菠萝为什么要蘸着盐水吃

马前卒

菠萝是一种多年生的草本植物，叶子呈剑状，是热带地区特别流行的水果。它原产于美洲的巴西，后来逐渐传到美洲中部和南部。我國大约是从17世纪开始引种栽培菠萝的。

菠萝成熟之后，果肉是黄色的，汁水很多，富含营养，味道特别香甜可口。菠萝的果肉除了含有丰富的糖分和维生素以外，还含有苹果酸、柠檬酸等有机酸。菠萝成熟之后，果肉里的有机酸含量变少，糖分含量变多，香甜可口;但菠萝未成熟时，菠萝果肉里有机酸含量较多，糖分含量较少，味道比较酸。

大家也许有过这样的经历，当你吃了没有蘸盐水的菠萝果肉后，口腔和嘴角就会有一种麻木、刺痛的感觉，这是怎么回事呢？这是因为菠萝果肉里还含有一种“菠萝酶”，这种酶能够分解蛋白质，刺激我们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮。而食盐能抑制“菠萝酶”的活动，因此，为了抑制“菠萝酶”对我们口腔黏膜和嘴唇的刺激，吃菠萝的时候，最好先蘸蘸盐水，蘸过盐水的菠萝味道还会更加香甜。