连城白鸭体尺与屠宰性能的测定及相关性分析

辛清武，章琳俐，李 丽，缪中纬，朱志明，郑嫩珠

(福建省农业科学院 畜牧兽医研究所，福建 福州 350013)

连城白鸭又名白鹜鸭或乌嘴鸭，是我国稀有的地方水禽种质资源之一，2000年被列入国家畜禽品种资源重点保护名录。连城白鸭以“白羽、乌喙、青脚”的白羽和乌色性状而著称，明显区别于其他鸭类，2013年被誉为国家地理标志保护产品[1]，同时它也被评为“中国唯一的药用鸭”，由于其肉质具有开胃健脾、清热降火、滋阴补肾等效用。本研究通过测定43周龄连城白鸭的屠宰性能、体尺等指标，并对各项指标间的相关性进行分析，为充分挖掘利用我国地方鸭种的优良性状，为连城白鸭的选育、保种、种质利用及相关标准的修订与制定等提供一定的参考依据和一些基础的研究数据。

1 材料与方法

1.1 供试鸭

供试鸭来源于福建省连城县连城白鸭原种场。采用地面+水面养殖，自由采食和饮水，其他饲养管理条件一致。

1.2 测定项目与方法

测定60只(公母各半)43周龄连城白鸭的体重、体尺、屠宰性能。测定方法参照NY/T 823─2004。测定指标包括活重、龙骨长、体斜长、半潜水长、胸宽、胸深、胫围、胫长、髋骨宽，屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重，并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率。

1.3 统计与分析

采用Excel 2007软件对试验数据进行整理，采用SPSS 22.0软件对试验数据进行统计及各指标间的相关分析，数据以(平均值±标准差)表示。

2 结果与分析

2.1 体重与体尺

由表1可以看出，43周龄连城白鸭的平均体重为1.304 kg，其中公鸭1.261 kg、母鸭1.348 kg，公鸭体重极显著小于母鸭(P<0.01)；公鸭的半潜水长、龙骨长、胸深均极显著高于母鸭(P<0.01)，胸宽显著高于母鸭(P<0.05)；公鸭胫围、髋骨宽极显著低于母鸭(P<0.01)。这可能与性别差异有关。

表1 43周龄连城白鸭体重、体尺情况

由表2可知，在43周龄连城白鸭体重与体尺的相关性研究中，共有11对性状呈(极)显著相关：半潜水长与胸深、半潜水长与龙骨长、胫围与活重、髋骨宽与胫围、髋骨宽与活重这5对性状间呈极显著正相关(P<0.01)；半潜水长与胫围呈极显著负相关(P<0.01)；胫长与活重、胸深与胸宽、胫长与胸宽呈显著正相关(P<0.05)；髋骨宽与半潜水长、髋骨宽与龙骨长呈显著负相关(P<0.05)。可考虑利用连城白鸭的性别差异和性状间的相关性进行品系选育。

表2 43周龄连城白鸭体重与体尺的相关性

2.2 屠宰性能

对43周龄连城白鸭进行屠宰，测定其屠宰性能。由表3可知，公鸭的活重、屠体重极显著低于母鸭(P<0.01)，公鸭的全净膛重、腿肌重、全净膛率、半净膛率极显著高于母鸭(P<0.01)，公鸭的胸肌重显著高于母鸭(P<0.05)。

表3 43周龄连城白鸭体重、屠宰性能情况

由表4可知，在连城白鸭屠宰性能指标中，活重与屠体重、活重与全净膛重、活重与半净膛重、屠体重与全净膛重、屠体重与半净膛重、半净膛重与胸肌重、半净膛重与全净膛重、半净膛重与腿肌重、半净膛率与全净膛率、全净膛重与腿肌重、全净膛重与胸肌重、胸肌重与腿肌重呈极显著正相关(P<0.01)；活重与腿肌重呈显著正相关(P<0.05)。屠宰性能是反映鸭肉用性能的具体指标，本研究测定连城白鸭屠宰性能，有助于对连城白鸭新品系选育的研究提供参考。

表4 43周龄连城白鸭体重与屠宰性能的相关性

2.3 体尺与屠宰性能

对43周龄连城白鸭屠宰性状与体尺进行关联分析，由表5可知，连城白鸭的全净膛率、半净膛率与半潜水长、龙骨长、胸深、胸宽呈极显著正相关(P<0.01)，与胫围、髋骨宽呈极显著负相关(P<0.01)；腿肌率、胸肌率与髋骨宽呈显著负相关(P<0.05)，腿肌率与半潜水长呈显著正相关(P<0.05)；胸肌重与半潜水长、龙骨长、胸深呈显著正相关(P<0.05)，胸宽与胸肌重呈极显著正相关(P<0.01)；腿肌重与龙骨长呈显著正相关(P<0.05)，与半潜水长呈极显著正相关(P<0.01)；全净膛重与胸宽、半潜水长呈极显著正相关(P<0.01)，与胫长、胸深呈显著正相关(P<0.05)；半净膛重与髋骨宽、胸宽、胫长呈显著正相关(P<0.05)；屠体重与胫围、髋骨宽呈极显著正相关(P<0.01)，与胫长呈显著正相关(P<0.05)，与半潜水长、龙骨长呈显著负相关(P<0.05)。

