冷链物流再造生鲜食品业

摘 要：国内生鲜食品业持续快速发展，对冷链物流产业和专业人才提出更高要求。从冷链物流专业教学角度，对《食品冷藏与冷链技术》进行客观评价，认为该书以企业业务需求为导向，加强专业能力培养，在教学内容上采用模块化和任务式设计，知识点深入浅出，特别是纸质教材与网络教学资源一体化，能有效拓宽知识面。

关键词：食品冷藏;冷链技术;生鲜食品

中图分类号：F768.2        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2020）19-0198-02

生鲜食品作为人民群众日常消费的重要组成部分，随着经济发展与生活水平提高，在总体消费中所占比重越来越高，2019年中国生鲜市场交易规模将达到5.31万亿元。《中国物流年鉴2018》数据显示，中国生鲜食品全程冷链覆盖率仅10%～20%，损耗率高达25%～30%，物流成本占总成本比例20%～30%，冷藏车保有量仅13万辆;同期美国、日本、英国、德国等主要发达国家冷链流通率超过50%，损耗率低于5%，物流成本仅占总成本10%以下。发展生鲜食品冷链物流对提高农产品流通效益促进农村脱贫致富、提升生鲜食品业发展水平意义重大。鲍琳、周丹等集合国内二十余所院校和几十家制冷企业编写，由机械工业出版社于2019年9月出版《食品冷藏与冷链技术》，旨在使学生掌握食品低温贮藏及加工方法和相关原理，掌握食品冷库及管理方法，掌握食品冷藏运输与销售设备使用方法，会合理使用冷库及运输和销售设备，能够结合实际对常见典型食品进行冷加工和贮藏，并了解食品冷链产业概况和现代化冷链信息管理技术。

一、企业业务需求导向，加强专业能力培养

该书内容兼顾学生终生发展和职业岗位迁移能力的培养，力求充分体现现代食品、农产品、水产品等冷藏及冷加工技术的知识内涵，符合教学改革方向，较好地体现实用、实际、实践的“三实”原则。依据最新教学标准和课程大纲要求编写而成，结合当前我国食品类专业、农产品加工及贮藏专业、水产品加工及贮藏专业的发展及行业对高等院校人才的实际要求，对接职业标准和岗位需求，以典型岗位工种的技能标准为依据，以学生的能力培养为核心，将制冷设备使用方法与食品低温贮藏原理、食品冷藏及冷加工技术、农产品冷藏及冷加工技术、水产品冷藏及冷加工技术的经典内容和最新成果有机结合，力求贴近企业实际。

二、模块化教学内容设计，任务式知识点深入浅出

该书以知识模块、学习任务、实训任务的形式进行内容排布，共包括食品冷藏基础知识、食品冷却冷藏技术、食品冻结冷藏技术、食品冷链产业概况、食品冷却与冻结装置、食品冷库及管理、食品冷链运输与销售、食品冷链信息技术及典型食品冷链等九大内容模块，共27个学习任务和12个实训任务。

模块一，“食品冷藏基础知识”，包括食品的变质、食品冷藏的基本原理2个学习任务。模块二，“食品冷却冷藏技术”，包括果蔬的冷却冷藏技术、鲜蛋的冷却冷藏技术、肉的冷却冷藏技术、禽肉的冷却冷藏技术等4个学习任务，配套有苹果的气调贮藏、鲜蛋的冷藏2个实训项目。模块三，“食品冻结冷藏技术”，包括肉的冻结冷藏与冷加工技术、水产品的冻结冷藏技术、禽类的冻结冷藏技术、速冻食品的加工技术和工艺等4个学习任务，配套有肉类的二次冻结加工、禽类的冷加工、速冻饺子的加工等3个实训项目。模块四，“食品冷链产业概况”，包括食品冷链的基础知识、世界冷链产业概况、我国冷链产业概况等3个学习任务。模块五，“食品冷却与冻结装置”，包括食品冷却装置、食品冻结装置等2个教学任务，配套双螺旋速冻装置的现场教学。模块六，“食品冷库及管理”，包括我国冷库的发展概况及发展趋势、冷库操作管理、冷库的卫生管理等3个学习任务，配套有冷库的消毒、冷库的除异味2个实训项目。模块七，“食品冷链运输与销售”，包括食品冷链的运输设备、食品冷链终端、冷链运输设备的节能等3个学习任务，配套有冷藏汽车的现场教学、超市冷柜的现场教学。模块八，“食品冷链信息化技术”，包括冷链运输信息化技术与管理系统、全程冷链监控系统、物联网与追溯技术3个学习任务，配套有不合格冷藏食品的追溯实训项目。模块九，“典型食品冷链”，包括冷鲜猪肉冷链、苹果冷链、冷冻带鱼冷链等3个学习任务。另外，有鲜活水产品的运输、水产品冷链物流服务规范（GB/T 31080—2004）等拓展知识。

