墨西哥城 世界排名第12位的餐厅PUJOL

水乡的小莫

墨城是一座典型的高原城市，虽然纬度低，但是海拔很高，所以十月份过来，气温基本在10-30度之间，早晚温差很大。清晨漫步街头，甚至感觉到一丝清冷。在老城，看到很多当地人在排队，不知道是吃什么，不会西班牙语的我，心怀着好奇心也参与了进去。这边的人都很随意，就站在街边吃，我也入乡随俗，虽然有点不太适应。

可以说墨西哥是一个“万物皆可玉米”的国度，玉米制成的主食，花样繁多，简直可以媲美我国大西北的面食了！包裹着辣味炒鸡肉的玉米卷饼，特别夯实，一个绝对管饱，赛过一顿正餐！墨西哥对香料的热爱程度也丝毫不输东南亚和印度。不过他们似乎也很喜欢芝士，会在卷饼里加很多水牛芝士碎末，搭配在一起，很奇妙，毫不违和。

其实我对墨西哥城的历史与文化兴趣并不大，3天时间，主要就是走走看看再找点好吃的，知名景点只是一带而过，证明我来过而已。这也是我大部分旅行路线惯用的模式，对我来说，感受生活更重要，美食是必不可少的环节。在去一个博物馆的路上，又发现了一家做油炸玉米饼的摊子，弯月造型，有点像小时候在老家吃的糖油饺子，但这里面塞满了可以拉丝的芝士，吃起来别提多过瘾了。蘸料也很特别，除了辛辣酱之外，还有混合了青苹果与罗勒香气的绿色酱汁。墨西哥的肥胖率，好像在全球是数一数二的高，与他们对芝士的热爱不无关系，这里面塞满了芝士还不够，表面还得再撒一大把！这边物价很低，一般的小吃价格都不会高于10元，管饱，味道我能接受，但不能保证所有人都喜欢。

临走前的夜宵，选择了墨西哥城超火的连锁餐厅，像是快餐，但是看着比街头的小摊干净舒服了许多，把想吃的都点了，大快朵颐。一杯酸酸的和一杯带着浓烈肉桂香气的饮料，配上辣味牛肉塔可，满足！我还点了一道不知道名字的菜，很大一份，貌似也是塔可，但是用了红豆泥调味，居然还是咸口的，搭配鸡肉，很神奇。

最后一天的墨西哥城下起了细雨，有些阴冷，我寻觅了一家入围拉美50佳餐厅的意大利馆子。这边的街区居然有种巴黎的感觉，精致又浪漫的氛围贯穿始终。

餐厅Rosetta，在榜单排名第41位，藏身于一栋老宅子里，更有欧洲的腔调了！

墨西哥和西班牙一样，吃饭的时间偏晚，中午两三点了，餐厅依旧热闹。花园一般的环境着实惬意，餐厅也不需要像欧美或者日本那么麻烦，提前预约才给进。

作为意大利餐厅，餐前面包和橄榄油，是享受正餐之前的标配，Rosetta做得就相当出色，浓郁麦香与橄榄油的组合，太迷人了，这让等餐也变得幸福而充实。

一道烩饭一道意面，各有特色。甜菜根烩饭，颜色相当好看，又没有土腥味。大量Chiapas芝士的加入，让烩饭的风味更加浓郁。表层的紫叶菊苣做点缀，分外清爽。其实吃完我已经八分饱了，因为之前的面包太好吃，也很撑肚子！

这次尝试了以前没有吃过的意式鸡蛋宽面，很家常的意式风味番茄肉酱。番茄的酸、牛肉的鲜香、少许辣椒的刺激，堪称完美的味觉组合！面条是手工的，嚼劲很足。在我看来意大利菜真的很符合中国人的口味，浓香够味，吃起来超带劲！

餐后点了个小甜品，再次凸显墨西哥主题。玉米味的冰淇淋搭配轻盈的海绵质感棉花糖（一开始我还以为是蛋糕），蜂蜜脆片的点缀，增添了甜品的美感。这一餐，折合人民币200多元，不收小费和服务费，且店员服务态度很好，实在是物美价廉。

