决杜绝违禁违规药物。

4.1  加强管理员和农场主的管理

4.1.1  管理员管理  要求农场主管理员签订《农场管理员履行质量安全管理职责承诺书》，同时把农场主养殖过程管理和产品质量安全纳入农场管理员食品安全奖惩，实施方案绩效考核，提高了农场管理员积极性和责任心。

4.1.2  农场主管理  要求所有合作农场主在投苗前须签订《农场主质量安全承诺书》，并将养殖过程食品安全文件落实情况直接与农场主利润挂钩。

4.2  规范养殖过程用药  养殖过程严格遵照《兽药管理条例》和《兽用处方药和非处方药管理办法》使用药物;建立一个集处方开具、处方传输、处方打印、处方存储等多功能的信息化畜禽养殖电子处方系统，规范畜禽养殖生产过程临床用药和水线清理等。

4.3  建立肉鸡养殖档案，确保产品追根溯源

4.3.1  农场每群肉鸡养殖配有专用饲养记录手册，用于记录饲料、兽药、免疫信息。饲养记录手册包括饲料使用、兽药使用、免疫记录、日常消毒、淘汰数量等内容，确保关键数据能溯源。

4.3.2  建立肉鸡养殖手机巡查系统，通过现场巡查将养殖生产关键数据上传至EAS系统，实时监控畜禽养殖过程各个关键数据。

5  严把肉鸡产品销售质量安全关

肉鸡产品上市严格执行停药期制度和疫病检验检疫制度。肉鸡上市前10～15d，管理员到农场普查鸡群健康状况，对处于非健康鸡群进行诊断和治疗;上市前3～5d，销售人员到现场查验肉鸡质量健康状况，查验农场的兽药使用记录，确保上市产品符合要求。

5.1  按照国家抽检计划和抽检项目制定集团抽检项目  肉鸡检测项目为氯霉素、呋喃唑酮、金刚烷胺、喹乙醇、喹诺酮、磺胺类、四环素类等药物残留。检测时间段：肉鸡群上市前实行普检，饲养中期抽检，销售期间棚面抽检。每年温氏股份肉鸡食品安全检测费约五千万元。

5.2  建立上市肉鸡食品安全监测数据管理系统 实现畜禽药残检测数据共享，通过信息系统掌控畜禽销售，实现公司食品安全监测数据的安全管理，通过的远程网络监督管理降低集团肉鸡上市产品食品安全风险。

5.3  飞行检查和专项检查  为规避食品安全风险，食品安全部门每年开展2次定期的专项检查，进行不定期的飞行检查。对查到有违规用药的单位、农场主和管理员进行问责。

6  食品安全检查工作制度化

6.1  集團将养殖生产食品安全检查工作制度化，  要求四级公司食品安全工作常态化;区域公司每个季度对所属的各单位至少组织一次食品安全专项检查，对检查发现的食品安全风险及时进行整改;集团公司/事业部每半年组织相关人员对区域公司食品安全工作落实情况进行专项检查，并问责，从而保障集团安全养殖生产各项管理措施有效落实。

6.2  通过制度保障、过程关键点管理、上市检测等系列措施，确保了温氏肉鸡产品的安全，在社会上接连发生食品安全事件如“瘦肉精”、“速生鸡”等事件时，温氏产品都经住考验，得到消费者信赖，真正做到“温氏食品，自然好品质”。