三、纸质教材与网络教学资源一体化

该书配套有国家级教学资源库项目——制冷与空调技术专业教学资源库，作为网络课程教学网站，包括课程标准、电子教案、助教课件、电子图片、教学视频、微课、动画、习题库及答案等多形态、多用途、多层次的丰富的教学资源，信息量大、适用面宽，供访问者学习和使用。借助现代信息技术，融合多种教学资源，并以数字化的形式呈现，利于教师和学生充分利用現代科技手段进行更加灵活的教与学，满足教育市场需求，提高教学、学习质量。纸质版教材和网络课程及数字化教材配合使用，纸质版教材更多是对课程大纲和主要内容的条理化呈现和说明，更多详细的内容以二维码的方式指向网络课程相关内容。网络课程的结构和内容与纸质版教材保持一致，但内容更为丰富、素材呈现形式更为多样，更多地以动画和视频等动态资源辅助完成对教材内容的介绍。数字化教材则以电子书的方式将网络课程内容和纸质版教材内容进行了整合，做到了文字、动画、视频及各类网络资源的优化组合。

综上所述，冷链物流是我国生鲜食品业发展的必然趋势，也是提升食品业发展水平的重要契机。随着生鲜食品业规模持续快速扩大，对相关专业人才数量与能力也提出更高的要求。《食品冷藏与冷链技术》教材编写组与行业紧密合作，教学内容来自企业实际业务，将业务内容转换为专业知识与能力培养，为相关专业生鲜食品冷链物流课程提供了重要参考。

参考文献：

[1]  鲍琳，周丹.食品冷藏与冷链技术[M].北京：机械工业出版社，2019.

[2]  刘大苗，苗佩，杨相政.我国农产品冷链物流发展现状及对策[J].中国果菜，2019，（6）：16-19.

[3]  陈皓琪.我国生鲜食品冷链物流发展现状与思考[J].现代食品，2018，（8）：179-181.

[4]  郑巧稚.生鲜食品的冷链物流研究[J].物流工程与管理，2018，（1）：21-22.

[5]  胡建淼.我国生鲜农产品冷链物流发展存在的问题与对策[J].改革与战略，2017，（5）：82-84+93.

[6]  叶丽.农产品冷链物流现状及对策[J].现代食品，2016，（23）：36-38.

[7]  许道云.我国生鲜农产品物流发展模式研究[J].物流科技，2016，（10）：69-71.

Cold Chain Logistics is Recreating Fresh Food Industry——Comment on “Food

Cold Storage and Cold Chain Technology”

LI Qian1，2

（1.Department of Humanities and Social Sciences，Chongqing Aerospace Polytechnic，Chongqing 400021，China;

2.De Montfort University of United Kingdom，Leicester LE1 9BH）

Abstract：Chinas fresh food industry continues to develop rapidly，placing higher demands on the cold chain logistics industry and professionals. From the perspective of cold chain logistics professional teaching，objectively evaluate“Food Refrigeration and Cold Chain Technology”and believe that the book is oriented to business needs of the enterprise，strengthen professional ability training，and adopt modular and task-based design in teaching content Its easy to understand，especially the integration of paper materials and online teaching resources，which can effectively broaden the knowledge.

Key words：food refrigeration;cold chain technology;fresh food

收稿日期：2019-12-10

基金项目：2019年重庆市教改课题“高职航空物流专业人才培养模式研究与实践”（193399）

作者简介：李茜（1979-），女，四川成都人，教授，碩士，从事航空物流与冷链物流研究。