墨城之光PUJOL

PUJOL餐厅很低调，算是一栋高级的私人别墅，有点曼谷Gaggan的味道。简约中透着些许奢华，还很贴近自然。餐厅到处都透着一股自由的气息，没有人限制你拍照，大家表现得自然而又热情，这感觉真好！

整个餐厅的座位还算充裕，上座率也很高，间接说明了生意非常好，亲民的价格和热情的服务至关重要。无处不在的绿植元素，让原本密闭的空间变得灵动了起来。餐厅的灯光也很讲究，我很幸运地在天黑之前，拍完了所有菜品的照片。

我的座位安排在直面吧台和后厨的位置，可以看到后厨忙碌的场景，也可以观察到其他食客的一举一动。餐厅服务员大部分应该是本地人，但是英文水平还不错。旁边坐着一位和我一样独自一人前来用餐的英国小姐姐，就不显得我那么奇怪和另类了。

玉米或者海鲜

蜡封的菜单很有质感，打开后发现有两种选择，一个是玉米主题，另一个海鲜主题。海鲜主题比玉米主题贵了300多墨西哥比索（折合人民币100元左右），我选择了海鲜主题。更不可思议的是，如此高段位的餐厅，居然也不收服务费，最后吃了不到3个小时的一顿fine dining，花了900左右人民币，坐实了我的年度境外高端餐厅性价比之王！

Street snacks

开头就是惊喜，名为街头小吃，着实很有墨西哥特色。酸味是主基调，餐前开胃再合适不过了。类似于挞的造型，里面是好几种热带果蔬的切丁，搭配酸酸的酱汁，表层的牛油果厚切片，是墨西哥菜的灵魂啊！这道小食，颜值也很高，切记要一口吞，口感才最佳。

另一道，光容器就够夺人眼球了，看着像是有点年头的南瓜，端上来的时候烟雾缭绕，嫩玉米芽是经过简单熏烤的，酱汁也是浓郁的墨西哥风情，吃起来趣味感极强。

每上一道菜，一脸胡渣的小哥都会做详细的介绍，虽然发音会带着点西班牙语的语调，语速较快，但我大体上能够明白自己吃的是什么，倒水的容器都能如此霸气，我太喜欢Pujol了！

Chayote squash ， scallop pico

第一道菜整体很有法餐的装盘美感，甚至比我吃过的大部分正统或者日系法餐，都更有视觉冲击力！生腌扇贝非常清爽，因为搭配了酸酸的、果香浓郁的调味汁，再加上细小的青苹果和佛手瓜颗粒作辅助，以及打底的水潤腌渍白萝卜薄切片，让我吃出了地中海菜系清新自然的感觉来！佛手瓜的原产地就在墨西哥，口感自然好！最佳点缀要数莳萝了，增添清香的同时，更让这道菜看着仿佛是高级感十足的时尚花环！

我不是一个嗜酒的人，所以没有点含酒精饮料，一杯热带风情的莓果凤梨混合口味冰饮，和我的海鲜套餐应该是很搭的，侍者的推荐准没错。

Ceviche ， cacahuazintle juice ， celery ， yuzu

既然选择了海鲜主题的套餐，自然是各种海鲜贯穿整套料理！当然，墨西哥菜的灵魂——玉米饼终于出现了，不同于街头风味小吃习惯搭配牛肉或者鸡肉制作塔可，这里将更加南美风情的料理元素搬了过来。用新鲜柑橘汁腌渍过的生吞拿鱼肉丁和牛油果、炸玉米粒、芹菜等食材組合成一道别具风味的墨西哥式“刺身”，其实叫吞拿鱼塔塔应该更合理一些吧。酸辣基调的酱汁，算是墨西哥菜的主旋律了，日本柚子的香气格外讨喜，更加激发出了吞拿鱼的鲜味。这道菜非常融合，将日本料理、地中海菜系与墨西哥本土元素完美结合，吃完毫无负担，为后面的用餐做好了铺垫。玉米饼还是热乎的，那种玉米最本真的香味非常淳朴，至今怀念！

