基于专业实训的高校创业型勤工助学模式探索

魏泽坤 陈咏苗 陈丽

摘 要：高校创业型勤工助学以学生为主体，从体力型转变为智力型，全面调动学生积极性和创造性，提高学生的综合能力，发挥助困育人的效果。中山大学新华学院T+café三创实训室在专业实训的基础上，探索科学可行的高校创业型勤工助学模式。T+café三创实训室让学生将专业知识运用到实践中，充分发挥学生的主观能动性，由学生自主经营、自负盈亏，在实践中培养学生的创新创业意识和实践能力，符合创业型勤工助学模式的发展目标。

关键词：专业实训;创业型勤工助学;T+café三创实训室

勤工助学是高校学生资助工作的重要组成部分[1]。经过长期的发展实践，高校传统型勤工助学较好地完成了物质资助的功能，但显现出岗位数量不足，技术含量低等弊端。高校创业型勤工助学，作为高校勤工助学的创新模式，是学校提供经济、场地支持，配备专业指导老师所创建的勤工助学实体[2]。创业型勤工助学以学生为主体，由学生自主经营管理，学生通过创造性劳动获取一定报酬[3]。高校创业型勤工助学还处于发展阶段，各高校都在积极尝试，努力探索创业型勤工助学科学可行的路径。

中山大学新华学院T+café三创实训室，将学生专业实训、勤工助学、创新创业教育结合起来。经过T+café三创实训室的实践训练，学生不仅获得较为可观的劳动报酬，更为重要的是，学生的人际沟通交流能力、统筹组织管理能力等综合能力得到了提升。据统计，中山大学新华学院参与T+café三创实训室项目的学生就业率达98.57%。

一、T+café三创实训室运营模式

（一）T+caé三创实训室的概况

T+café三创实训室是学校旅游管理专业实训项目，结合旅游管理专业的人才培养要求，在校内开设的大众型餐厅。实训室的前期建设、设备购买、装修等费用，以及运营期间的设备维护、水电等费用，都由学校承担。实训室运营采取由学生团队自主管理、自负盈亏的模式，前期由学生团队自行筹集资金购买经营所需食材等物品，经营所得利润由学生团队自行分配。在学生团队运营前，学校安排专业指导老师对学生进行专业培训，并在学生经营的全过程严格把关，从旁指导。

（二）T+café三创实训室的运营模式

（1）学校监督与保障并行的管理模式

实训室由学校安排管理专业教师任项目总负责教师，并组建指导教师组、实习店长组和学生调研组。项目总负责教师、指导教师组、实习店长组和学生调研组负责项目的管理、指导和监督。

1）指導教师组：项目总负责教师根据专业教师的专业背景、社会经验等情况组建指导教师组，对学生团队进行全过程的专业指导。指导教师负责前期对学生团队进行专业知识讲解、技术培训，以及运营过程中指出学生团队存在的问题及不足，并指导学生团队及时改进。

2）实习店长组：项目总负责教师挑选组建一个学生店长团队，负责监督学生团队的整体运营，监督他们装饰、上菜、服务等，在运营的整个过程中，小组内出现任何问题先由实习店长解决，如遇到店长不能及时解决的问题则由指导教师指导解决。

3）学生调研组：负责实训室运营情况调研的学生团队。调研组通过到店亲身消费感受、从旁观察、对店员及顾客采访等方式，把实训室运营情况反馈给指导教师。指导教师根据调研结果进行分析、总结，调整接下来的指导工作。

（2）学生自主经营的实体制度

T+café三创实训室由学生团队自主经营，学生作为实训室的店长、店员，对实训室的经营直接负责。

首先，实训室学生运营管理团队，涵盖了店长、产品组、宣传组、采购组、财务组、服务组等职能部门，为实训室的日常运营和管理制定了规范化的制度和流程。

其次，学生运营团队各职能部门各司其职，且相互配合。比如，负责采购任务的采购组会根据运营的需要，首先采购宣传组所需的物品，让宣传组有充分的时间准备，做好实训室餐厅布置以及营销宣传等工作。产品组每日清点损耗物资，并根据运营情况制定采购任务，为采购组提供采购清单，以便对物资进行及时的补充。此外，在正式运营前，学生运营团队所有成员会参加岗前培训，掌握厨房用具的使用方法、收银台操作方法等，熟练服务流程，服务礼仪，确保实训室餐厅的服务质量。

最后，为吸引学生顾客，T+café三创实训室的运营采用“一周一主题”的模式进行，即每个星期都有一个经营主题。比如，本周的主题是“海洋”，那么，从食材到菜品、菜名，甚至餐厅的布置装饰、宣传海报等都充满了各种海洋元素，让喜欢新奇的00后学生，始终对实训室餐厅保持新鲜感。在实际运营过程中，各学生运营团队会根据学生熟知的中西方节日或时事热点话题等，确定每一周的运营主题，在不违背“轻食”经营理念的情况下，制定体现自身主题的菜品。比如，在万圣节期间，运营小组以万圣节为主题，从菜品、装饰等方面入手，营造诡异刺激又不失可爱的万圣节氛围。

二、T+café三创实训室的优势及对创业型勤工助学模式的启示

（一）T+café三创实训室将勤工助学与专业实训相结合

餐饮运营当中涉及非常多的管理知识，包括服务、管理、经营、财务核算等，而这些知识在旅游管理专业开设的《服务管理》《餐饮管理》等相关课程中均有涉及。T+café三创实训室作为旅游管理专业的实训项目，参加项目的学生拥有旅游管理专业背景，学生参与实训的过程中，能够将课堂所学专业知识运用了实践，积累实战经验。

“T+café三创实训室”的成功运营，为创业型勤工助学模式的思考开拓了新思路——探索与学生专业实践相结合的勤工助学模式。将学生的专业实训与勤工助学结合起来，一方面，能够让学生在勤工助学的实践中运用自身所学专业知识，提升专业能力，满足学生将岗位与自身兴趣培养、专业发展相结合的择岗需求，更好地发挥学生的主观能动性，发挥勤工助学的育人功能。另一方面，专业实训与勤工助学的结合，能够合理整合学校资源，避免了勤工助学工作由学生资助中心单打独斗的尴尬情况。并且，在师资力量方面，由于有专业院系的加持，师资队伍有了专业方面的保障。