醋乡·醋香

樊玉平

醋，是人们日常生活中经常接触的一种调味品，深受人们的喜爱。醋有着悠久的历史，传承至今已有3000多年，古称“酢（cù）”和“醯（xī）”，夏商时期就有了醋的雏形，《周礼》上对醋也有详细的记载，由此可见西周时期就已经有酿造的食醋了。

由于原料、工艺、饮食习惯的不同，中国各地的醋的口味也有很大的区别。在中国的北方，尤以“山西老陈醋”最为有名，它选用优质的高粱、大麦、豌豆等五种谷物经过蒸、酵、熏、淋、晒五道工序酿就。

山西老陈醋在历史的洗礼和沉淀中不断发展与继承，曾获得首批“國家非物质文化遗产”称号。它以色、香、醇、浓、酸5大特征而著称于世，在不断的发展中，其更多的功效和作用被发掘出来，如美容、保健等。随着经济全球化进程的加快，东西方饮食文化的交流，我国的陈醋也在走向国际市场。

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