高职院校酒店管理专业毕业设计改革与实践

摘要：在高职酒店专业人才培养体系构建过程中，作为检验人才培养质量的毕业设计环节一致存在很多方面的问题，改革势在必行，本文通过酒店管理专业学生岗位胜任能力的核心因素分析，构建高职院校酒店管理专业学生岗位胜任能力的评价指标体系。最终形成一套高职院校酒店管理专业基于岗位胜任能力的毕业设计流程及方案。

关键词：高职院校酒店管理专业;岗位胜任能力;毕业设计方案

高职教育是以服务发展为宗旨，适应社会需要为目标、促进就业为导向的职业教育，要求毕业生应具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面宽、素质高等特点。毕业设计是对学生岗位实践技能及综合知识掌握的全面考察，是高职院校人才培养的重要组成部分。目前，高职院校酒店专业毕业设计环节中存在诸多问题，为了有效检验人才培养质量，提高毕业设计环节效率，需要根据岗位胜任能力对其进改革。

一、高职酒店管理专业学生岗位胜任能力评价体系构建

通过对酒店专业的调查走访，结合高职学生岗位胜任能力评价体系构建的过程及使用的方法，现提出高职酒店管理专业学生岗位胜任能力评价体系，高职酒店管理专业学生职业胜任能力评价指标权重，见表1。

通过研究高职学生岗位胜任能力评价体系的构建过程，为高职酒店管理专业学生岗位胜任能力评价体系的搭建提供思路和研究基础，在此基础上通过问卷调查，专家访谈，头脑风暴等形式，对酒店企业及行业专家进行调查走访，构建高职酒店管理专业学生岗位胜任能力评价体系。本部分内容为高职酒店管理专业学生毕业设计的理论支撑，下一部分毕业设计方案的撰写要全面考察学生岗位胜任能力，让毕业设计即是学业综合考试，又是岗位入职测试，即考察学生理论学习成果又考核学生岗位胜任能力。

二、高职酒店管理专业毕业设计改革方案

根据学院教学及考试方法改革的有关规定的要求，为了突出高职教学特点，使所学课程的实用性、关联性、完整性得以充分体现，现制定2018级毕业设计实施方案。

（一）考核目标：

毕业设计是检验酒店专业学生是否具备毕业所需知识能力水平的重要环节，是对毕业生知识、能力和素质的全面、综合性检查。其主要目的是检验学生是否能综合运用所学的知识去解决实际问题，是否具备实际动手操作能力，收集整合资料撰写项目报告的能力。最终将考查学生是具备岗位胜任能力，即对其个人工作素质、岗位工作能力和自我调适能力的考查。

（二）考核的形式、内容

1、考核形式

毕业设计以小组为单位，每4名学生一个小组，组长即为酒店经理，负责总体策划、人员安排、统筹等内容。每组按照顶岗实习中接触到的相关内容自主选择项目内容。

考核分为三个阶段，每个阶段考查学生不同的岗位胜任能力：

（1）实习报告撰写阶段，每位同学都需要根据顶岗实习情况完成实习报告撰写，主要介绍实习过程中遇到的问题及解决的方法，着重分析工作过程中的人际关系及工作问题的处理，该阶段主要考查學生岗位胜任能力模型中的个人工作素质。

（2）产品设计阶段，每组根据所选择的方向，完成产品设计，小组成员在确定项目内容和思路后，完成方案的撰写和幻灯片的制作。校外专家和校内指导教师共同给出产品设计成绩。主要考查学生岗位胜任能力模型中的岗位工作能力。

（3）现场考核阶段：以小组为单位对其设计活动方案展开介绍，所有内容按照顺序整理在一个PPT文档里进行展示，每人介绍自己负责撰写的相关内容，最后一个人完成现场操作，现场操作的内容根据学生所选产品设计的内容进行（学生选择主题宴会设计方案，现场进行主题餐饮服务的展示，包括主题摆台和餐饮服务;学生选择主题客房设计方案，现场进行主题客房服务的展示，包括中式做床和个性开夜床服务的展示;学生选择创新创业，现场进行情景展示，包括融资洽谈待人接物等）。现场评委通过每个人的表现给出相应的现场考核成绩，这阶段主要考查学生岗位胜任能力模型中的自我调适能力。

2、考核内容

（1）实习报告：顶岗实习过程中学生个人表现情况及个人工作情况主要考核学生工作态度和人际协调能力。

（2）产品设计：A主题宴会设计，主题宴会设计应包含：主题背景分析、菜单设计说明、台型台面设计、演出活动安排、工作人员安排、接待服务设计、成本核算报价。主题可从婚宴、寿宴、商务宴、庆功宴、公司年会、生日宴等类型中选取，也可参考工作过程中接触到的类型进行设计;B主题客房设计方案，主题客房设计因包含：主题背景分析、市场需求分析、主题设计、成本分析、材料分析、开夜床服务程序设计、个性化的客房赠品。主题可从儿童主题、女性主题、老人主题、文化主题、电影主题、婚庆主题、绿色主题等类型中选取，也可参考工作过程中接触到的类型进行设计。

（3）现场考核：现场展示，小组进行现场抽签，决定答辩内容，每组就其活动策划的各项方案进行现场介绍。由其中一名学生进行现场操作。最后由现场评委对产品可行性进行评估，对每个方案进行评定。

参考文献：

[1]毛军伟.高职学生就业胜任能力调查研究[J].商贸人才，2018（09）.

[2]徐阳，李冕基于就业能力培养的高职毕业设计改革研究[J].教育现代化，2017.33.027

[3]牛文博.商科类大学生岗位胜任力培养研究[J].经济研究导刊，2018（13）.

基金项目：

基于岗位胜任能力的高职院校毕业设计改革与实践——以酒店管理专业为例。课题编号：JY20170240

作者简介：吕函霏（1984.07-），性别：女，民族：汉，籍贯：辽宁，职务/职称：讲师，学历：硕士，单位：天津职业大学，研究方向：旅游管理。