Octopus ， chintextle ， pickled carrot

碳烤章鱼脚应该是很多意大利餐厅都能吃到的海鲜类主菜，章鱼肉质扎实，这里烤得恰到好处，保留了一定水分，不会显得太过干涩。最原始的碳烤香气，虽不是名贵食材，却也吃得尽兴！腌渍过的胡萝卜，依然酸辣过瘾，这一点，墨西哥菜真是像极了我们国家的云贵川一带，但是整体呈现更加西餐化，非常喜欢Pujol的装盘。这道菜的灵魂在我看来其实是黄色酱料。chintextle是什么我也不清楚，但是味道确实够精彩。辛辣的香料味不会太重，整体还是酸辣风格，和章鱼脚太搭了！

Striped bass ， mole verde ， fava bean ， kosho

接下来这道算是主食，玉米饼再次现身。墨西哥菜在视觉上，总能营造出一种很贴近自然的感觉，这一点像极了泰国菜。海鲈鱼和蚕豆，都是很偏亚洲风的食材，又是油炸风味，火候把握精准，吃出了一种咬开天妇罗时的明快感。感觉这餐厅的主厨应该有日本情怀，日本元素多次出现。kosho也是一种偏日式的辣椒酱，啫喱状质地，辣中透着酸甜，和酥炸鲈鱼绝配。mole verde是墨西哥风味酱汁，乍一看还以为是罗勒酱，其实依然延续了酸辣风格，但和前面配章鱼脚的黄色酱汁又不一样，清新一些;再加上菩提叶的点缀，这所有源于自然的食材，被包裹在松软喷香的玉米饼皮里，吃完真有种飘飘欲仙的感觉。

Mole madre 2015 days ， mole nuevo

重头戏来了，这道似主食又似甜品的墨西哥国宝级传统食物Mole，真的打开了我味觉认知的新世界。两种风味的Mole酱，一个是新鲜的，一个则秘藏了2015天。这里来解释一下，Mole其实是一种墨西哥特有饮食文化诞生的产物，用可可和多种香料混合并熬制成细腻爽滑的流状物质，再加入墨西哥人挚爱的多种辣椒调味，用一句通俗易懂的话来说，这就是咸辣还带着焦香烟熏口味的热巧克力！墨西哥人可真是想象丰富啊，用这样奇妙的食物配玉米卷饼吃，这次是用的黑色玉米饼，烘烤过的，口感微脆。第一次尝试，可以先把两种酱分别单独尝试一下，再混合之后一起涂抹在玉米饼里卷着吃。这个玉米饼有一面居然贴了一层宽阔的树叶，再次吃出了原生态的感觉，真好！

Mctcha nicoatole ， soursop ， shiso ， basil

进入甜品环节，本来我的套餐里应该是配的这道特别清新风的雪葩。看似简单，其实是融合了几种罕见的风味。罗勒、刺果番荔枝、紫苏叶、少许绿茶，仿佛从森林里吹来一阵来自山野的清风，纯粹自然又耐人寻味。

Corn cake ， vanilla ， cacao

但我心心念念的其实是另一个玉米主题套餐里的甜品。和侍者说明我的想法后，立马送了一盘过来，我说道可以补钱，最后居然免费送给我，瞬间好感倍增！打底的玉米蛋糕，轻盈蓬松，口感上更像是日系戚风蛋糕，表面还有一层焦糖。香草冰淇淋口感顺滑，牛乳的味道很浓郁。可可粉和焦糖脆片的点缀，增添高级感，也是一道看似简单，其实很下功夫的甜品！

以为就此结束了，不禁感叹，墨西哥大厨的创造力与表现力，完全不像是这个国家在我脑海中的固有印象！不拘泥于奢华的食材，遵循自然规律，再融入奇思妙想，无拘无束的料理人生，太令人羡慕了。

收尾的欢送点心，并没有出现大家都习以为常的petit fours，最后一刻还能眼前一亮！撒上了超多肉桂糖霜的西班牙油条，刚出锅，香气四溢。造型也比我在巴塞吃的传统Churros要新颖，爱到不行！一家总体满分的餐厅，有机会来墨西哥城，一定要试一次！