上海的早晨，被一碗泡饭唤醒

孔冰欣

前几年看《罗曼蒂克消亡史》，拍到上海滩大佬谈笑风生喫早饭，桌上摆的都是泡饭、油条、咸菜等比较道地的货色，作为一个不太认真的吃货，心眼也就已经跟着先跑偏了：嗯，片子“上路”，蛮好，交关好。

旧辰光的魔都，一碗泡饭，即拥有唤醒整座城市的魔力。如果武断地以大量烤吐司、三明治配咖啡、牛奶之类的镜头代替，便多少显得洋盘了。懂经兼傲娇的老爷叔、老阿姨们，可能因此发起群嘲，而淡淡的不屑里，其实另外藏着浓浓的深情。

舌尖上的深情。清晨帘幕卷轻霜，呵手试羹汤。关于“家乡”的意象，当然在第一口温暖了肠胃、填满了记忆的食物里。尔后，余生所有的惦念，都是那碗泡饭、那根油条、那屉小笼的山高水长。

尽说上海好，只合上海老。朝朝暮暮，吾味，吾土。

四大金刚

大饼 。油条。豆浆。粢饭。

老底子的上海，弄堂口、菜场里不愁找不着烘大饼的炉子、炸油条的锅子、焖粢饭的木桶、盛豆浆的大煲，外加目测颇显可疑、龌龊兮兮的桌子和凳子。不管，反正不干不净，吃了没病，阿拉随到随买，随买随吃。

你跟我争大饼和豆浆的甜咸？

冷笑，這有什么好争的？！

我全要。

泡饭、粥

剩饭的春天。大米和水的缱绻。

搭配咸蛋、腐乳、酱菜、肉松，绝了。

条件好些的人家，过蟹浆、黄泥螺、虾籽鲞鱼……

尤其喜欢看泡饭和粥刚刚出炉时候冒的那股热气，白雾缭绕，冉冉上升，令人无比陶醉。

这是瘾。

烧麦、馒头

糯米开了花就是烧麦。顶部不封口，作石榴状，咬一口，肉、米、酱“三味一体”，赞。

P.s. 虽然是肉食动物，但反而不太接受那种纯肉的烧麦，感觉有点“背叛”了烧麦本家的淳厚低调……

面粉怀了孕就是馒头。最好生个大胖的小囡——什么意思呢，就是里头料要足，要扎实，千万覅弄得残古巴拉，只一丁点肉渣菜渣的样子！

顺带一提，上海人依旧习惯叫“馒头”，而非称呼范围更广泛的“包子”。

面、馄饨

面，属苏帮的名气响。“吊汤”是顶要紧的，成品须喷香扑鼻，色若琥珀，咸淡适中。

浇头同样不马虎。最好有朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝……

个人最爱“基础款”的辣肉面，加素鸡、荷包蛋、香菇面筋……等等，等等。

馄饨，小者淑女范，清水芙蓉的即视感;大者君子风，荠菜佐肉，管饱，是磊落的姿态。

入夏后，冷面、冷馄饨应时而生;被芝麻酱、花生酱覆盖的，实则是节气里一缕牵“肠”挂“肚”的相思。饭罢，没舀几勺，“配套”的赤豆/绿豆刨冰就见底了。啊，还是满足的，生命获得大和谐，哈哈。

米饭饼、粢饭糕

老虎脚爪、豆腐花

吃米饭饼，贪甜甜的酒酿风情。

吃粢饭糕，贪脆脆的边缘部位。

金黄的老虎脚爪，卖相仿佛老虎的爪子，“爪”间满满的枣泥豆沙，有朴素的萌感，以及口感。

白嫩的豆腐花，虾皮、紫菜、榨菜、葱花齐刷刷倒上，再淋几滴辣油，这样的烫嘴，才叫煞根！

生煎、锅贴、小笼

生煎团团的，像太阳;锅贴弯弯的，像月亮;小笼么，嗯，像“太阳”“月亮”伊拉额阿弟阿妹。

猪肉的甘香，底板的焦香，芝麻的醇香，汤汁的鲜香……所以，一客哪能够吃啦？必须再来一客，再享受一遍裹着诱人馅料的面皮，不停神抖抖弹牙的快乐。

对了，记得蘸点醋，慢慢地品哦。