2017—2019年榆阳区食品安全监督抽检结果分析

□ 惠小龙 陕西省榆林市榆阳区食品检验检测中心

食品安全监督抽检是食品安全监管的重要手段，监督抽检是否具有科学性、靶向性，直接关系到食品监管成效。

对数据进行统计分析评估、整理，可以提高监督抽检的科学性、靶向性，从而发现行业性、地域性的食品安全隐患，并作出预警[1]。本研究统计分析了榆林市榆阳区2017-2019年食品监督抽检结果，对发现的问题进行归类整理，从而为榆阳区食品安全监管提供科学依据。

1 结果与分析

1.1 整体情况

2017年抽检447批次，不合格率1.79%，2018年抽检662批次，不合格率2.72%，2019年抽检2 010批次，不合格率3.03%，详见图1。3年中，不合格率逐年上升，这与监管部门重视日常监管、舆情热点、投诉举报中的高风险食品，从而提高抽检靶向性有关。

图1 2017-2019年榆阳区监督抽检结果

1.2 各环节的抽检情况

2017-2019年3年内各环节的抽检情况见表1。

榆阳区抽检共涉及3个环节，小作坊环节、流通环节和餐饮环节。根据榆阳区区域特色，小作坊食品主要涉及淀粉及淀粉制品、粮食加工品、糕点、豆制品、炒货食品及坚果制品等。对比3年内小作坊抽检不合格率，2018年不合格率最高，是3.88%，10批次不合格产品中有8批次是粉条中铝的残留量超标。流通环节涉及农贸市场、商场、超市与小食杂店等不同业态，2017年、2018年、2019年不合格率分别是2.92%、1.98%、4.70%，2019年不合格率最高。榆阳区小餐饮主要经营羊杂碎、羊杂面、拼三鲜、油条、包子、碗托、凉面、串串、米线与火锅等食品。2019年餐饮环节抽检913批次，不合格率是3.50%。

表1 2017—2019年榆阳区不同环节监督抽检结果

1.3 不合格项目分析

1.3.1 超范围、超限量使用食品添加剂

羊杂碎、拼三鲜都是榆林特色食品，该食品主要原料是粉类制品，榆阳区粉类加工小作坊有40多家。生产者为了改善产品品质，在加工粉类食品时，过量加入含铝食品添加剂。从图2和图3可知，榆阳区小作坊54%的不合格项目和小餐饮59.4%的不合格项目是含铝添加剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）在粉类食品中超限量使用。国家卫生计生委2015年第1号文件要求粉条中铝的残留量≤200 mg/kg。不合格的粉类样品中，铝的残留量检测范围为468～995 mg/kg，平均值为646.8 mg/kg。为了降低铝对人的危害，可在粉类的加工中降低含铝食品添加剂的使用量或寻找代替品。有研究表明，实际使用的含铝添加剂不超过2.6 g/kg时，铝残留量可在合格范围内[2]。赵萌等作者发现在红薯粉条中添加绿豆淀粉，可以提升粉条的品质[3]。杨书珍等经研究发现，在粉丝制品中添加复合磷酸盐与黄原胶，粉丝品质可与明矾粉丝相媲美[4]。

图2 榆阳区小作坊环节不合格项目

图3 榆阳区餐饮环节不合格项目

图4 榆阳区流通环节不合格项目

流通环节中存在的问题之一也是超范围、超限量使用食品添加剂，如图4，主要涉及生姜中超范围使用硫磺漂白和粉条中超限量使用明矾。不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用硫磺熏制，从而使生姜外表色泽光鲜。榆阳区市场销售的生姜均属外地购进，部分生姜在进入市场前就已被硫磺熏制过，发现不合格生姜，只能按照不符合食品安全标准对经营企业进行处罚，不能从源头上根治生姜问题，导致榆阳区生姜市场问题屡禁不止。

1.3.2 农药残留超标

流通环节另一个主要问题是农产品的农药残留超标，农药残留超标占不合格项目的44.70%，如图4，涉及农药品种是毒死蜱、腐霉利、克百威、多菌灵与吡唑醚菌酯，如表2。

表2 流通环节农药残留超标情况表

毒死蜱不合格项次最多，检出7批次，其中芹菜中检出5批次。GB 2763-2016《食品全国家标准 食品中农药最大残留限量》[5]中规定，芹菜中毒死蜱最大残留量为0.05 mg/kg。超标的芹菜样品中，毒死蜱检出范围为0.088～2.43 mg/kg，平均值为0.86 mg/kg，是最大残留量限量的17倍。周颖[6]等研究了毒死蜱在芹菜中高检出率和高超标率的原因，发现小芹菜和小白菜相比，小芹菜对毒死蜱的吸收量大，而且降解速度缓慢。

2 结论与讨论

分析结果显示，2017-2019年，榆阳区食品安全抽检聚焦高风险和地域性产品，抽检较多的为市民消费量大的食品，3年合格率分别为98.21%、97.28%、96.97%，全区食品安全状况基本良好。

但是，榆阳区个别食品安全问题较突出，主要是食品添加剂的“两超”（超范围、超限量）和农药残留超标。不合格粉条产品中，餐饮环节并没有添加含铝添加剂，而是小作坊加工环节存在超限量添加的违法行为，建议今后加强对粉条加工小作坊的监管和抽检力度。同时，引导餐饮经营者重视索取购进票据、检验合格证明等，健全进货台账、销售台账，避免采购不合格原料，从而有效防范不合格粉条向下游扩散。对于屡禁不止的毒生姜问题，笔者建议：①加快建立跨地区溯源系统，保证不合格生姜的来源可追溯；②督促经营企业向来源地索取检测报告；③加强监管部门的抽检力度，提高抽检频次、抽检数量，适时开展生姜专项整治行动，从而倒逼经营者落实主体责任。违规使用农药也是榆阳区食品安全的一个突出问题，种植蔬菜的农民大多文化程度低，法律意识淡薄，缺乏科学种植的理念，建议监管部门加强宣传教育和指导，推广科学种植，从源头有效遏制违规使用农药的问题。