农产品农药残留检测技术及风险控制分析

张海霞

摘 要 我国是一个农业大国，在农业生产时经常会使用农药，因此农产品普遍存在农药残留问题。农药残留对人们的身体健康非常不利，为此要及时对农产品上的农药残留进行检测，以达到保证农产品质量、降低农产品风险的目的。基于此，就农产品农药残留检测的相关技术进行探讨，并提出控制农产品质量的对策。

关键词 农产品;农药残留;质量控制;风险

1 农产品农药残留检测的意义

对消费者而言，农产品的安全非常重要。农产品的农药残留检测便是对农产品中是否有不利于人体健康的物质进行检测。家禽家畜类的农产品污染源有牲畜疫病、禁用饲料、超标兽药，消费者食用受污染的农产品后可能会出现中毒等症状;乳类产品的污染源是抗生素，饮用含有抗生素的乳产品会对消费者的身体健康产生损害;水产品的污染源主要为兽药残留超标、抗生素、农药、饲料添加剂等，对消费者的身体健康构成威胁。这说明建立农产品质量检测机制对农产品的农药残留进行检测具有重要意义[1-3]。

2 农药残留检测技术

2.1 气相色谱法

气相色谱法有较高的分离效率，检测速度快，具有较高稳定性，可在较低的剂量下实现高灵敏度检测，并且可以对样品进行最佳选择。该方法主要对气体等具有挥发性质的有机物进行分析，在条件允许的情况下还可以对沸点高的物质和固体进行分析，广泛应用于农产品农药残留检测中。

2.2 液相色谱法

液相色谱法用于分析无法得知色谱图的未知物质，只能以已知标准对其定性，主要对具有强极性、分子量高的离子农药进行检测，也可对沸点高、稳定性较差的农药进行检测。该方法检测速度快、灵敏性高、选择性较强、可用于多种组分的同时测定[4]。

2.3 色质联用法

色质联用法是将波相与气相同质谱结合，提高检测过程的效率和检测结果的准确性，并与定性或定量的检测材料互补，可对农药的残留和降解进行检测，可用范围较广。但由于该方法操作方法较为困难，过程较为复杂，所用仪器昂贵，通常只在最后对物质进行确认时使用。

2.4 超临界流体色谱法

超临界流体色谱法以超临界流体为流动相色谱，物质状态属于气体与液体之间，可对沸点高、挥发性低的样品进行检测，检测速度快。

2.5 毛细管电泳

毛细管电泳通过使用毛细管高压对农药残留的种类进行分离。该方法以高压直流电场实施驱动，以石英毛细管作为分离通道，基于样品组成成分的迁移率和分布的差异来进行分离，缓冲液也不会污染环境。

2.6 酶抑制法

酶抑制法是使用某种物质对酶的功能基因进行影响，降低或消除酶的活性，再进行检测。在檢测时，不会受到其他物质的干扰，不会影响检测结果，检测过程耗时短，无需去除杂质，所用仪器设备相对简单，主要对农药的残留进行检测。

2.7 免疫分析法

免疫分析法主要利用抗原和抗体在体外发生特异性结合，并在一些辅助因子参与下出现反应，从而用已知抗原或抗体来测知未知抗体或抗原，常用方法是酶联免疫法。该方法对农药残留的检测有较广泛的范围。

3 降低农产品农药残留风险的对策

3.1 增强农民的安全意识

农民是培育农作物的主体，也是预防农药残留的关键。因此，要培养农民的安全生产意识。可采用开展讲座的形式进行专业生产培训，提高农民对农产品安全生产的认识，在源头上提高农产品质量，鼓励农民开展有机种植，生产优质安全的农产品。

3.2 建立质量风险预警系统

近年来，市场经济发展迅速，因此可以建立农产品生产质量安全风险预警体系，对生产过程进行专业化管理，对生产和销售系统进行严格把关，确保农产品的质量和安全。

3.3 加强农产品质量安全控制

控制农产品的质量安全就是对农产品遭受污染的问题进行研究和控制，应制定具体的控制和改进方案，防止受到污染的农产品给消费者的身体健康造成潜在威胁。1）要在源头上控制。农民是农产品生产的主体，因此需要从源头入手，加大对农产品生产过程中添加剂和农药使用的控制力度，避免农药残留过多。2）对农业生产进行宏观调控。在一定条件下，可以制定相关的规章制度，对农业发展进行宏观调控，以保障农产品的生产质量和食用安全。进一步发展有利于农产品生产的技术，调动工作人员进行农产品安全生产的积极性，完善农产品的供给体系，以控制农产品的质量安全[5]。

3.4 加强认证工作监管力度

开展农产品市场质量安全认证，按照农产品的质量水平对农产品进行价格和等级划分，同时提高群众对农产品质量的重视程度，确保消费者能够明确分辨存在质量问题的农产品，从而避免购买。同时，检测农产品质量的技术人员存在专业水平差距较大的情况，要不断提高技术人员的专业水平，从而对农产品生产安全进行有效监督，保证农产品的质量和安全。

3.5 政府参与建设

相关部门应主动对农产品进行质量安全监管，将检测农产品质量的网络平台与现代化科技相结合，进一步完善农产品农药残留风险预警系统，对农产品的检测结果进行公布，以确保农产品检验信息的真实性。

4 结语

综上所述，我国是一个农业大国，对农产品质量安全的把控十分重要。因此，我国应大力开发检测农产品农药残留的技术，准确检测农产品的农药残留，同时进一步完善相关法律法规和风险预警系统，降低农产品农药残留风险。

参考文献：

[1] 姜兴华.农产品农药残留检测能力验证的质量控制与技巧分析[J].现代食品，2019（23）：4-6.

[2] 魏丽.农产品农药残留检测结果质量控制及风险预警[J].现代农业科技，2018（9）：147-148.

[3] 彭欢.农产品农药残留检测能力验证中的质量控制与经验探讨[J].南方农业，2018，12（14）：150，153.

[4] 马振.农产品质量控制中农药残留检测技术的应用[J].农业与技术，2016，36（20）：28.

[5] 陈敏，朱红，潘义宾.农产品中农药残留检测结果的控制[J].农技服务，2016，33（13）：93，42.

（责任编辑：赵中正）