黑果腺肋花楸功能特性及产品加工研究进展

牛昕

（山西潞安石圪节智华生物科技有限公司，山西 长治 046204）

1 黑果腺肋花楸概述

黑果腺肋花楸属蔷薇科腺肋花楸属，落叶灌木，黑果腺肋花楸果实中含有丰富的营养成分，具有较高含量的多酚、总黄酮和维生素等化合物，以花色苷、原花青素、花青素、槲皮素及其衍生物为主，还含有矿物质、胡萝卜素、叶酸、VC、VE 等维生素类成分。每100mg 干品中含有花青素480mg，其果实中多酚类物质含量很高，故具有抗氧化、抗癌、护肝等作用，具有较强的食用价值、药用价值和产品开发价值[1-4]。其次黑果腺肋花楸虫害微轻，在其栽培管理过程中不需要使用化学农药、杀菌剂等，具有较好的园林生态价值。

2 黑果腺肋花楸的功能特性

2.1 抗氧化作用

黑果腺肋花楸果实不仅具有良好的芳香风味和艳丽色泽，而且还含有高浓度的原花青素、花青素等多酚类化合物，其中多酚类物质可达4210mg/100g，在常见的富含多酚类化合物的浆果中，黑果腺肋花楸中所含的多酚类含量最高，因此具有极强的抗氧化作用和清除自由基能力[5]。其抗氧化活性，相比于其他浆果来说，富含花色苷，并且含咖啡酸和其他多种酚类化合物，大约可以是蓝莓的2.5 倍，蔓越莓的9 倍多，见图1。

图1 黑果腺肋花楸果实

2.2 抗癌作用

黑果腺肋花楸可通过清除自由基作用，以及抑制突变物的活化酶的作用而抑制癌细胞突变，从而起到抗突变的作用。经过研究发现，人体在运动之后，服用该果汁血液中的肿瘤，坏死因子明显减少，血液中含铁量明显增加，其抗氧化能力也有所提高，这说明黑果腺肋花楸果汁具有一定的抗癌，抗肿瘤的作用。研究显示高浓度的黑果腺肋花楸提取物对结肠癌细胞的生长具有较强的抑制作用，可显著降低致癌成分苯并芘等的致突变活性，抑制细胞超氧阴离子的释放[6]。

2.3 保肝治疗作用

对实验鼠进行对比实验，显示黑果腺肋花楸果汁对大鼠四氯化碳中毒诱导的急性毛细肝损伤以及大鼠乙肝具有显著保肝治疗作用[7]。研究实验结果表明，黑果腺肋花楸汁以较小剂量和无依赖的治疗方式有效减少大鼠肝脏细胞坏死，增加大鼠血浆血液谷氨酸甲酯转氨酶活性，由此证明，黑果腺肋花楸汁具有一定的保肝护肝作用。

2.4 消炎作用

通过测定黑果腺肋花楸花色苷提取物的抗氧化能力，研究发现黑果腺肋花楸花色苷提取物在炎症的抑制过程中发挥着作用，使用提取物的预处理细胞，能显著抑制巨噬细胞发生的氧化应激反应的进行，并显著升高抗炎细胞因子，降低促炎细胞因子和肿瘤坏死因子的表达[8]。与此同时，黑果腺肋花楸果汁的提取物与微量元素中的硒结合之后，果汁中花青素与硒两者的协同作用具有降低炎症的作用。

2.5 神经保护作用

黑果腺肋花楸果汁具有神经保护作用，并可以改善老年大鼠的认知和运动功能[9]。使用健康的雄性大鼠为模型，进行对比试验研究，结果显示黑果腺肋花楸果汁具有神经保护作用，可以改善老年大鼠学习能力并改善其运动功能。

3 黑果腺肋花楸的产品加工进展

欧、美、日、韩等国家和地区已在黑果腺肋花楸的研发方面取得很大进展，利用黑果腺肋花楸的有效成分加工具有保健功能的食品受到越来越多人的欢迎和青睐。黑果腺肋花楸深加工技术的优化，使其在加工过程中保持原有功能、风味和口感，是目前黑果腺肋花楸加工的重要环节，并将在未来黑果腺肋花楸的综合开发利用中发挥重要作用。

3.1 果酒的研发

中国的葡萄酒消费市场广阔，拥有众多的酒厂和成熟的酿造技术，但黑果腺肋花楸在中国作为一种新资源食品原料，其开发利用才刚起步。目前国内已开始研究利用黑果腺肋花楸生产果酒，王鹏和他的团队优化生产黑果腺肋花楸果酒的发酵条件，并确定生产不同类型果酒所需的不同条件的最佳值，并研究比较了9 种加工果酒，如红葡萄、黑果花楸、黑加仑等，发现黑果腺肋花楸果酒具有最强的抗氧化能力。

图2 采摘的黑果腺肋花楸果

3.2 果汁的研究

果汁因其良好的口感和一定的营养价值受到人们的欢迎。黑果腺肋花楸果汁加工工艺简单，与其他果汁配合良好，通过现代饮料加工技术，不仅丰富黑果腺肋花楸果汁饮料的品种，更丰富果汁的营养和口感。而且发现，在黑果腺肋花楸果汁中加入一定量的柠檬汁比单一产品具有更强的抗氧化能力。

3.3 果冻、果粉的研究

果冻是年轻人和儿童最喜欢的甜点。在黑果腺肋花楸果新鲜榨汁加入果胶或胶粉等添加剂可制成具有保健功能的果冻。除将鲜果直接加工成果汁或果粉外，榨汁后的残渣可以干燥或冷冻干燥并加工成果粉，此工艺加工的果粉中仍含有较高的花青素及其他营养成分，所含的物质为无机物，如脂肪、膳食纤维，可用于制作糕点，营养丰富，味道鲜美。将榨汁后的残渣制成果粉，可以最大限度地利用黑果腺肋花楸，提高利用率。

3.4 黑果腺肋花楸的研发前景

黑果腺肋花楸原产北美，目前，黑果腺肋花楸在中国东北地区广泛种植，主要集中在吉林省周边地区，其他省份也有种植，比如辽宁惠丰苗木基地拥有最大的黑果腺肋花楸基地，产量大，各种规格齐全。随着“健康中国”战略的推进，国内的科研院所和食品企业也在推出更多以植物资源为主要原料的健康产品，以满足公众的健康需求，其中黑果腺肋花楸因其富含花青素等抗氧化成分而为科技产业界所关注。黑果腺肋花楸富含多种功能因子，在欧美地区被广泛利用于食品和医药方面。黑果腺肋花楸具有多种药用价值和保健功效，相关人员可以从中提取出有效成分并加入到食品中。由于我国对黑果腺肋花楸的研究和开发还处于起步摸索阶段，因此，我们更要加快农业结构调整，增加土地收益，同时，进一步延伸黑果腺肋花楸产业链条，促进一、二、三产业深度融合发展。

4 结语

到目前为止，黑果腺肋花楸已经在欧洲地区引种栽培了100多年，各个国家也有相应的种植产业。通过其加工成的药品、保健饮料和一些水果制品在国际市场上也非常受欢迎。