导致肥胖的五种食欲

袁越

肥胖是现代人的顽疾，相信所有那些曾经尝试过减肥的读者都心有余悸。

很多人把肥胖的责任推给了加工食品，认为加工食品中含有的过量脂肪和糖分是导致现代人肥胖的罪魁祸首。来自澳大利亚悉尼大学的两位营养学家大卫·劳本海默（David Paubenheimer）和伦纳德·乌尔曼（Leonard Ullman）同样认为加工食品有罪，但原因却不是因为糖和脂肪含量太高。他俩相信动物是有能力根据自己身体的需求调节食欲的，如果糖和脂肪已经足够了，动物们会自动停止进食。人类属于动物，自然也不应例外。

他俩是在50年前开始研究动物食欲问题的。当时两人在英国牛津大学研究蝗虫，想搞清楚这种动物界最著名的“大胃王”到底是如何避免把自己撑死的。两人先把不同种类的食物混在一起喂蝗虫，发现它们平均每天只会吃掉300毫克左右的碳水化合物和210毫克左右的蛋白质，吃够了就不再进食了。这个结果说明蝗虫不但吃东西很有节制，而且似乎分得清蛋白质和碳水，并对这两大类营养物质有着不同的食欲。

之后，两人又把食物按照蛋白质含量的高低分成25个级别，并把200只蝗虫分成25组，每组只喂某一种级别的食物，结果发现蛋白质食欲的等级最高。为了满足自己对蛋白质的需求，蝗虫们甚至不惜牺牲自己的体重。

具体来说，如果蝗虫只能吃到低蛋白质含量的食物，那么它们就会拼命多吃，以此来保证自己能够摄取到21O毫克的蛋白质，结果它们不可避免地因为摄入了大量碳水而发胖。反之，如果蝗虫只能吃到高蛋白质含量的食物，那么它们吃饱了蛋白质之后就不再进食了，结果导致它们体重不足，甚至因此而早衰。

这项实验第一次证明动物的食欲不是仅仅针对卡路里的，而是对蛋白质和碳水等不同的营养成分有着不同的欲望。

完成了这项研究之后，两人先后接受了悉尼大学的邀请，回到澳大利亚继续研究动物食欲，并在此后的20多年时间里研究了几十种不同的动物，发现动物食欲可以分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠和钙等5大类，不同的动物会根据自身需求对这5种营养元素产生不同的欲望。

比如，两人曾经研究过非洲狒狒，发现这种灵长类动物虽然吃得很杂，但一天算下来它们吃进去的碳水+脂肪和蛋白质的比例总是接近4：1，即它们摄入的卡路里中总是有20%来自蛋白质，80%来自碳水和脂肪。这个结果说明狒狒们会自动调节自己的饮食结构，以满足自己对不同食物的不同食欲。

不但如此，两人还通过大量研究证实动物的这5种食欲可以分成不同的等级，蛋白质最优先。也就是说，假如动物因为某种原因而不能自由选择吃什么，那么它们一定会优先满足蛋白质食欲，毕竟蛋白质是最重要的营养成分。当蛋白质摄入不足时，动物没法完成正常的生长发育，而蛋白质摄入过量则会导致早衰，同样也是不好的。

动物如此，人類的情况又如何呢？这个问题不太好回答，因为科学家很难直接拿人来做实验，只能采取某种变通的办法来做研究。比如，他俩的一名学生曾经和自己的朋友去瑞士滑雪，那地方与世隔绝，只有一家旅馆能够提供食物。于是这名学生说服自己的朋友充当志愿者，并说服那家旅馆按照特定的要求来为志愿者们提供食物。

10天试验的结果发现，如果食堂只提供高碳水低蛋白的饮食，那么志愿者们每天会多吃下55%的热量。反之，如果食堂只提供低碳水高蛋白饮食，那么志愿者们每天会少吃下58%的热量。这个结果证明人类和动物一样，同样也是蛋白质食欲优先的。

读到这里也许有人会问，维生素也是动物必需的营养元素，为什么动物们没有进化出针对维生素的食欲呢？这个问题的答案需要从大自然中去寻找。事实上，真正的野生动物平时吃到的东西是非常杂的，维生素不会短缺，所以它们根本不需要进化出专门针对维生素的食欲，只要正常吃饭就足够了。

两位研究者把多年的研究结果写成了名为《像动物那样吃饭》（Eat Like the Animals）的书，并于2020年4月正式出版发行。这本书不但解释了5种食欲的来源，而且很好地解释了现代人之所以普遍发胖的原因。在他俩看来，这个原因不是像大多数人认为的那样是因为现代加工食品里脂肪和糖的含量太高，而是蛋白质含量太低。

原来，蛋白质、脂肪和碳水这三大营养成分当中，蛋白质往往是最贵的那个，于是食品加工厂肯定会想尽一切办法减少蛋白质的含量，以此来节约成本。为了“欺骗”消费者，食品加工厂会在加工食品当中添加大量味精等鲜味物质，以此来模拟蛋白质的味道，方便面就是这方面的最佳案例。方便面中的蛋白质含量非常少，但因为其中含有大量味精，满足了人类的蛋白质食欲，所以大家仍然会觉得方便面很好吃。

西方人不太喜欢吃味精，于是问题就来了。根据联合国粮农组织的调查，美国加工食品当中蛋白质的平均含量从1961年时的14%降到了2000年时的12.5%，缺失的部分则被廉价的糖和脂肪所替代。这样的食品虽然看似很好吃，但身体的欲望是最诚实的。数据显示，现代美国人平均需要多摄入13%的卡路里才能满足自己的蛋白质食欲，结果可想而知。

这本书不但指出了问题所在，也给出了建议，那就是适当增加蛋白质的摄入量，以此来降低自己的整体食欲。另外，作者还强调增加的蛋白质最好以植物蛋白为主，因为植物食品富含膳食纤维，后者能够增加饱腹感。现代加工食品当中的纤维素含量总是偏低的，因为没有哪家食品厂商希望消费者很快就感觉自己已经饱了。

总之，这本书给出了现代人之所以越来越胖的主要原因，那就是加工食品厂商为了盈利而故意降低加工食品中的蛋白质含量和纤维素含量，以此来欺骗你的胃。所以，人类最好的减肥法就是向野生动物们学习，尽可能吃得杂一些，并少吃加工食品。