表5 连城白鸭体尺与屠宰性能的相关性

3 小结与讨论

在实际测量体尺的过程中，虽然参照中华人民共和国农业行业标准NY/T 823─2004进行各项体尺指标的测定，但因家禽都有羽毛，在进行体尺测量时不能直接对各个测量位点进行测量，基本依靠测量者的手触摸进行判断，因此不同测量者之间所测得数据会存在一定的误差[2-4]；体尺性状的测定属于活体测量，不同的保定方式可能会对测量结果造成一定的误差。为尽量降低误差，在体尺的测量过程中最好固定测量人员，统一保定方式。

本研究结果表明：43周龄连城白鸭公鸭的体重极显著小于母鸭(P<0.01)；公鸭的胫围、髋骨宽极显著低于母鸭(P<0.01)。公鸭的半潜水长、龙骨长、胸宽、胸深均显著或极显著高于母鸭(P<0.05或P<0.01)，这与赵献芝[5]、王传禹[6]等报道的结果一致；与章双杰等[7]报道的娄门鸭公鸭龙骨长、半潜水长显著高于母鸭的结果一致。 家禽的屠宰性能可用于家禽品种的选育及相关鉴定工作，也是评价家禽饲养管理及营养状况的重要参考指标[8-9]。公、母鸭间的屠宰性能存在一定差异，本研究结果表明：43周龄连城白鸭公鸭的全净膛重、胸肌重、腿肌重、半净膛率、全净膛率显著或极显著高于母鸭(P<0.05或P<0.01)；公鸭的活重、屠体重极显著低于母鸭(P<0.01)。衡量家禽产肉性能的重要指标是屠宰率和全净膛率，一般认为屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，即具有良好的肉用性能[10-11]。本研究中43周龄连城白鸭公鸭的屠宰率达到89.78%，母鸭屠宰率达到90.28%，平均屠宰率为90.03%；公鸭的全净膛率为72.52%，母鸭的全净膛率为64.11%，平均全净膛率可达68.32%；超过以上标准，表明连城白鸭的产肉性能良好。

体尺和体重性状作为家禽育种中重要的表型性状，与屠宰性状关系密切，体重和体尺相关性的分析有助于在家禽育种工作中进行间接的选择，利于早期的选种，从而加快家禽遗传育种的进展[12-14]。本研究中43周龄连城白鸭的活重与屠体重、全净膛重、半净膛重、腿肌重呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01)，这与赵婉秋等[15]的研究结果一致。腿肌重与腿肌率、胸肌重与胸肌率均呈显著正相关，这与杨建生等[16]报道的昆山麻鸭屠宰性能的研究结果一致。连城白鸭的活重与髋骨宽、活重与胫围、活重与胫长之间的相关性达到了显著或极显著水平(P<0.05或P<0.01)，这与刘伟等[17]在皖山媒鸭中的研究结果一致。在所测连城白鸭体尺指标中，有8对性状保持了显著或极显著相关(P<0.05或P<0.01)，这与方亚等[18]报道的麻旺鸭体重、体尺和屠宰性状测定及相关性分析中胸深与胸宽显著相关、龙骨长与半潜水长显著相关、髋骨宽与胫围显著相关的结果一致。连城白鸭的屠宰率与8个体尺性状都无显著性相关，这与王丽霞等[19]的研究结果一致。在体尺与屠宰性能的相关性分析中，有25对性状保持了显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01)，这与王丽霞等[19]报道的大型肉鸭与改良型连城白鸭F2代的屠宰性能和体尺性能中半净膛率、全净膛率与半潜水长、胸宽、胸深显著或极显著正相关的结论一致；与张军等[20]报道的四川麻鸭半潜水长与全净膛重等8对屠宰性状呈显著或极显著正相关相一致。在育种工作中可以充分利用性状间的遗传相关性，特别是关系密切的性状进行间接选择。

本研究对43周龄原种连城白鸭的屠宰性能、体尺等指标进行了测定与分析，为连城白鸭相关标准的制定、修订及进一步的开发利用、连城白鸭保种、育种目标性状的选择及新品系的选育提供了参考。